Нехай наші друзі-морозивники не почують, але ви можете приготувати чудові заморожені десерти вдома, не відвідуючи спеціалізовані магазини. «Semifreddo» – якщо ви вимовляєте це по-італійськи, звучить набагато шикарніше – це ідеальне рішення, коли вам потрібен легкий у приготуванні, свіжий та універсальний десерт.

Ви можете зробити «semifreddo» майже з будь-яких фруктів, потрібно лише подумати, як їх найкраще додати; або навіть з іншими смаками, як, наприклад, цей «semifreddo al caffè» або шоколадно-горіховий «semifreddo» від нашої колеги Міріам Гарсії. Це може бути сік, компот, шматочки фруктів або цедра цитрусових: можливості майже безмежні.

Що таке «semifreddo»? Італійська мова «facile e divertente», тому не потрібна ступінь з філології, щоб зрозуміти, що це «напівзаморожений», майже холодний десерт. Отже, це заморожений десерт на основі вершків, цукру і, зазвичай, яєць. Залежно від джерел, використовуються лише білки, лише жовтки або і те, і інше. У цьому випадку ми збили білки та жовтки окремо, а потім змішали їх з вершками та лохиною.

Говорячи про лохину, ми пропонуємо використовувати заморожену з кількох причин: її легше знайти, вона зазвичай дешевша і потребує менше роботи на кухні, оскільки достатньо її розморозити, щоб отримати потрібну консистенцію. Свіжу лохину краще трохи приготувати в мікрохвильовій печі або в каструлі, щоб вона виділила трохи соку і смаку в «semifreddo». Крім того, якщо додати її цілою, ви отримаєте лише заморожені кульки. Ми можемо використати це як додатковий естетичний прийом, використовуючи заморожену лохину для надання смаку та кольору, а наприкінці додати трохи цілої лохини для прикраси.

Цей десерт готується менш ніж за 15 хвилин – ви довше митимете миски, ніж готуватимете – але йому потрібно щонайменше вісім годин у морозильній камері перед споживанням. Подається нарізаним, і він швидко тане, в цьому і полягає частина його чарівності: центр залишається твердим, а краї стають кремовими.

Складність: Потрібно ввімкнути електричний міксер, чи зможете ви?

Інгредієнти на 4-6 осіб:

• 300 г вершків для збивання
• 4 яйця
• 100 г цукру + 1 столова ложка
• 200 г замороженої лохини (або свіжої, або половина на половину)

Інструкції:

1. Якщо використовуєте заморожену лохину, просто дайте їй розморозитися і додайте до «semifreddo». Якщо використовуєте свіжу лохину, її краще трохи приготувати. У цьому випадку покладіть лохину з ложкою цукру в миску, придатну для мікрохвильової печі (або в каструлю). Розігрійте і варіть кілька хвилин, поки вона не почне виділяти трохи рідини. Відставте і дайте охолонути.
2. Розділіть яйця на білки та жовтки, стежачи за тим, щоб у білках не було слідів жовтків.
3. У мисці збийте електричним міксером білки майже до стану снігу, з половиною цукру. Почніть збивати їх, і коли вони почнуть пінитися, додайте цукор. Вони не повинні бути надто твердими. Відставте.
4. В іншій мисці збийте жовтки з цукром, що залишився, поки вони не змінять колір і не стануть білішими.
5. В іншій мисці збийте вершки до густої консистенції. Як і білки, вони не повинні бути надто збитими.
6. За допомогою лопатки додайте жовтки до збитих білків. Потім додайте вершки, обережними рухами.
7. Наприкінці додайте лохину, намагаючись, щоб вона була добре розподілена. Суміш має бути досить рідкою: не рідкою і не компактною.
8. Вилийте суміш у форму, придатну для морозильної камери: це може бути силіконова форма або металева чи скляна форма, вистелена харчовою плівкою. Класична форма – прямокутна, але можна використовувати менші індивідуальні форми. Накрийте харчовою плівкою і залиште в морозильній камері щонайменше на вісім годин.
9. Щоб подати «semifreddo», вийміть його з морозильної камери за 10 хвилин до подачі. Перекладіть «semifreddo» на тарілку і наріжте порціями.