Мене запросили на Тенеріфе.

«Мене запросили на Тенеріфе. Це означає, що мені дадуть сонце, чи не так?» – казав днями кухар з півночі Іспанії по телефону. «Я дуже радий, тому що це перше визнання, яке ми отримуємо, і це вже ставить нас в орбіту. Вся команда в захваті», – продовжує він у своєрідному монолозі. Він буде одним із запрошених на гала-концерт, який Guía Repsol проведе цього понеділка в театрі Guimerá в Санта-Крус-де-Тенеріфе, і який збере значну частину іспанської гастрономічної спільноти на святі, де вважається, що той, хто отримав запрошення, отримає винагороду, за винятком тих, хто має найвищу відзнаку, які завжди мають фіксоване місце на таких святкуваннях.

«Це свято, на якому того, хто отримує своє перше сонце, приймають і підтверджують у спільноті, тому що Guía – це спільнота, визнання, яке люди сприймають як радість, а не як вимогу. Це визнання серед рівних, які визнають тебе і вітають», – каже директор Guía Repsol, Марія Ріттер. Сонце отримує той ресторан, який ви б порекомендували комусь, зберегли в своєму списку, щоб повернутися, або зупинилися б посеред подорожі, щоб відвідати. Цінується якість продукту, чесна і послідовна кухня, з історією, а також уважне і професійне обслуговування, а також винний льох із цікавинками. Це виправдовує подолання кілометрів або зупинку, щоб познайомитися з ним посеред подорожі. «Це також ставить вас у центр уваги ЗМІ і допомагає стати відомим», – продовжує відповідальна за це видання протягом десяти років, яка запевняє, що рівень бізнесу також зростає. За даними, які вона зібрала з інформації, отриманої від кухарів, збільшення становить від 25 до 30%. «Це впливає на бізнес, і ми переконалися, що в місцях, де ми проводимо гала-концерт, спільнота також розширює свої можливості, тому що вони приймають людей, виникають угоди, кухарі працюють в чотири руки. Це потужний ланцюг, особливо для молодих людей».

Бруно Ломбан, з ресторану Quince Nudos в Рібадеселья, позує з сонцем, отриманим у 2024 році. Зображення надано Guía Repsol.

Астурійський кухар Бруно Ломбан з 2024 року хизується наліпкою з впізнаваним дизайном недосконалого сонця, а також роботою художника Луїса Уркуло, на видному місці в ресторані Quince Nudos в Рібадеселья. «Минулого року я це дуже помітив. Бізнес збільшився більш ніж на 30%. Вплив був значним, тому що ми з'явилися в пресі, і це пішло нам на користь. Ми досі цим живемо. Сонця – це наша національна зірка», – пояснює Ломбан, який з минулого року пропонує, якщо клієнт бажає, спеціальні вечері в Burbujas del Sella, розкішних номерах, з яких видно гори і зірки, за три кілометри від пляжу Рібадеселья. «Все це приходить до вас, коли ви маєте такий вплив», – каже кухар, який зазначає, що «між сонцями немає конкуренції, тоді як з іншими визнаннями в гру вступає его». Він також помітив, що з моменту відкриття ресторану в 2012 році домовласник не просив його підвищити ціну оренди, і відразу після отримання сонця відбулося перше підвищення.

Два сонця присуджуються тим, хто виділяється розробкою концепції, в якій кухня демонструє зрілість, потенціал і амбіції для подальшого розвитку. Вирізняється своїм володінням технікою і пошуком найкращої сировини. З бездоганним обслуговуванням, здатним забезпечити природну увагу, і дуже продуманим винним льохом. Варто подолати кілометри, щоб познайомитися з ним. З двома сонцями минулого року до путівника увійшов мадридський ресторан OSA. Його кухарі, Сара Перал і Хорхе Муньос, запевняють, що «путівники і визнання не визначають внутрішні цілі закладу, але вони допомагають підбадьорити і визнати зусилля кожної деталі, роботи та уваги, виконаних протягом усього сезону». І підкреслюють, як важливо «надавати розголосу молодим проектам, які з силою та ентузіазмом роблять різні речі, важливу підтримку, відчувати, що робота, яку ми виконуємо, має голос і є сильною».

Хорхе Муньос і Сара Перал, кухарі ресторану OSA в Мадриді, позують з двома отриманими Repsol минулого року. Зображення надано Guía Repsol.

Софія Моро

Три сонця – це кінцева точка подорожі. Вони присуджуються тим закладам, запевняють в Repsol, в яких, як тільки ви входите, ви відчуваєте, що це буде унікальний досвід з кількох причин: завдяки кухні, яка поглиблює знання, пропонує відмінне обслуговування в залі, одночасно підкреслюючи роботу виробників через сировину, з якою вони працюють, а також завдяки винятковому винному льоху. У минулому виданні єдиний ресторан, яким керує жінка, отримав найвищу нагороду: La Salita, у Валенсії. Її кухар і власниця, Бегонья Родріго, зізнається, що є великою «захисницею Guía Repsol, і я хотіла б, щоб їй приділяли таке ж значення, як і зіркам Мішлен, тому що це путівник по Іспанії, який ми повинні підтримувати, щоб зробити його більш важливим». Три сонця стали «винагородою для мене і для всієї команди, для нашої роботи, і я була особливо рада, тому що я також бачила зміни і цілі, які цей путівник ставив перед собою в останні роки, щоб йти в ногу з часом». Вона запевняє, що не працює для отримання жодних нагород, «але їх отримання зміцнює вас і говорить вам, що те, що ви робите, йде правильним шляхом». Наступним кроком, за її словами, є продовжувати мати бажання підтримувати сонце і бути прикладом для «інших молодих жінок, що, докладаючи зусиль, але також живучи і будучи нормальними, цього можна досягти».

Як присуджуються сонця?

У виданні 2025 року взяли участь 60 інспекторів, знавців гастрономічної пропозиції кожного з їхніх регіонів. Це не професійні оцінювачі, а завдання доручено фахівцям з різних сфер діяльності, таких як юристи, дизайнери, журналісти, професори, рекламісти, музиканти, економісти, психологи, галеристи або лікарі. Усіх їх об'єднує любов до відкриття тих місць, де є кухня, яку варто відвідати, і поділитися нею з усім світом.

Ця команда керувалася системою оцінювання, розробленою за консультацією Basque Culinary Center, яка має на меті оцінити загальний досвід клієнта, з чіткою гастрономічною основою, але з урахуванням усіх аспектів, які його обумовлюють, від моменту бронювання до того, як відвідувач виходить за двері і вирішує, коли він збирається повторити або кому він збирається порекомендувати.

Трохи історії

Це іспанський путівник. Він народився в 1979 році, коли Союз демократичного центру (UCD) Адольфо Суареса виграв вибори в Іспанії, пісня Бетті Міссієго посіла друге місце на пісенному конкурсі Євробачення, що проходив в Єрусалимі, а на кухнях дув свіжий вітер з Півночі, з рук Хуана Марі Арзака і Педро Субіхани, з новою баскською кухнею, натхненною деякими принципами французької нової кухні. У цьому контексті народився те, що сьогодні відомо як Guía Repsol, але що почав називатися La Guía del Viajero або Guía Campsa. Перші сонця, в даному випадку чотири, отримали Jockey і Horcher, обидва в Мадриді, і Arzak, в Сан-Себастьяні. А три сонця отримали такі імена, як Zalacaín, Akelarre або Hacienda El Bulli. З двома сонцями було включено 49 закладів, а 275 отримали по одному. Крім того, було додано список рекомендованих закладів, загалом 800.

5 липня 1979 року La Guía del Viajero отримав підтримку від установ і титул книги, що становить туристичний інтерес, від Державного секретаріату з туризму уряду Іспанії.

Цього понеділка, пізно ввечері, з Канарських островів засяють нові сонця.