Світ барів майже завжди асоціювався з близькістю та затишком.

У кожного є улюблене місце, де можна зустрітися з друзями, і де панує майже родинна атмосфера. Незважаючи на зміни в містах, з'являються заклади, здатні стати частиною життя району, в які легко закохатися. Ось три нові коктейль-бари, що роблять ставку на тепло: мініатюрні, з яскравою індивідуальністю та чудовими напоями. Крім того, вони прагнуть створити спільноту навколо коктейльної культури, відкритися для сусідніх закладів і підтримати все, що відбувається навкруги. Вони не бояться змін. І в кожному з них звучить гарна музика, а в двох навіть грають вінілові платівки, залучаючи мадридських діджеїв, які обирають доступні, але незвичайні ритми: від соулу до босанови, від фламенко до темної електронної музики. Пропозиції, що підігрівають бажання спілкуватися та почуватися як вдома.

Planta Baja

Кево Якобі, який має досвід роботи в барселонських коктейль-барах (Two Schmucks, Dr Stravinsky), і шеф-кухар Хуан Донофріо (Chispa Bistró) об'єднали зусилля, щоб відкрити цей мадридський підвальчик кілька місяців тому. Вони зайняли легендарний St Johns, затишний і напівприхований бар біля Casa de América. Простір зберіг атмосферу печери з цегляною кладкою, але барна стійка тепер розташована в глибині, що робить його просторішим. Меню складається з чотирнадцяти інноваційних міксів. Серед них – Babaganilicin (14 євро), версія класичного Penicillin з гастрономічним акцентом, натхненним бабаганушем, з додаванням каєнського перцю, куркуми та ананаса, а віскі підсилюється Hibiki Harmony та Laphroaig 10.

Коктейль Espresso Bananini містить кавовий лікер, агавовий сироп Nodo та морозиво з копченого банана від Chispa Bistró, з якими вони співпрацюють.

Інші обов'язкові напої – Dry Bajito (14 євро), переосмислення Dry Martini з жиром, хересом fino та palo cortado, і Paloma Porteña (13 євро), що поєднує мескаль, текілу та мате. З закусок пропонують анчоуси від Agur, мариновані гриби, вітелло тоннато з піканьї та несподіваний банановий спліт з морозивом з копченого банана. Крім того, у вихідні (і іноді в четвер) тут виступають культові діджеї, такі як Pablo Pueblo або Takumi Tomita.

Адреса: Calle del Marqués del Duero, 8, Madrid.

Cheequitín

Голос Хуліо Іглесіаса починає лунати в Cheequitín, коли Марван Чагурі береться готувати один з напоїв зі свого меню. Цікава назва походить від приміщення, крихітного прямокутника, де можуть розміститися 16 гостей, стратегічно розташованого посередині вулиці Hartzenbusch, і його партнера, Петера Малішевського, кремезного чоловіка зростом два метри, якого він жартома називає «chiquitín» (маленький). Двоє справжніх ентузіастів гарних напоїв, чиї коктейлі витончені, збалансовані та з ідеальним поєднанням нової та старої школи.

Обидва мають досвід роботи в коктейльних барах (Himkok, в Норвегії, або Gil's Cocktail Bar та Inclán Brutal Bar, в Мадриді) і зосереджуються на мініатюрних напоях об'ємом 85 мл (приблизно 3/4 звичайного коктейлю), які подаються з закусками. Концепція: переосмислення класики в невеликих дозах, подається з простими, але ретельно продуманими закусками. Є салат з фенхелю з копченою сардиною, тапенад з оливок з черешками або п'яний бісквіт з маскарпоне з юзу та апельсином. Ціни коливаються від 10,50 до 13 євро. Марван віддає перевагу холодному Dirty Martini, без розведення, прямо з банки з оливками в келих, а Петер називає себе фанатом Vieux Carré, рецепт якого він вдосконалив і розвинув. До речі, Mahou Clásica вони люблять подавати при температурі два градуси нижче нуля.

Адреса: Calle de Hartzenbusch, 14, Madrid.

Scratch

На барній стійці розкидані диски: A Tribe Called Quest, Outkast, Peggy Gou, Pete Rock. Відразу можна скласти уявлення про атмосферу в Scratch – подорож у дев'яності та двотисячні, коли найфантастичніший та ефірний хіп-хоп підкорював радіохвилі. Так звучить вишуканий і затишний заклад, відкритий Фернандо Лобо наприкінці грудня в Лавапієсі. Його невеликий простір, колишня Gelateria Yoli, де було звично насолоджуватися дешевими джин-тоніками, морозивом в неробочий час і дуже смачною орчатою з фартонсом, тепер приваблює нічних мешканців району та спраглих до нового досвіду любителів напоїв. Лобо, родом з Коста-Рики, спеціалізувався на коктейлях у Швейцарії, Лондоні та Провансі, працюючи в готелях і ресторанах. У Мадриді він працював у Four Seasons, Llama Inn та Fat Cats, перш ніж відкрити це місце, де пропонує сім класичних коктейлів і сім авторських. Усі неймовірно добре зроблені, досконалість – одна з його чеснот.

Фернандо Лобо готує коктейль за барною стійкою Scratch, у мадридському районі Лавапієс.

У класичних напоях Daiquiri (12 євро) є ключовим: гаїтянський сільськогосподарський ром, свіжий лайм і цукор, нічого зайвого. Bamboo (12 євро) – це чистий баланс, а Jungle Bird (10 євро) з ямайським ромом і ананасом – це його версія тропічного напою без зайвої нав'язливості. Авторські напої використовують незвичайні техніки та дистиляти. Canelita en Rama (9 євро) використовує освітлений чай лате і виходить шовковистою сумішшю, яка завершується бренді St. Remy, Cointreau і спеціями, а After del After (12 євро) – це весела мічелада з мескалем і домашнім кривавим міксом. Також є кокетлива і добре підібрана вибірка вермутів, амаро та щедрих вин, до яких додаються два вина (4,50 євро) від вікового винного льоху Talamingo. Scratch, як і хороші бари, знає, як збалансувати класику і сучасність, повсякденність і несподіванку. І робить це з турботою, повагою і великою любов'ю.

Адреса: Calle Argumosa, 7, Madrid

Різноманітні коктейлі від Scratch, у Мадриді.