Португалія – країна жінок-кухарів

Португалія – країна жінок-кухарів, але з невеликою кількістю шеф-кухарів із зірками Michelin. Ніби стрибок між цими двома стадіями – прірва, яку неможливо подолати. Гала-вечір Michelin Portugal 2025, що відбувся цього вівторка в Алфандезі, Порту, дещо пом'якшив це забуття, присудивши зірку Марлен Вієйра (Marlene, Лісабон) і Ріті Магро (Blind, Порту), першим шеф-кухаркам, які отримали її за останні три десятиліття. «Мене навчили завжди зустрічати перешкоди і долати їх», – зазначила у прес-центрі Вієйра, яка очолює невеликий проект, де працює менше десяти людей і де вона прагне до досконалості, не жертвуючи сімейним життям. Шеф-кухарка закликала жінок не відмовлятися від своїх мрій і поскаржилася, що великі підприємницькі інвестори в гастрономії майже завжди роблять ставку на кухарів-чоловіків.

Церемонія закрила деякі борги, але не всі. Гастрономія країни, як і раніше, не матиме ресторану з трьома зірками, що є метою, зізнаною чи не зізнаною, для керівників восьми ресторанів, які вже мають дві зірки і які підтвердили свій статус ще на один рік. Незалежність Португалії від іспанської гала-вечірки, розділеної з 2024 року, викликала очікування досягнення найвищої категорії для одного з закладів, які протягом багатьох років перебувають на вершині ресторанного бізнесу країни.

На вершині гіда Michelin залишаться Antiqvvm (Вітор Матос, Порту), Alma (Енріке Са Пессоа, Лісабон), Belcanto (Жозе Авілєз, Лісабон), Casa de Chá de Boa Nova (Руй Паула, Леса-да-Палмейра), Il Gallo d’Oro (Бенуа Сінтон, Фуншал, Мадейра), Ocean (Ганс Нойнер, Армасан-де-Пера), The Yeatman (Рікардо Коста, Віла-Нова-де-Гайя) і Vila Joya (Дітер Кошина, Албуфейра).

Єдина зміна сталася в категорії однієї зірки, де до 30 ресторанів, які вже мали відзнаку, додалися вісім нових (100 Maneiras, заклад у районі Байрру-Алту в Лісабоні, що належить боснійцю Любомиру Станішичу, втратив нагороду). Вітор Матос, який минулого року завоював свою другу зірку для Antiqvvm, знову пережив тріумфальну ніч з освяченням ще двох проектів: Oculto і Blind. «Я щасливий тим, що роблю, і мені дуже подобається об'єднувати людей у спеціальних проектах», – проголосив шеф-кухар в одному з випадків, коли він піднявся на сцену.

Oculto, у Віла-ду-Конде, – це проект, який він розробив разом з Уго Роша. Blind, у Порту, – це проект, який просуває Ріта Магро, яка всього за рік пройшла шлях від визнання кращим молодим шеф-кухарем до отримання своєї першої зірки. Хоча шлях до вершини був «довгим і важким», – зізналася Магро, піднімаючись на сцену. Пропозиція Blind натхненна «Есе про сліпоту» Жозе Сарамаго і була розроблена Вітором Матосом під час святкування сторіччя з дня народження лауреата Нобелівської премії з літератури у 2022 році. Клієнти не знають меню, яке вони будуть дегустувати, і, щоб посилити сенсорний досвід, їдять із зав'язаними очима.

Марлен Вієйра і Ріта Магро не є першими відзначеними шеф-кухарками, оскільки Michelin відзначив сімейний проект Аліси Марто в Коїмбрі (Tia Alice) зіркою в період з 1993 по 1996 рік. З того часу жінки зникли з переліку нагород гастрономічного гіда. Присутність жінок-шеф-кухарів продовжує надходити по краплі. Фінальна фотографія 35 нових рекомендованих ресторанів цього року була ілюстративною: серед усіх відзначених були лише дві жінки, які брали участь у проектах разом із колегами-чоловіками.

Фото сім'ї шеф-кухарів, нагороджених під час Гала-вечора Michelin Portugal 2025 у Порту.

Жозе Авілєз, який був піонером нової португальської кухні, пережив гірко-солодкий гала-вечір. Encanto, його вегетаріанський ресторан, отримав зелену зірку, яка доповнила зірку Michelin, яку вже мав заклад, але так і не отримав третю зірку для Belcanto.

Крім Blind, Marlene і Oculto, зіркою дебютували три ресторани в Лісабоні: Grenache француза Філіпа Гельфі, вегетаріанський Arkhe Жуана Рікардо Алвеса і японський Yoso Хабнера Гомеса, відкритий менше року тому. За межами столиці нагороду отримали Palatial Руя Філіпе в Бразі та Vinha Енріке Са Пессоа і Джонатана Сейллера у Віла-Нова-де-Гайя.

Премію «Кращий молодий шеф-кухар» отримав Жозе Діогу Коста з ресторану William в готелі Belmond Reid’s Palace у Фуншалі, на острові Мадейра, а Марк Пінто з Fifty Seconds (Лісабон) отримав нагороду як кращий сомельє.