Матча – новий король чи чергова мода?

Матча став абсолютним лідером серед здорових трендів. Але ця глобальна любов до нього принесла серйозну проблему: Японія, країна, яка вдосконалювала цей зелений скарб протягом століть, відчуває нестачу поставок для власного споживання. І це може назавжди змінити його якість.

«Матча»: що це таке і (особливо) що це не є.

Справжній церемоніальний матча походить з листя Camellia sinensis, вирощеного протягом 4 тижнів у тіні, без прожилок і подрібненого на гранітних каменях до ультратонкого та яскравого порошку. Його процес повільний, кустарний і ретельний. Якщо він не пройшов цей процес, це не церемоніальний матча, а просто мелений зелений чай. З нинішнім світовим вибухом його споживання попит перевищив традиційні виробничі потужності в Японії. А коли попит перевищує пропозицію, страждає якість.

Японія залишилася без «матча».

Якщо раніше, особливо церемоніальний матча, був нішевим продуктом у Японії та за її межами, то зараз це масове явище. Великі мережі, інфлюенсери та косметичні бренди стимулювали споживання до неймовірних рівнів. Результат: японські фермери не можуть виробляти достатньо, щоб одночасно забезпечити глобальний ринок і внутрішнє споживання.

Це не просто питання обсягу, а й традицій. У Японії це само по собі є мистецтвом і частиною церемоній і ритуалів. Але зараз японцям важко знайти якісний матча у власній країні. Це якби у французів закінчилося вино, а в іспанців – іберійський хамон: повна нісенітниця.

Якість під загрозою.

Зі зростанням попиту також зросла пропозиція матча, який насправді ним не є. Є країни, які побачили золоту можливість і почали його виробляти без техніки та знань предків Японії. Китай, наприклад, перетворив багато своїх плантацій зеленого чаю на поля того, що вони називають матча, відмовившись від виробництва своїх більш традиційних чаїв. Для тих, хто любить чай в цілому і традиції виробництва та терруар кожної країни, це справжня катастрофа.

Все це починає створювати різні проблеми, такі як якість і неправдиве маркування. Без японської техніки, без подрібнення на камені, без вирощування в тіні, без японських сортів рослини отриманий порошок відрізняється. Він більш гіркий, більш піщаний і менш яскравого кольору. І з вибухом ринку все більше і більше продуктів продаються як церемоніальний матча, коли насправді це набагато нижчі сорти або безпосередньо мелені чаї, які не відповідають стандартам матча.

Навіщо обмежувати наші чашки лише одним чаєм?

Безперечно, цей продукт має неймовірні переваги та унікальний смак, але чому ця одержимість ним, коли світ чаю може запропонувати нам так багато? Такі чаї, як сенча, гьокуро або навіть ходжича, є вражаючими японськими сортами, які заслуговують на більше визнання. А за межами Японії є китайські, тайванські або навіть індійські чаї, які можуть здивувати навіть найзатятішого шанувальника матча.

Проблема цієї зеленої лихоманки в тому, що вона затьмарила інші, не менш цікаві варіанти. Можливо, настав час відкрити наші чашки та дослідити різноманітність, яку пропонує нам світ чаю, не обмежуючи наш смак лише однією категорією, лише одним смаком або модними тенденціями ринку.

Як ми можемо його захистити?

Якщо ви хочете переконатися, що те, що ви п'єте, якісне, є кілька речей, які ви можете зробити, наприклад, дослідити походження. Переконайтеся, що він походить з Японії, а не з інших країн, які почали його виробляти без належної традиції. Також подивіться на колір. Справжній матча має інтенсивний і яскравий зелений колір. Якщо він жовтий або коричневий, тримайтеся подалі. І довіряйте спеціалізованим виробникам і дистриб'юторам. В результаті цієї моди почала з'являтися велика кількість нових компаній, які продають тільки матча. Дослідіть, як вони виникли, і довіряйте компаніям, які мають платоспроможну історію на ринку, а не тим, які виникли в результаті цієї моди.

Його невизначене майбутнє.

Якщо ця тенденція збережеться, ймовірно, ми побачимо два сценарії: перший полягає в тому, що японський матча стане ще більш ексклюзивним і дорогим продуктом, недоступним для більшості споживачів, як це відбувається з японським віскі або деякими французькими винами. І друге – якість різко впаде. Оскільки більше матча низької якості маркується як церемоніальний, буде важче знайти справжній матча високого рівня або, принаймні, відрізнити його лише за маркуванням.

Ми знаходимося в переломному моменті.

Цей бум приніс із собою можливості та ризики. З одного боку, чудово, що більше людей цінують цей чудовий напій. З іншого боку, ризик надмірної експлуатації, втрати якості та завищених цін є реальним. Якщо ми продовжимо в тому ж дусі, через кілька років ми можемо побачити ринок, перенасичений посереднім матча, з дуже невеликою кількістю справжнього японського матча. Або ми можемо побачити, як ціна злетить до небес, і лише деякі привілейовані зможуть його пити. Жоден із цих варіантів не є ідеальним.

Матча – це не просто мода, це традиція, на вдосконалення якої пішли століття. І якщо ми хочемо продовжувати насолоджуватися ним як слід, настав час бути більш обізнаними та відповідальними споживачами.

Тож наступного разу, коли ви замовляєте матча, подумайте про його походження та якість. І, будь ласка, не додавайте цукор або кокосове молоко, не оцінивши, чи це дійсно потрібно. Робіть це свідомо, знаючи, що це лише церемоніальний матча, якщо його пропонують і насолоджуються чистим, приготовленим традиційним способом, з водою. І якщо ви вирішите додати цукор або молоко, робіть це свідомо, знаючи, що, хоча вам пропонують його як церемоніальний чай матча, це не він. Безсумнівно, це буде матча лате меншого затінення, чай другого врожаю або, іноді, просто зелений чай у порошку, який навіть не є матча. І не забувайте про найголовніше, насолоджуйтесь ним так, як вам хочеться, але завжди з критичним поглядом на те, що ми насправді споживаємо.