Вперше Іспанську спілку дегустаторів (UEC) — неприбуткову асоціацію, засновану в 1985 році, що спеціалізується на навчанні дегустації вин та налічує понад 600 членів, пов’язаних із цим сектором — з минулого літа очолює жінка. Маріна Гарсія (Мадрид, 66 років), випускниця біологічного факультету, через життєві обставини, шукаючи роботу за фахом, знайшла своє перше місце саме в цій організації. Там вона навчилася дегустувати та увійшла у світ, з якого так і не вийшла: має ступінь магістра з виноградарства, енології та маркетингу, працювала в компаніях Zadibe Massiumm та González Byass, де провела 18 років, відповідаючи за маркетинг та будучи енологом. «Цією новою посадою я завершую цикл у своїй кар’єрі, повертаюся туди, де починала», — коментує вона під час перерви на одному з найважливіших заходів, які UEC організовує щороку, — Міжнародному конкурсі вин, вермутів та виноградних спиртних напоїв Bacchus. На цьому конкурсі вручаються медалі Gran Bacchus de Oro, Bacchus de Oro та Bacchus de Plata, які, у свою чергу, претендуватимуть на премію «Найкращі вина Іспанії 2025» від Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства Іспанії. Протягом трьох днів дегустатори з 28 країн «наосліп» оцінюють понад тисячу зразків з 16 країн.

Запитання. Як відбувається процес оцінки?

Відповідь. Зразки отримуються, кожному з них присвоюється номер, і цю відповідність знає лише технічна команда, навіть не я. Дегустації проводяться «наосліп». Тому конкурс є еталоном. Усі нагороджені вина мають наклейку на етикетці, і це допомагає продавати. Іспанські вина добре себе показують, оскільки ми маємо високу якість у всіх категоріях.

З. Якими якостями повинен володіти хороший дегустатор?

В. Найважливіше – це навчання. Дегустатором може стати будь-хто, маючи технічну базу та використовуючи методологію. Іспанська спілка дегустаторів впровадила та розвинула її. Крім того, важливо мати добру пам’ять для розпізнавання різних сортів, зв’язування ароматичних гам. Це як з їжею. Коли ви куштуєте картопляну тортилью, ви запам’ятовуєте її смак, він зберігається в пам’яті.

З. Але з вином все набагато складніше.

В. Тому пам’ять важлива. Вино в Іспанії не дегустували, його пили, але в момент, коли вчишся дегустувати, пробуджуються нейронні процеси. Практика також багато важить. Не можна просто знати, що таке сорт винограду вердехо. Треба також знати процеси виробництва, фази дегустації: візуальну, нюхову та смакову. Коли людина отримує водійські права, її навчають основ, а з практикою вона стає кращим водієм. Тут те саме. Зрештою, все виходить само собою.

З. Яка з фаз дегустації найважливіша?

В. Смакова. Вона найповніша. У роті працює смак, дотик та нюх. І саме тут визначається, чи має вино тіло, чи воно легке. Воно нагрівається в роті, і виходять аромати.

З. Ви перша жінка, яка очолює цю установу. Чи жінки є добрими дегустаторами?

В. Жінка дегустує дуже добре, вловлює всі відтінки. Є багато жінок-дегустаторів з усіх секторів. Є сомельє, енологи, журналістки, закупниці вина… Дегустація зараз є професією, тому що для всього цього потрібно бути хорошим дегустатором. Енологи повинні добре дегустувати, бо їм це потрібно для фінального моменту створення вина, для асамбляжу, для вирішення, додати більше чи менше деревини. Магію створює хороший дегустатор.

З. Чи визнані іспанські вина на міжнародному ринку?

В. Коли я починала в цьому світі, можна було знайти якесь вино з Ріохи за кордоном, зараз все змінилося. Іспанські вина присутні в картах ресторанів, у супермаркетах. І навіть є країни, які відкрили Sherry bars, що спеціалізуються на винах Херес. Крім того, коли ми тут відбираємо журі для участі в цьому конкурсі, ми обираємо дегустаторів з великих торгових мереж, закупників вина. Протягом днів конкурсу ми організовуємо майстер-класи, обіди та вечері з виноробами, щоб міжнародні дегустатори познайомилися з ними. Ми виступаємо послами наших вин.

З. Як сектор переживає тарифну політику Трампа, спрямовану проти іспанського експорту?

В. Сектор надзвичайно стурбований, оскільки було вкладено багато зусиль та грошей для відкриття нових ринків. А Сполучені Штати є великим споживачем вина, дуже важливим ринком для Іспанії. Це примхливе рішення однієї людини, яка не зупинилася, щоб оцінити наслідки, які це може мати також для США — країни, що виробляє вино, але не настільки, щоб забезпечити власне споживання. Багато іспанських виноробень тремтять, вони можуть закритися через тарифи Трампа. Багато хто живе за рахунок експорту. Це може бути катастрофою. Стільки було інвестовано в такий пріоритетний ринок.