Лютий у Галіції

Лютий у Галіції – це місяць Ентроідо, карнавалу – зі стравами зі свинини та качучою (традиційний головний убір), святкування, яке, залежно від регіону, може тривати п'ять днів або п'ять тижнів. Наприклад, у східних районах Оренсе цього року свята починаються восьмого лютого, в суботу петард, і тривають до суботи піньяти, яка припадає на восьме березня. Між цими датами є ціла низка свят – неділя Фарелейро, субота до Меко, неділя Олейро, субота Корредойро тощо – які, звичайно, передбачають масові збори та обжерливі бенкети, такі, що тривають від обіду до вечора. В інших районах місяць не такий інтенсивний, але все одно карнавальний тиждень переживається з пристрастю, час ділиться між маскарадами, танцями та застіллями.

Саме тому розвинулася величезна різноманітність місцевих солодощів, ласощів, якими святкують і прощаються з гастрономічними надмірностями до кінця Великого посту. У солоній частині меню в ці дні панують великі косідо (густий суп), лакон з грелос (свиняча лопатка з ріпою), качейра де сердо (свиняча голова) та інші подібні спеціальності, які ми рекомендуємо споживати спокійно – і, можливо, трохи Омепразолу, якщо у вас немає великого попереднього досвіду – які стають центром святкування. З солодкого боку справа не відстає і набуває форми цілої серії солодощів, які з обмеженого набору інгредієнтів – борошно, яйця, сало або масло, цукор – і зазвичай смажені, дають дивовижну кількість спеціальностей, багато з яких місцеві, і є справжньою спокусою.

Обов'язкові

Фільоас

Всюдисущі в галісійській кухні, вони мають не лише солодке застосування і не обмежуються Ентроідо, як тут називають карнавал. Протягом року їх можна вживати як гарнір до косідо, як обгортку для ковбаси на грилі або, з начинкою з крему, на десерт.