Важко описати словами це поєднання. Воно м'яке і солодке, але має солоний та хрусткий відтінок. Захопливий дотик неперевершеної текстури шоколаду та дрібка рок-н-ролу для десерту, обіду чи будь-якої забаганки. Усередині обгортки немає золотих квитків, але є трохи магії, що виникає, коли граєш у бога на кухні та поєднуєш, наче алхімік, два історично протилежні, можливо, ворожі інгредієнти, помилково приречені на непорозуміння: шоколад і торресно (іспанські шкварки).

Диво сталося в Dulces El Beato, традиційній кондитерській компанії з Ель-Бурго-де-Осма (Сорія, 4900 мешканців), де вже четверте покоління працює над сімейним брендом. Вони вирішили поєднати «найкраще з двох світів, солодкого та солоного» у формі першого «шокорезно», за яким згодом з'явилися «турреснос» (туррон з торресно), «польворреснос» (польворони з торресно), «торрезнокукіс» (печиво з торресно) та «торрезно рокс» (какао-камінці зі шматочками... торресно!). Суміш працює і розвиває бізнес, який завжди уважний до ринку: зараз вони запустили «шоколад Дубаї», модний тренд із величезною популярністю в соціальних мережах, з фісташками з одного боку, або з картопляними чипсами та арахісом. На цій фабриці мрій немає меж.

Розповідає Карлос Паріс, спадкоємець сімейного бізнесу, тепер переорієнтованого на шоколад з огляду на популярність продукту. Одного дня, розповідає він, розмова між близькими людьми змусила їх подумати про інновації: «Найвідоміше, що є в Сорії, — це торресно, а ми — найкращі у світі солодкого. Треба було зробити суміш, гібрид. Одного дня ми спробували, і вийшло». Тоді й народився «шокорезно» — плитки, доповнені шкіркою та висушеним м'ясом свинини, щоб надати того хрусткого та смачного акценту.

З кожного кілограма справжніх торреснос отримують близько 350 грамів продукту, що використовується на цьому вимогливому виробництві в Ель-Бурго-де-Осма, де 20 працівників бачать, як зростає бізнес солоного, введеного в солодке: близько 20% обороту, і ця частка зростає, припадає на лінійку з торреснос. «Спочатку нас називали божевільними, але перші реакції були фантастичними. Ми пройшлися головною вулицею Ель-Бурго, даючи спробувати знайомим і незнайомим наосліп, нічого не кажучи, і вони казали, що це дуже смачно», — згадує Паріс як остаточний доказ успіху свого творіння. «Що в ньому?», — запитувала публіка у тому далекому 2021 році, і дізнавшись відповідь, спочатку було здивування, а потім прийняття: «Але ж смачно».

Креативне мислення засновників спонукало до експериментів та продовження бізнес-лінії на нові напрямки. Dulces El Beato створює все: від «гамусінос», печива, на 100% виготовленого з масла з Сорії зі смаком дульсе де лече або шоколаду, до будь-яких шоколадних варіацій. «Ми продаємо на місяць близько 4000 одиниць, пов'язаних з торресно, і ця цифра зростає. Ми думали, що це буде дурість на місяць, а минуло вже чотири роки. Це прийшло, щоб залишитися», — радіє підприємець із Сорії, де «шокорезнос» є зірковим продуктом у цій лінійці: є молочний, темний або білий шоколад. Щоб не вибирати, краще взяти по одному кожного, щоб скласти власну думку. Паріс відзначає загальну прихильність публіки до цього «симпатичного» творіння, яке поширюється у високих колах кулінарії: незабаром вони візьмуть участь у Salón del Gourmet, щоб представити ці делікатеси, народжені в Ель-Бурго-де-Осма.

Наступна пригода, зазначає Паріс, здається простішою у створенні: «Ми будемо занурювати торреснос у шоколад». Ідея полягає в тому, щоб відібрати шматочки торреснос, менші за довгі смужки бекону, з яких виготовляються порції, і занурити їх у какао. «Ми завжди спочатку пробуємо самі, обговоривши та спробувавши, і якщо нам подобається, ми випускаємо його анонімно. Все, що ми випустили, залишилося на ринку», — наголошує соріанець, задоволений загальним успіхом стратегії: спочатку подумати, потім розробити та проекспериментувати, а потім запропонувати клієнту з гарантією успіху.

Шоколад Дубаї

Особливості сектору, де вони працюють, вимагають, щоб El Beato стежив за сучасними тенденціями, щоб знайти спосіб адаптуватися. «Ми — компанія божевільних, нам підходить тенденція революціонізувати чи змішувати. Завжди є критика, але вона незначна, один зі ста, є люди, які люблять псувати настрій», — стверджує Паріс, перш ніж зосередитися на своєму останньому запуску: шоколаді Дубаї.

Йдеться про шоколад «із супер начинкою з фісташок», який зачарував інфлюенсерів та експертів з того часу, як півтора року тому з'явився в арабських ресторанах. «Оскільки зараз у моді гротескне та перебільшене, інфлюенсери та преса підхопили це, воно поширилося мережами. Можна злякатися, це найвірусніший шоколад, і всі його шукають, мільйони відео в Дубаї. Це божевілля моменту...», — пояснює керівник компанії, швидко реагуючи, щоб конкурувати з Сорії з цим дуже начиненим шоколадом, у їхньому випадку або з фісташками, або з арахісом та картопляними чипсами. Чудово, в обох випадках, і має великий попит у публіки. Це невелике відхилення від їх улюбленого торресно незабаром буде виправлено: Карлос Паріс та його команда вже готують какао з супер начинкою з торресно, хоча й припускають, що саме в Дубаї бізнесу буде небагато.