Передмову

Перед тим як вимагати моєї голови та інших частин тіла на користь справжньої італійської кухні, одразу скажу: це не традиційний рецепт, ані справжня карбонара, ані що-небудь подібне. Просто хотілося нагадати смак пасти, яку ми їли раніше, до того як у всіх виникли наполегливі думки щодо того, чи краще Garofalo, Rummo чи La Molisana, і щоб вдома було більше тюбиків концентрованого помідору, ніж пасти для зубів.

Коли паста була просто «пастою», її ставили на стіл, і ти їв її з радістю, зазвичай трохи - якщо бути щедрим - з травами, і було дві команди: з тунцем або з паштетом і сиром (бо всі були в команді «сальчичон», чи хоча б так я хочу вірити).

Можливо, незабаром вона стала вигадливою з беконом і кремом, чимось французьким; хоча надійні джерела підтверджують, що вершки також були присутні в італійській кухні вісімдесятих.

У кількох домах її готували з трохи цибулі; в інших - з грибами, напевно, з гірчицею або петрушкою - обов’язково сухими - в кінці. Також можна було приготувати це з сиром, що залишився в холодильнику, і теркою, яку ви мали під рукою.

Ваша найбільша тривога, якщо ви були в віці, коли «допомагали», полягала в тому, щоб зберегти пальці, а не перевіряти DOP того, що ви запихали в щоки.

Шукаючи ці відчуття та смаки, але застосовуючи знання про кухні та приготування, які нам дали роки, ми приготували цю пасту ‘карбоната’. Адже досвід також важливий; крім очевидних сивин, тісних стосунків з фізіотерапевтом - привіт, Хосе! - і відчуття, як у містера Бернса, який намагається виглядати молодим, коли спілкується за допомогою стікерів у WhatsApp або каже «слугувати, блін» або «мені справді подобається».

Інформація про рецепт

Час: 35 хвилин

Складність: Не називай це карбонарою, бо це не так.

Інгредієнти: Для 4 осіб

• 400 г довгої пасти (спагеті чи тальятелі)
• 100-120 г бекону (звичайного чи копченого) кубиками або смужками
• 1 велика цибуля
• 200 мл рідких вершків для приготування
• 80-150 г витриманого сиру
• Сіль
• Перець

Інструкції

1. Доведіть до кипіння підсолену воду для варіння пасти.
2. Класти бекон у великий сковороду або каструлю на середньому вогні, щоб він випустив жир.
3. Тим часом почистіть цибулю і наріжте її кубиками. Не підвищуйте вогонь, щоб не згоріла, чекайте, поки бекон стане хрустким.
4. Вийміть бекон і додайте цибулю. Готуйте до прозорості або трохи золотистого кольору за смаком.
5. Тим часом натріть сир і змішайте 3/4 частини з вершками і трішки перцю. Порада: між сиром, беконом і тим, що вже взяла паста під час варіння, там вже достатньо солі, спробуйте страву перед тим, як додати ще.
6. Варіть пасту на пару хвилин менше, ніж радить виробник. Вийміть трохи води від варіння. Проціджуйте і змішуйте в каструлі пасту з цибулею, вершками з сиром і трішечки води з варіння, поки не утвориться крем.
7. Порада: якщо потрібно, додайте трохи більше води з варіння.
8. Подавайте відразу з беконом, резервованим сиром і більше перцю.