Обідні меню в Барселоні на межі зникнення

Обідні меню в Барселоні опинилися на межі зникнення, принаймні як доступний варіант для перекусу в середині робочого дня. У центрі міста важко знайти пропозиції дешевше 16 євро, і вибір стає все меншим. На околицях ще можна знайти більш прийнятні ціни. Існує декілька факторів, що впливають на зникнення традиційного обіднього меню. З одного боку, стагнація зарплат змушує клієнтів частіше брати їжу з собою на роботу або купувати готові страви в супермаркетах. З іншого боку, вартість сировини, постачання та оренда приміщень змушують ресторани підвищувати ціни. Згідно з останнім звітом Edenred та Hostelería de España за 2024 рік, середня ціна обіднього меню в місті становить 15,1 євро, а в середньому по Іспанії – 14 євро.

У центрі знайти меню дешевше 16 євро — справжній квест. Більшість закладів починають саме з цієї ціни, збільшуючи її в залежності від категорії ресторану. Таким чином, обіднє меню перестає бути доступним для середньостатистичного працівника. Наприклад, у Bar Bosc, який нещодавно відкрився на вулиці Роже де Льюрія, меню коштує 16,9 євро, приблизно стільки ж, як у ресторані Cugat. Якщо вийти за межі району Eixample, то в Granja Mabel можна пообідати за 16 євро, а в Lanto – за 19,50 євро.

В районі Dreta de l’Eixample одне з найбільш конкурентоспроможних меню каталонської кухні пропонує ресторан Marinada за 15 євро з кавою. Власник закладу, Жорді Сол, який керує ним разом з дружиною з 2013 року, пояснює секрет успіху великою кількістю клієнтів (близько 80 меню на день) та тим, що двоє співробітників (він і дружина) працюють по 12 годин на день. Він згадує, що на початку ціна меню була близько 10 євро, але за ці роки оренда зросла на 50%, не кажучи вже про подорожчання продуктів і постачання.

Жорді Сол стверджує, що прибуток від меню дуже незначний, але в цьому закладі, який працює лише з понеділка по п'ятницю і обслуговує в основному місцевих жителів та працівників, також пропонують багато сніданків. Це напрямок з більшою рентабельністю, особливо кава. Також про це говорить Лаурі, керуючий рестораном Agarimo в районі Fort Pienc, який пропонує обіднє меню за 14 євро. «Сніданки приносять більше прибутку, ніж меню, бутерброд і кава більш рентабельні», – зазначає офіціант. Він підкреслює, що асортимент страв та клієнти – офісні працівники та місцеві жителі – залишилися незмінними.

Щодо рентабельності обідів, Жорді Сол додає: «Бранч – який поширюється як олія по центру – дійсно прибутковий». «Мені потрібен кухар, який готує фрікандо та сочевицю, а це вимагає часу», – скаржиться він. Натомість заклади, що пропонують бранч, потребують лише того, хто може зібрати страви, найскладніше – це яєчня. Ціни на комплексні страви коливаються від 10 до 14 євро в багатьох з цих модних закладів, особливо популярних серед іноземців.

Щоб знайти більш економічне меню, потрібно їхати в околиці. Наприклад, у Bar Aparici на площі ринку Sant Andreu меню коштує 12,75 євро і завжди включає щонайменше п'ять перших і п'ять других страв, все з домашньої кухні, приготованої з продуктів з самого ринку. Роберто Апарісі, представник четвертого покоління цього бару, який існує майже сто років (відзначатиме ювілей у 2026 році), каже, що вони можуть триматись на плаву, оскільки купують продукти щодня, а приміщення належить родині. Це місце з дуже лояльною клієнтурою, що складається з працівників та місцевих жителів району. Він також визнає, що прибуток від меню невеликий, але інші продажі, в тому числі сніданки, компенсують витрати.

Справді, меню за ціною близько 12-14 євро пішло в історію. З подорожчанням всіх витрат ресторанам стає неможливо пропонувати таку ціну. Працівникам, зарплати яких залишаються на тому ж рівні вже щонайменше десятиліття, здається розкішшю пообідати за меню. Тому вони обирають інші варіанти: від ланч-боксів з домашньою їжею до готових страв, які можна купити в супермаркетах біля роботи або в франчайзингових кафетеріях, кількість яких значно зросла. Крім того, дистанційна робота також полегшила працівникам можливість обідати вдома кілька днів на тиждень.

Згідно зі звітом Edenred та Hostelería de España, містом Іспанії з найдорожчим меню є Більбао, в середньому 15,5 євро, за ним йдуть Барселона – 15,1 євро та Мадрид – 14,8 євро. У 2024 році ціна обіднього меню зросла в середньому на 6,1%, а з 2016 року зростання склало 19,5%. Пако Круз, відомий в галузі як The Food Manager, який консультує ресторани, вважає, що формула меню не є стійкою. «Вона повністю під загрозою і, на щастя, тому що це нежиттєздатна модель для власників ресторанів», – аргументує він. За його досвідом, рентабельні лише ресторани, які спеціалізуються лише на обідньому меню і «є машинами в тому, щоб все дуже добре контролювати та мати хороший обсяг клієнтів». Але для решти, 95%, які пропонують меню, тому що не заповнюють зали в обідній час, цей варіант генерує лише збитки.