Декрети 50-х років минулого століття

Декрети 50-х років минулого століття принесли до виноробні González Byass у Хересі цікаву ідею: чому б не вивести вененсії з підвалів, цей артефакт, створений для дегустації вина прямо з бочок, і не популяризувати його як яскравий, практичний та ефектний ремесло? І так, найсміливіший працівник, Пепе Ортеґа, з’явився на ярмарку в Нью-Йорку, щоб просувати бренд. "Це спрацювало настільки добре, що всі стали це копіювати", — пояснює вененсійник Хесус Тосіно.

Таким чином, чоловіки в коротких піджаках і червоних фартухах швидко стали символом маркетингу, нерозривно пов’язаного з виноробнями Хересу. Ця історія, початки якої сягають тисячоліть, є однією з анекдотів, які Тосіно, четверте покоління виноробів і виробників вененсій, розповідає на своїх заняттях, щоб залучити студентів, багато з яких — міжнародні.

Технічні характеристики вененсії

Технічно вененсія — це інструмент, що складається з металевої палички, довжиною близько 60 сантиметрів, з металевим гачком на одному кінці та циліндром діаметром три сантиметри та висотою вісім сантиметрів на іншому. Як зазначив Хуліан Пемартін у своєму "Словнику вина з Хересу", ключовим є її використання. Цей інструмент також невіддільно пов’язаний з виноробством Хересу та системою витримки вина, де рідина зріла в бочках, розташованих у кранових рядах, внутрішні які потрібно регулярно перевіряти.

"Місія вененсійника полягала в тому, щоб витягти зразки звідти", — пояснює Тосіно.

Більш детальна інформація: Альбаріза в крові: новий оазис Хересу, де можна пити (дуже добре) без упереджень. Перш ніж вененсійник став емблемою регіону, це завдання, як додає професор, часто виконувалося аррумбудором.

• Бочка з Хересу, за інформацією Регуляторної ради, має отвір у верхній частині однієї з дощок, з якого зразок витягується за допомогою вененсії.
• Довжина вастки, вужність, розмір і форма кубка дозволяють отримати чистий зразок прямо з центру бочки, під маскою квітів і над осадком.

Після вилучення вино виливається з певної висоти в келих, щоб розкрити та підкреслити його відтінки. Хоча ця операція виконується регулярно, вона також є важливим етапом перед закриттям угоди, щоб порівняти якість з покупцем. Саме з цього терміна походить назва артефакту — вененсія.

Поєднання точності і візуальної привабливості завдання вененсійника стало причиною того, що все це вийшло з виноробень і перетворилося на привабливість. "Ми перейшли від вененсійників у виноробства до участі у заходах — згадує Тосіно, який більшу частину свого вільного часу проводить у подорожах для участі в заходах або конгресах.

Важливою складовою є те, що ця робота невіддільно пов’язана з усіма складними і чутливими процесами старіння вин у системі витримки, що стало символом, яким гордиться Херес. Але справжня історія витягування зразків вина з контейнера, будь то для тестування, або для вжитку, настільки стара, що в Історичному музеї мистецтв у Відні знаходиться грецька крата з 490 року до н.е., на якій зображено ефеба, що наллє вино Ахіллу з інструментом, що нагадує сучасні вененсії.

Курс вененсійника

Це один із перших уроків, що Тосіно проводить у своєму односеместровому курсі вененсійника. "Я отримую запити з Румунії, Мексики. Все більше жінок, які зазвичай приходять із світу гостинності в рамках підготовки сомельє. На кінець тижня вони витісняють 80% рідини у келих, і з натертим пальцем", — жартує професор, вміло управляючи інструментом, вводячи кубок у маленьку бочку та виливаючи вино без жодної краплі.

Цю навчальну діяльність Тосіно проводить, як стверджує, безкорисливо для регіону Хереса, але також для позначення походження Монтілья-Морілес з Кордоби та для виноробень Уельви. Його безкорисливість — усі виграші з навчання він направляє до Асоціації королів Мудреців у Чіклані — настільки велика, що насправді Тосіно, випускник социології, також реалізує ці дії.

І саме за спиною своїх офісів Тосіно навчає цій майстерності та виробляє вененсії. "Ми є єдиними, присвяченими тільки цьому, наскільки мені відомо", — стверджує він з гордістю. Він продає свої вироби під маркою Venencias Torquemada.

Але насправді Тосіно раніше був виноробом перед тим, як стати виробником цих символів. Ставши вже відомим вененсійником, у 2015 році він отримав пропозицію від попереднього виробника, Хосе Марії Торкемади, стати власником компанії, заснованої в 1975 році, і успадкувати всі його виробничі інструменти, багато з яких столітні.

"Продовжуй цю справу як десерт, а не основне", — розповів Тосіно порадив Торкемада, відсилаючи це до діяльності, в якій "не заробляють багато грошей". Проте Тосіно погодився, щоб виробництво не залишило провінцію Кадіс і район Хереса. Таким чином він адаптував виробництво для свого гаражу, підтримуваний своїми двома синами, Ісусом — викладачем механіки, і Рубеном, адвокатом.

Разом вони продають близько 1 000 вененсій на рік, багато з яких купують виноробні, що визнані Країною Андалусії з маркуванням "Андалузька художня робота із А". "Вони такі міцні, що, якщо їх доглядати, можуть прослужити навіть більше, ніж самі. Виноробня може придбати приблизно дві на рік для власних потреб, тому більшість продажів здійснюються на сувеніри або подарунки. Ми отримуємо замовлення з Китаю, Сполучених Штатів і від ресторанів шеф-кухаря Хосе Андреса", — підкреслює виробник.

Процес створення вененсії

У зображенні видно Ісуса Марію Тосіно в центрі, разом зі своїми синами Рубеном і Ісусом, вененсійниками четвертого і п’ятого покоління. З нержавіючої сталі та PVC, процес створення вененсії в цілому займає близько години. В процесі механічної формування сталевих листів за допомогою токарних верстатів і пресів, зварювання та полірування, син Ісуса використовує всі вільні години, щоб виготовити десятки виробів на кожному етапі.

Завершальні етапи роботи виконуються батьком Ісусом і його братом Рубеном. "Кожному з нас відведена задача, яка найкраще підходить", — жартує Рубен. Потім сім’я акуратно упаковує продукт, і він готовий до продажу за ціною близько 30 євро на їхньому сайті.

За ці роки Тосіно змогли інновувати, і також виготовляють мініатюрні вененсії для подарунків, з кольоровими вастками та з кубочком і ручкою з благородних металів, таких як мідь або срібло. Але найгордіші за те, що вони створили вененсію, що розбирається. "Вона розроблена для подорожей, так що входить у валізу", — підсумував Ісус Тосіно-старший.

І це особливо корисно для професійних вененсійників, таких як він, які звикли бачити здивовані обличчя на перевірках безпеки в аеропортах. "Це багато років і тисячі вененсій", — закінчує Тосіно, гордий надбанням, яке продовжиться в його синах.