Фламмкухен: проста німецька страва

Фламмкухен, піца, кока або емпанада: всі вони є різними версіями одного й того ж принципу – використання залишків або отримання більшої віддачі від продуктів у коморі, з основою, зробленою з борошна та води. Найпростіша версія – це, безумовно, фламмкухен, який готується дуже швидко і є дуже смачним. Попри те, що німецька гастрономія не є однією з найвідоміших у світі, в ній є прості (або не дуже, як торт «Чорний ліс») і ефектні страви, які добре використовують кілька основних інгредієнтів. Сметана – один з тих елементів, які так подобаються німцям (і мені), перетворюючи цю надзвичайно просту версію піци на насолоду. Ми кажемо «надзвичайно проста» без жодного перебільшення: найбільша складність у цьому рецепті полягає в його назві. Фламмкухен походить з регіону Ельзас, який простягається на південному заході Німеччини та північному сході Франції, поряд зі Швейцарією. Якщо німецька мова вам не дається, ви можете назвати її французькою назвою: tarte flambée. Хоча оригінальний рецепт покриває тісто сметаною, цибулею, панчетою та трохи шніт-цибулі, як і будь-яке нейтральне тісто, зроблене з борошна, олії, солі та води (і яєчного жовтка як бонусу в цьому випадку), варіації є нескінченними. Скажімо, це як чисте полотно, яке ви можете перетворити на фігуративну, абстрактну, кубістичну чи сучасну мистецьку роботу: в останньому випадку ви можете поставити все, що завгодно, незалежно від результату. Тісто не має жодних секретів, технік чи особливих інгредієнтів. Воно готується за 15 хвилин, настоюється півгодини і випікається ще 15 хвилин. Скажімо, якщо трохи організуватися, то поки ви приймаєте душ, ви можете приготувати собі гарненьку піцу.

Потрібно звернути увагу лише на одну річ: зробити все «тонко». Розкатати тісто товщиною приблизно один міліметр, покласти тонкий шар сметани, нарізати цибулю також дуже тонко і не зловживати беконом. Є рецепти (в іспанському стилі), які замість сметани використовують свіжий або крем-сир: я рекомендую використовувати саме сметану, оскільки вона м’якша і легша за свіжий сир і менше маскує смак інших інгредієнтів. Той, який ми представляємо тут, є класичним ельзаським фламмкухеном, але нам сказали, що з грушею, волоськими горіхами та горгонзолою, з гарбузом і манговим чатні або солодка версія з яблуком, сметаною з лимонним соком і медом, і посипана корицею, є фантастичними.

Час: 60 хвилин

Складність: вимова «фламмкухен»

Інгредієнти

На 2 особи

Тісто

• 220 г пшеничного борошна
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1 яєчний жовток
• Щіпка солі
• 100 г теплої води

Начинка

• Сметана (близько 80 г)
• Копчена панчета або бекон (близько 100 г)
• Цибуля, бажано молода або фіолетова (одна або половина, за смаком)
• Сіль
• Свіжомелений перець
• Нарізана шніт-цибуля (за бажанням)

Інструкції

1. У мисці насипте борошно (можна зробити вулкан, щоб полегшити процес), воду, олію, жовток і сіль.
2. Добре перемішайте все, щоб вийшла кулька. Злегка замісіть на плоскій поверхні, загорніть у плівку і залиште на півгодини за кімнатної температури.
3. Через цей час увімкніть духовку на 250 ºC зверху та знизу.
4. Розкатайте тісто товщиною приблизно один міліметр. Змішайте сметану з невеликою кількістю солі та перцю (я її злегка збиваю, щоб вона набула більшої консистенції) і нанесіть тонким шаром на тісто.
5. Додайте дуже тонко нарізану свіжу або фіолетову цибулю та кубики копченої панчети або бекону.
6. Поставте в духовку і випікайте приблизно 10 хвилин, поки краї фламмкухену не стануть золотистими або на основі не з'являться бульбашки. Знявши з духовки, можна додати трохи дуже дрібно нарізаної шніт-цибулі (за бажанням).