Тієї ночі 2014 року, коли Дженніфер Лоуренс жадібно з'їла шматок піци в театрі «Долбі» в Лос-Анджелесі, без тарілки та серветки, все було по-справжньому.

На «Оскарі» відчувається голод. Це багато годин гала-концерту, попередніх хвилювань, пропущеного сніданку і навіть божевільних дієт, щоб костюм сидів як влитий. Тож коли гала-концерт закінчується, починається свято: час їсти. На п'ятому поверсі комплексу, де знаходиться «Долбі», проходить так званий бал губернатора, вечірка, на яку запрошено близько 1600 гостей, половина аудиторії гала-концерту. Там можна вигравірувати своє ім'я на «Оскарі», якщо ви перемогли, але також і, перш за все, насолодитися розкішним бенкетом із найексклюзивніших страв світу.

Тартар з тунця, веганські тако, гуляш з яловичих щічок, болоньєзе з грибів або гамбургери з вагю – ось деякі з перших делікатесів, які гості знайдуть одразу після прибуття, а десятки офіціантів у рукавичках розноситимуть їх на тацях по залу. Шеф-кухар Вольфганг Пак, який керує цією подією понад 30 років, відповідає за меню, яке складається з 25 страв і яке, за словами його сина та віце-президента Байрона Пака, вони «місяцями і місяцями обмірковують, практично цілий рік». Простір також обмежує їх: це величезна кімната з кількома просторами, тому є піднос з закусками, а також дюжина невеликих страв (здебільшого гарячих і кілька холодних). Але вони також роблять ставку на станції, розкидані по всій залі: сирні та ковбасні вироби, суші, ізакая, лондонські страви, дров'яна піч, страви в американському стилі і, звичайно, десятки десертів, печива, морозива, солодощів, цукерок, солодких батончиків, какао-сигар, які димлять, і, звичайно, вже знаменитих шоколадних «Оскарів», покритих золотим їстівним пилом. Вони пахнуть лимоном.

Цього року, вже шостий рік поспіль, буде іспанський хамон.

«Ми почали привозити його на «Оскар» у 2019 році», – згадує Марія Кастро, відповідальна за комунікації іберійських продуктів групи Osborne. «Це сталося завдяки його представленню в готелі Bel-Air, який був першим рестораном Вольфганга Пака, який включив Cinco Jotas у своє меню», – згадує андалузка, яка рік за роком висаджується в Голлівуді зі своїми хамонами та парою різчиків на тиждень. Вона каже, що саме Ерік Кляйн, віце-президент групи Puck, спробував ногу, коли працював з Арзаком у Сан-Себастьяні, закохався в неї і наполіг на тому, щоб включити її в ресторан. Для них, хто привозить 12 хамонів на гала-концерт, це безпрограшний варіант. «Немає більш престижної події, ніж гала-концерт «Оскар», і бути присутнім з Cinco Jotas – це привілей і гордість», – пояснює Кастро, усвідомлюючи, що це неперевершена вітрина: «Ми пишаємося тим, що пропонуємо такий знаковий продукт для іспанської гастрономії».

Хамони – одна із зірок меню австрійського шеф-кухаря, який вже 31 рік займається цим кейтерингом. Під час презентації перед пресою вечірки губернатора, а також під час прогулянки його кухнями, він з гордістю показує ноги хамону, і сам стає між своїм сином Байроном і Раулем Гаррідо, майстром-різником, щоб сфотографуватися. Насправді, час від часу йому подобається вкрасти ніж у Гаррідо і нарізати кілька скибочок, з гарною майстерністю. Байрон Пак, 30 років, який навчався в Жироні, пояснює, що вони завжди використовують тих самих постачальників, що й у своїх ресторанах, для цієї події, де вони подають інші престижні страви, такі як делікатна яловичина Міядзакі класу А5 (яка вважається найкращою) або трюфелі з Перігора. «Немає нічого кращого, ніж поснідати хорошим хлібом з помідорами та іберійським хамоном», – каже молодий Пак, насолоджуючись спогадами.

Досить пристойною іспанською мовою спадкоємець саги пояснює, що меню розробляється протягом усіх цих місяців, і що вони завжди намагаються ввести нові страви. Наприклад, Пак-старший пишається пад-тай з креветками, чилі-мармеладом, лемонграсом, перлинами червоної цибулі, м'ятою та кінзою, які він перемішує на плиті, приправляючи струменями шампанського. Для сина найособливішою новою стравою є гуляш зі щічок у супроводі шпецле – короткої пасти, яку зазвичай використовують як гарнір до м'ясних страв у Центральній Європі – і який нагадує йому про батьківщину батька. Також будуть класичні макарони, такі як аньолоті з горохом або макарони з сиром, найамериканськіші макарони з сиром, у цьому випадку з витриманим чеддером. І, звичайно, його трюфельний курячий пиріг, класика, яку роблять рік за роком і який є улюбленим у Барбри Стрейзанд, зізнаються вони.

На двох японських стендах представлені різні види суші та сашимі, а також приготування онігірі в прямому ефірі. Також є веганські та курячі шашлики, такоякі та куряче карааге, запаніроване та смажене. Там також можна знайти рецепт, який потребує найбільше часу: лакована качка, на приготування якої потрібен тиждень, кажуть Паки, і яку подають у булочці бао з гострим соусом хойсін і зеленою цибулею. Це одна з небагатьох страв, які готують заздалегідь, тому що хоча його команда зі 100 осіб працює на кухнях протягом усього тижня, вони роблять нарізки та попередні приготування. Вони прагнуть, щоб все було свіжим, приготованим на місці. Насправді кухні примикають до бальної зали, щоб все подавалося щойно приготованим.

Той, хто хоче піцу, як Лоуренс десять років тому, отримає її: шість різних видів, від грибів і трюфелів до качиної ковбаси і калабрійського перцю чилі, песто і креветок або білого сиру і халапеньо. Найбільш британці отримають рибу з картоплею фрі та вирізку Веллінгтон. Голодні отримають більш ситні страви: тако з креветками в кукурудзяній тортильї з айолі (aioli, як його називають у США) і червоною капустою, картоплю фрі з соусом беарнез, смажену курку і міні-гамбургери, як веганські, так і м'ясні.

Звичайно, все це буде запиватися найвишуканішими спиртними напоями: текілою Don Julio, шампанським Lallier – яке створило пляшки з гравіюванням для цієї події – винами Clarence Dillon і, вперше, саке. У цьому випадку це саке японської марки Dassai, чиї представники заявили, що вони дуже раді вперше бути на вечорі. Для цієї події вони привезли свій сорт Blue 23, що означає, що в ньому лише 23% рису, дуже очищеного і, отже, з більш елегантним смаком. Насправді, смак схожий на біле вино; воно містить лише 14% алкоголю.

Десерти – сильна сторона сім'ї Пак, і символ цього свята. Є їх десятки, майже два десятки кондитерських виробів, як їх називають: канеле з ваніллю і ромом, еклери з піна колада, тарталетки з профітролів з ваніллю і полуницею, тірамісу з чаєм чай або макаруни з персиком і бузиною. Крім того, на місці є стенди, де роблять гарячі профітролі, ванільне морозиво і сандаї з півдюжини смаків. Також є міні-десерти: вишневі фланки з Парижа, торт Захер зі збитими вершками та марципановим морозивом, яблучний пиріг з карамеллю та ванільним морозивом або шоколадні тарталетки з гарячим трюфелем та червоними фруктами.

Але зірка вечора, яку всі хочуть забрати додому більше, ніж з'їсти, – це шоколадні «Оскари». Цього року, крім того, будуть печива з обличчям золотого пана, надрукованим на місці. Але статуетки – королеви. Шеф-кондитер Гаррі Лардіна перебуває на кухнях за кілька днів до цього, обробляючи аерографом понад 40 великих і 3000 маленьких шоколадних статуй: окрім виставлених на гала-концерті, їх роздають у невеликих коробках на згадку. Вони виготовлені з трьох видів шоколаду: чорного гран резерву, молочного шоколаду з 46% какао, юзу та полуниці. Їх потрібно кілька разів покрити їстівним золотом і дати їм висохнути між шарами, інакше руки стануть липкими і золотими. Уже висохлий, він дуже схожий на справжній за розміром, хоча легший за вагою. Звичайно, більше одного переможця вийде із залу, роблячи дубль, несучи в руках справжній і його солодкий близнюк.