Тунець

Тисячі років тому, коли не було холодильників, морозильних камер, вакуумної упаковки чи консервантів, соління було дуже ефективним методом консервування продуктів.

Давні єгиптяни, які вже застосовували цю техніку, не знали цього напевно, але ми знаємо це зараз: засолені середовища пригнічують розвиток багатьох мікроорганізмів – серед них і ті, що викликають наші харчові отруєння та інші недуги – і, як наслідок, значно сповільнюють псування їжі.

Інспектори рибальства погрожують зупинити кампанію з вилову тунця в Кадісі

10 березня о 13:00 у Барбате (Кадіс) завершився історичний для муніципалітету продаж: ресторан El Campero перейшов у власність Azotea Grupo. Цим підписом 68-річний Хосе Мелеро передав право власності на культовий ресторан, відомий як «храм червоного тунця», згаданій ресторанній компанії, заснованій у Мадриді економістом Хосе Мануелем Гарсією та журналісткою Крістіною Ласвіньєс.

Від часів сивої давнини, як для освітлення, так і для приготування їжі, тваринні та рослинні жири займали важливе місце в культурі.

Французька кулінарна традиція широко використовує жир свиней, качок та гусей для конфі, паштетів та рійєтів. В Іспанії оливкова олія домінує на кухнях, але існують й інші приклади використання жирів, менш відомі.

Центральний ринок Віланови і Жельтру

Центральний ринок Віланови і Жельтру відкриває свої двері для карнавальної феєрії, коли ранкові промені сонця освітлюють всі куточки. Мімі, кухарка бару на ринку, запускає кастрюлі з бульйоном тунця, архаічною та густою стравою, що колись готували з дорогого тунця, який ловили в цих водах, з равликами, бобами та картоплею; різноманітні омлети і кілька з найсмачнішими фаршированими кальмарами в окрузі.