iжа на винос стає все більш популярною

Якщо ви прогуляєтесь супермаркетом, то помітите, що їжа на винос стає все більш популярною. У нашому прискореному світі час – це гроші, і багатьом людям не вистачає годин у дні, щоб приготувати фрикадельки, зварити сочевицю на повільному вогні або зробити домашню лазанью. Компанії, що пропонують готові страви, процвітають, а відділи «готово до вживання» мають все більше прихильників.

За даними дослідження Федерації незалежних споживачів (FUCI), 37% іспанців харчуються з контейнерів. У 2009 році цей відсоток становив 18%. У 2024 році купівля напівфабрикатів зросла на 6,6%, а споживання готових м'ясних страв підскочило на 20%, повідомляє Іспанська асоціація виробників готових страв (Asefapre).

Проблема не в вашому улюбленому скляному чи силіконовому контейнері, а в одноразовій упаковці: значна частина контейнерів для їжі на винос виготовлена з картону або формованого волокна, покритого пластиком або пер- та поліфторалкільними речовинами (PFAS), що пов'язані зі значними екологічними проблемами та проблемами зі здоров'ям. Ці речовини, названі «вічними хімікатами», вивільняють мікропластик у ґрунт і океани, і їх досліджують на предмет шкідливої ролі як канцерогенів, спричинення пошкоджень печінки або як ендокринні руйнівники та вороги фертильності.

Проте, проти одноразового пластику, який ви знаходите всюди — покриваючи банани пластиком, загортаючи вже варені яйця або вміщуючи вашу наступну порцію пасти — виникають інноваційні проєкти, які досліджують біоматеріали, доступні в самій природі. Водорості, їстівні інгредієнти або навіть кора дерева.

Notpla: водорості проти одноразового пластику

Найбільш перспективним стартапом десятиліття є Notpla, який прагне покінчити з імперією одноразового пластику, використовуючи водорості як захисний шар. Їхня мета полягає в тому, щоб ви могли з'їсти пляшку води, розжувати упаковку соусу або повністю переробити коробку від гамбургера.

Їхні продукти є «повністю біорозкладними та компостованими, розкладаються природним шляхом, не створюючи шкідливого мікропластику, і відповідають європейським стандартам для промислового та домашнього компостування», — пояснює Родріго Гарсія, співзасновник і співдиректор компанії.

Водорості є надзвичайно захопливим відновлюваним ресурсом: вони не потребують прісної води, добрив чи ґрунту та виростають до метра на день, швидше, ніж будь-яка наземна культура. Існує понад 60 000 різновидів, вони поглинають вуглець і можуть замінити пластик у різних сферах застосування.

Для свого першого винаходу він і П'єр Пасльє — інший співзасновник — надихнулися шкіркою фруктів. Вони прагнули перетворити ідеальний дизайн природи на екологічну упаковку. З цією ідеєю в голові вони розробили Ooho, їстівну бульбашку, яка може вміщувати всілякі рідини, від води для станцій гідратації на спортивних забігах до коктейлів на заходах, соків на вуличних ринках і соусів для їжі на винос.

Учасникам Лондонського або Нью-Йоркського марафону потрібно було лише взяти Ooho, спожити вміст, що зволожує, і продовжувати бігти, не створюючи жодних відходів. «Біорозкладна мембрана їстівна так само, як ви з'їли б шкірку помідора чері або часточку клементина». Бульбашка почала з'являтися у торгових автоматах, і такі бренди, як Decathlon, вже тестують її для транспортування енергетичних гелів.

Пандемія стала переломним моментом для них: через раптове скасування заходів їм довелося поламати голову, і так розквітли нові ідеї. Вони об'єдналися з Just Eat, щоб виготовити натуральне покриття для контейнерів для їжі на винос. Вони також виграли престижну премію Earthshot, засновану принцом Вільямом Англійським, у розмірі одного мільйона фунтів стерлінгів. Наразі вони запобігли потраплянню 17 мільйонів одиниць одноразового пластику в навколишнє середовище і присутні на понад 50 британських стадіонах, охоплюючи такі знакові продукти, як знамениті коробки з полуницею та вершками з Вімблдону.

Вони не стоять на місці: вони вже працюють з багатонаціональними корпораціями над розробкою біорозкладних плівок для таблеток для посудомийних машин, термоформованих кришок з British Airways або асортименту екологічних столових приборів з Poloplast. Вони прагнуть максимізувати свій вплив на навколишнє середовище, і «компанії споживають одноразовий пластик у значно більших масштабах, ніж окремі особи».

Асортимент продукції проєкту вже охоплює інноваційні піпетки на основі водоростей, наповнені оливковою олією першого віджиму, або біорозкладні ложки для морозива, які швидко завойовують популярність у закладах з продажу морозива по всій Великій Британії та Європі.

Якщо ви щодня запитуєте себе, що ви можете зробити як споживач, Notpla рекомендує «максимально скоротити використання упаковки, використовувати свій голос як клієнт і запитувати в магазинах, ресторанах і супермаркетах екологічну упаковку». Суспільний попит є потужним двигуном змін. За оптимістичним сценарієм, до 2050 року «одноразовий пластик може стати пережитком минулого в більшості контекстів, пов'язаних з їжею», — сподівається Родріго Гарсія.

Bio2Coat: їстівна шкірка для фруктів

Згідно з ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН), 40% свіжих продуктів у світі щороку викидається. Щоб боротися з цією приголомшливою цифрою — враховуючи, що половина всіх втрат припадає на фрукти та овочі — і усунути потребу в пластику, створено Bio2Coat з унікальною формулою, розробленою дослідниками з Політехнічного університету Каталонії (UPC).

Їхнє творіння — це 100% натуральна упаковка на основі харчових інгредієнтів, яка при нанесенні на фрукт утворює захисну та непомітну плівку, повністю їстівну, подовжує термін його зберігання та зберігає продукт свіжим, пояснює Фарайде Матта Фахурі, науковий директор стартапу та відповідальна за цю неймовірну технологію природного збереження.

Процедура така: рідкий розчин наноситься на фрукт, утворюючи шкірку, яка не змінює ні його смак, ні колір і допомагає зберегти його фізичні, поживні та сенсорні характеристики протягом тривалого часу. «Це повністю круговий процес», — зазначає дослідниця. Вони вже отримали патент в Іспанії та подали заявку на нього в Європі, Бразилії та Сполучених Штатах.

Bio2Coat розробляє спеціальне покриття для кожної родини фруктів: їхня їстівна шкірка для тропічних фруктів — таких як авокадо, папайя чи чиримоя — вже продається в Бразилії. Протягом цього року вони сподіваються бути присутніми на іспанському ринку з плівками Bio2Coat для зерняткових фруктів (яблук), кісточкових фруктів (слив), тропічних фруктів і цитрусових.

Хоча вони зосереджені на фруктовому всесвіті, їхня межа — небо. «На рівні лабораторії у нас вже є прототипи для інших видів харчових продуктів, таких як курка», — уточнює Матта. Вони продають безпосередньо виробникам і дистриб'юторам, хоча весь ланцюжок створення вартості виграє від їхнього проривного підходу. Менше втрат для фермерів; більше сфери та комерційної маржі для оптовиків; і економія коштів і зменшення відходів для роздрібних торговців і домогосподарств.

Bpacks: упаковка з кори дерева

Уява та біоматеріали йдуть рука об руку в інших проєктах, таких як стартап Bpacks, що базується у Великій Британії та має виробничий завод у Белграді, який створює упаковку з кори дерев, отриманої шляхом формування паперової маси або з використанням стандартного обладнання для виробництва пластику. Вони рекламують себе як «перша у світі технологія упаковки з кори, яка замінює твердий пластик, отриманий з нафти».

На етапі передпосіву вони зібрали мільйон євро від інвесторів. Їхня формула використовує до 80% побічних продуктів лісової, сільськогосподарської та кавової промисловості. Компанія вже співпрацює з сербським роздрібним продавцем Gomex, який має понад 300 магазинів у Південній Європі, і сподівається налагодити виробництво в Іспанії. За їхніми прогнозами, до 2028 року їхній дохід перевищить 40 мільйонів євро з EBITDA у розмірі 30%.

Крім того, їхня альтернатива також є антибактеріальною, здатна запобігти передчасному псуванню м'яса та овочів, подовжуючи термін їх зберігання на 7 днів. З їхнього матеріалу, який натхненний «природною упаковкою дерев», будуть створені пелети для харчових лотків, чашки для кави та контейнери для косметичної промисловості. Як Notpla і Bio2Coat, Bpacks наближає нас до кругової економіки природи, де все трансформується і ніщо не є сміттям.