Одного дня ти ловиш себе на тому

Одного дня ти ловиш себе на тому, що вимокаєш хлібом на заквасці тарілку з салатом з бобових з овочами, з ніжним соусом і хрусткими шматочками, і відчуваєш, що все, що ти говорив проти здорового фаст-фуду, пішло шкереберть. Нічого страшного, не муч себе: світ еволюціонував, і ти разом з ним. Швидка їжа – це вже не лише синонім гамбургерів і курячих крилець із величезною кількістю жиру, солі та цукру, які організму не потрібні. «Хоча традиційно ми асоціювали «швидку їжу» зі «сміттєвою їжею» або їжею з дуже низькою харчовою цінністю, на щастя, з’являється все більше ресторанів, які пропонують альтернативи або які цілком можуть бути частиною здорового способу життя», – каже Луїс Альберто Замора, дієтолог-нутриціолог і автор книги «Метод Z для правильного харчування».

Нутриціоніст Андреа Сорінас також стверджує, що «цілком можливо застосувати ідею швидкої їжі до здорової. Нас змусили повірити, що для того, щоб їсти здорову їжу, потрібно проводити години на кухні, але це не так. Здоровий фаст-фуд існує і доступний кожному, навіть якщо нам доводиться готувати його вдома». Для цього вона радить: «мати готові комбінації для моменти поспіху, наприклад, салати з бобовими, миски з цільнозерновими крупами з овочами та протеїном, таким як м’ясо, риба або яйця, які можна швидко приготувати або на грилі, або тости з якісними інгредієнтами».

Кухар Марія Ло підтримує ці твердження і, виходячи зі свого досвіду, зазначає, що здорове харчування не обов’язково має бути швидким чи повільним, а передбачає використання натуральних і різноманітних продуктів. Це не означає, що не можна готувати дуже здорову їжу швидко і дешево. Ідея швидкого і здорового харчування вже багато років користується успіхом у США та Європі, а такі мережі, як Sweet Green або Sla, безперервно розширюються. В Іспанії ця лихоманка закріпилася з поке, гавайським салатом із сирого лосося, рису та овочів, який подається в мисці.

Зараз пропозиція диверсифікувалася; особливо у великих іспанських містах, легко натрапити на ресторани неформальної їжі, переповнені людьми. Від салатів, які виглядають як тропічні джунглі, до піци з кіноа, сендвічів і десертів без рафінованого цукру. Отже, наступного разу, коли у вас буде мало часу на обід і аромат картоплі фрі змусить ваші очі сяяти, пам’ятайте: можливо, лише можливо, ви могли б піддатися цій божевільній ідеї здорового харчування в одному з місць, які ми зібрали в цьому путівнику. Або ні. Ви вирішуєте.

Greta Salad Bar (Мадрид)

Якщо ви не знайомі зі світом здорового харчування, запам'ятайте це поняття: «салат-бар», і ви легко впізнаєте ресторани Greta. Зображення не має нічого спільного з баром за рогом вашого будинку, але ідея зрозуміла: все, що ви тут споживаєте, має форму мисок і салатів, переповнених зернами або крупами, бобовими, протеїном, овочами та зеленню. Тут є смачні заправки та додатки, які додають іскри, наприклад, пластівці сиру пармезан, сухофрукти або чіпси тортилья. Greta Salad Bar відкрив двері свого першого закладу в 2022 році і вже має четвертий, усі в місті Мадрид.

Щедрі сезонні салати в Greta Salad Bar

Greta Salad Bar

Greta Salad Bar: c/ Fortuny, 47 (карта), c/ Mejía Lequerica, 3 (карта); c/ Recoletos, 11 (карта); Paseo de la Castellana, 259 (карта). Мадрид.

Naked & Sated (Мадрид, Більбао, Валенсія та Малага)

Під керівництвом шеф-кухаря Роберто Боске в цих ресторанах запрошують їсти «без докорів сумління», оскільки, крім мисок з салатами, вони переробили деякі хіти фаст-фуду з більш корисними інгредієнтами, з потрібною кількістю цукру, без рафінованого борошна, гідрогенізованих жирів і добавок. Особливо виділяються піци на основі кіноа – у вегетаріанській версії, болоньєзе, з п'ятьма сирами, рваною куркою або битими яйцями –; паста на основі кореня коньяку, вафлі з картоплі та крепи з гречаного борошна.

Naked & Sated: Мадрид: c/ Serrano, 110 (карта); c/Maestro Victoria, 5 (карта); c/ Estébanez Calderón, 3-5 (карта); c/ París, 1 (карта). Більбао: Paseo de Uribitarte, 4 (карта). Валенсія: Convento de Santa Clara, 8 (карта). Малага: Alameda Principal, 32 (карта).

Roots Lamarca (Мадрид)

Roots Lamarca – це класика серед любителів здорового способу життя та спорту. Створений сестрами Магаллі та Мішкою Капрілес, ресторан у районі Саламанка є частиною комплексного проекту оздоровлення, який також включає спортзал і мультибрендовий магазин одягу та спортивних товарів у Лас-Салесас. Тут ви знайдете такі миски, як «Мадриленьо» з тушкованою телятиною, коричневим рисом, картоплею, салатом з нуту та сумішшю насіння, тости, сендвічі, соки та всю класику здорового всесвіту.

Салати для споживання в ресторані або на винос

Roots Lamarca

Roots Lamarca: c/ Ayala, 44 (карта); c/ Fernando VI, 10 (карта). Мадрид.

Magasand (Мадрид)

Це один з найстаріших закладів швидкого і здорового харчування в Мадриді, відомий своїми сендвічами, які просто тануть у роті. Приклад? Pita Molona; з тушкованими яловичими щічками, капустою кале, свіжим сиром villalón і соусами mole та agria. У двох закладах столиці можна скуштувати салати, соки, тости, сніданки та навіть дуже тонкі піци. Ключ до успіху полягає в поєднанні інгредієнтів (багато з яких є органічними) і форматі швидкого та неформального обслуговування.

Magasand: c/ Columela 4 (карта); c/ Tomás Bretón 52 (карта). Мадрид.

La Falaferia y la Hummuseria (Мадрид)

Hummuseria і Falafeleria – це два ресторани однієї родини, які знайомлять Мадрид зі здоровою кухнею Близького Сходу. Їхні засновники, Шай Кірххаймер і Лот Газіель, – пара, яка залишила психологію, щоб слідувати своїй гастрономічній пристрасті, знайомлячи людей з їжею, на якій вони виросли. Hummuseria, в Чуеці, пропонує грецькі салати, різні види хумусу, перський хореш сабзі з його вибухом ароматних трав; шакшуку та інші страви для спільного споживання. У той час як Falafeleria, з трьома закладами, робить ставку на вуличний фалафель зі свіжоприготовленими кульками, ароматними травами та нутом, оспівуючи простоту та смак вегетаріанської їжі.

Здорова кухня Близького Сходу в La Falafeleria

La Falafeleria

La Falaferia: c/ Santa Bárbara, 4 (Malasaña, карта); c/Santa Isabel, 28 (Lavapiés, карта); Toledo, 28 (La Latina, карта.) La Hummuseria: c/ Hernán Cortés, 8 (Chueca, карта). Мадрид.

Honest Greens (Мадрид, Барселона, Валенсія)

Ми запитали кухаря Марію Ло, який її улюблений ресторан здорового фаст-фуду, і вона згадала Honest Greens. «Я думаю, що як бізнес-модель вони зробили неймовірну роботу, і що пропозиція, яку вони мають на кожен день, дуже, дуже хороша. Особливо мене вражає можливість трохи змінити страву на свій смак», – пояснює вона. Щедрі салати та комбіновані страви, де клієнт обирає, що він хоче їсти, ключ до успіху – приготування білків на грилі, різноманітність заправок і поєднання текстур. За цим стоять шеф-кухарі, які працювали в ресторанах із зіркою Мішлен.

Honest Greens: кілька локацій.

Bohl (Барселона)

Улюблене місце в цих питаннях для гастрономічного дослідника та Comidista Оскара Брока – Bohl. «Якщо ви поспішаєте, але не хочете відмовлятися від здорової (і ситної) їжі, це місце, яке ви шукаєте», – стверджує він. Він каже, що в їхньому меню немає м'яса, і вони дуже дбайливо ставляться до всієї гами зелених продуктів, «навіть до таких інгредієнтів з поганою репутацією, як цвітна капуста, яку вони перетворюють на пряну та приємну страву. Однієї миски більш ніж достатньо, і у них дуже різноманітне меню. Я люблю каррі з овочами та їхній мега-салат із зелені, один з небагатьох, які я куштував і після яких не залишаєшся голодним», – коментує він.

Bohl: c/Trafalgar, 47 (карта). Барселона

Enlagloria Salad House (Барселона)

З чотирма закладами в Барселоні та ідеєю неминучого виходу в Мадрид, Enlagloria Salad House завоював місце на подіумі здорової їжі в місті Кондаль. З моменту відкриття свого першого закладу в 2019 році, її засновниця та авторка книги рецептів Глорія Родес пройшла шлях від підприємництва до гастрономії з формулою здорових салатів, приготованих на замовлення та які можна персоналізувати. Щоб розбудити апетит або перекусити чимось корисним в середині дня, спробуйте діп з смажених баклажанів і йогурту або бравас з батату. Дуже смачно!

Ось такі салати в Enlagloria

Enlagloria

Enlagloria Salad House: c/ de l’ Avenir 66 (карта); Av. Sarrià 125 (карта); c/ de Provença 209 (карта); c/ de Pallars 154 (карта). Барселона.

Messié Gluten Free (Барселона)

Messié – це ресторан, де люди з целіакією перестають бути дивними за столом і можуть насолоджуватися ремісничою піцою та салатами, не турбуючись про перехресне забруднення, – каже дієтолог Андреа Сорінас, експерт з виявлення глютену там, де він є. Вони щодня готують тісто з рисового та кукурудзяного борошна, отримуючи хрустку основу. Крім того, у них є варіанти веганського сиру та сиру без лактози, а також свіжі салати та паста.

Messié Gluten Free: c/ Siracusa, 15 (карта); c/Muntaner, 109 (карта). Барселона.

Holbox (Валенсія)

Holbox – це орієнтир здорової їжі в місті Валенсія, розповідає нам журналістка та засновниця агенції Brava Альмудена Ортіньо. «Тут ви збираєте собі страву, додаючи тваринний або рослинний білок на основу. Їхнє меню – чудовий варіант, коли ви працюєте в центрі». Продукти для приготування всі місцеві, і вони самі випікають хліб, який використовують для сендвічів і тостів на бранч.

Holbox: Av. de l’Oest, 50 (карта). Валенсія.

Bausk Kitchen (Більбао)

Bausk – це проект австралійського шеф-кухаря та його дружини з британсько-гетхотарського походження, Лахлана Джона Віллемса та Іруне Чемберлен. Їхня пропозиція натхненна їхніми подорожами по всьому світу. Звідси їхні миски включають такі страви, як ямайський джерк, теріякі та тікка масала. Все, що вони подають, є домашнім і без смаження. Їхнє меню на 100% не містить глютену. Миска Peri Peri з лососем, з гуакамоле, карамелізованою цибулею, смаженим перцем, гострим майонезом і кунжутом, є одним з їхніх найбільших хітів.

Bausk Kitchen: c/ García Rivero Maisuaren Kalea, 8 (карта). Більбао.

Byoko (Малага)

Коли журналістка та директор агенції подій і комунікацій GastrÓnomico Аранча Лопес хоче швидко та здорово поїсти в Малазі, вона йде до Byoko «за їхньою кількістю пропозицій і тому, що їжа дуже смачна. Персонал уважний і професійний, а меню широке», – розповідає вона нам. Для своїх страв вони використовують інгредієнти від місцевих виробників, без пестицидів, уникаючи цукру та рафінованих продуктів.

Byoko: Plaza de la Merced, 22 (карта); c/ Strachan, 5 (карта); Urb. Garden Beach (карта), Малага; c/ Mare Nostrum s/n (карта), Естепона.

Galerna Pedregalejo (Малага)

Якщо ви любите споглядати море або гуляти по пляжу, на набережній району Педрегалехо в Малазі знаходиться Galerna. Там «ви можете зробити свій власний салат з інгредієнтів, які вам найбільше подобаються, заповнивши бланк, який вам кладуть на стіл», – коментує журналістка Аранча Лопес Лопес, і додає, що це також ідеальне місце для здорового сніданку.

Galerna Pedregalejo: Paseo marítimo del Pedregal, 66 (карта), Малага.

Koa Poke (Сантьяго-де-Компостела, Віго, Оуренсе, Хіхон)

Гастрономічна журналістка Андреа Нуньєс-Торрон Сток розповідає, що поке від Koa – її улюблені, щоб поїсти на річці влітку в Сантьяго-де-Компостела. «Вони смачні, за гарною ціною; і, що мене дуже цікавить, у них є кілька вегетаріанських і дуже смачних варіантів, смачні соуси – такі як origen або koa – і дуже різноманітні начинки, від фурікаке до кінзи та вакаме. Крім того, зараз вони додали бао, і у них також є дуже смачні закуски».

Koa Poke: кілька локацій.

Ho’ oponopono (Сантандер)

Продовжуємо з поке, цього разу з району Пуерто-Чико в Сантандері, де знаходиться цей ресторан з гавайським колоритом, який вже багато років осідлає хвилю здорового харчування. Йшов 2016 рік, і в Іспанії тільки починали говорити про цю страву, але гастроном Пабло Галлут з ресторану Olivia Santander вже робив свої перші гавайські кроки з закладом, який щойно був нагороджений платформою Just Eat. Їхнє корейське поке, з кочиніта пібіль або з гострими креветками, – це деякі зі страв, які ви можете спробувати, якщо перебуваєте в цьому районі.

Ho’ oponopono: Calle Peña Herbosa, 23 (карта). Сантандер.

Wakaya Poke & Healthy Bar (Авіла, Саламанка, Мадрид, Вальядолід)

Як справжній любитель здорової їжі, журналістка Єва Гонсалес, директор порталу Hostelería Salamanca, заходить до Wakaya щоразу, коли їй потрібна хороша швидка їжа. Вона каже, що їхні миски насичують навіть найзатятішого скептика, настільки, що вони співпрацюють з кількома командами змагань у цьому районі, щоб довести, що з цими салатами ніхто не залишається голодним. Клієнт може налаштувати свій власний поке з інгредієнтів, які йому подобаються, але є також тости, смузі та жменька страв, таких як тартар, татакі з тунця або кіноа, обсмажена з овочами, якщо комусь потрібні додаткові виправдання, щоб не їсти здорову їжу.

Wayaka Poke and Healthy Bar: кілька локацій.

Слідкуйте за El Comidista на Youtube.