Якщо з початку квітня вам хочеться вийти на прогулянку «на випадок чогось» щойно побачите промінь сонця – звичайне почуття після дощового березня – ви не самотні. Кожен день, що починається з гарної погоди, я думаю про те, щоб втекти обідати на терасу ресторану, а готувала б Рита, доки реальність не поставить мене на місце, і близько 9:30 я вже розумію, що робоче життя несумісне з існуванням, на яке я заслуговую. Завжди залишається варіант намагатися проводити менше часу на кухні та більше на свіжому повітрі, не відмовляючись від смачної домашньої їжі. У такому разі ви в правильному місці, бо рубрика «зроби легше» допомагає оптимізувати ресурси, мати під рукою формули, інгредієнти чи техніки, щоб добре харчуватися сезонними продуктами, не витрачаючи ні зарплату, ні пів життя.

Після рецептів, що смакують як паста, але не є нею, ідей для готування з консервів, які маємо в коморі у квітні, весняних рецептів із чотирьох інгредієнтів та літніх салатів, 11 унікальних страв, для яких не потрібно вмикати плиту, рецептів для контейнерів, оновленої класики, швидких страв «з ложкою», овочевих крем-супів, рецептів з рисом та експрес-страв на будь-який смак, сьогодні ми святкуємо прихід весни. Як завжди, за допомогою швидкорозварюваних круп, здорових напівфабрикатів – варених бобових, солоної риби, заморожених овочів, горіхів – здорових білків, таких як яйця, йогурт чи курка, та сезонних інгредієнтів, як-от спаржа, полуниця, артишоки, шпинат, перші кісточкові фрукти та капуста й інші хрестоцвіті, які незабаром покинуть нас до осені.

Якщо ви сумуєте за іншими весняними інгредієнтами, такими як черешня чи персик, не хвилюйтеся, ми про них не забули: ви побачите їх у наших пропозиціях на травень. Як влучно сказано в книзі «Шість сезонів», те, що пропонує город на початку цієї пори року, сильно відрізняється від того, що є наприкінці, тому кожному місяцю своє (і терпіння). Поки що перейдемо до страв, які, залежно від заправки, можуть бути десертом чи ні, салатів для контейнерів або для зберігання в холодильнику на наступний день, швидких смажених страв та рагу, або омлетів та крем-супів, де бобові займають звичне місце картоплі. Усі рецепти розраховані на чотири особи, крім крем-супу, з якого вийде близько восьми порцій.

Запечена булочка, фарширована шпинатом, цибулею, вершками та яйцем

Розігрійте духовку або аерофритюрницю до 180°C. Зріжте верхівку чотирьох круглих булочок і обережно вийміть м'якуш, щоб створити порожнину, не пошкодивши дно (краще підійдуть булочки з трохи щільнішою скоринкою). Почистіть і дрібно наріжте середню цибулину. Розігрійте дві столові ложки олії або вершкового масла на пательні та пасеруйте цибулю на середньому вогні до прозорості. Додайте 300 грамів свіжого шпинату та обсмажуйте, доки він не зменшиться в об'ємі. Влийте щедрий струмінь вершків для готування, додайте сіль, перець та дрібку мускатного горіха, і готуйте ще дві хвилини. Наповніть булочки сумішшю та трохи тертого сиру. Зробіть невелике заглиблення в начинці та вбийте по одному яйцю в кожну булочку. Запікайте близько восьми хвилин, доки білок не схопиться, а жовток залишиться рідким. Вийміть з духовки, посипте ще тертим сиром та чорним перцем за смаком і подавайте гарячими.

Полуниця з буратою у солодкій або солоній версії

Ніяких складнощів, лише смак. З 400 грамів полуниці та однієї великої бурати можна приготувати як салат, так і десерт. В обох випадках дайте бураті добре нагрітися до кімнатної температури, щоб вона приємно розтеклася. Для першого варіанту додайте жменю листя руколи, пару головок салату або помідорів раф, і заправте звичайною або копченою сіллю, оливковою олією першого віджиму, хересним оцтом, соком та цедрою лимона або бальзамічним оцтом з Модени, свіжомеленим перцем, базиліком, оливками або каперсами. Для другого варіанту – трохи меду, трохи коричневого цукру, тертого шоколаду або свіжої м'яти, і знову ж таки, оливкової олії першого віджиму. Смакота за п'ять хвилин, щоб відсвяткувати початок сезону цих червоних ягід.

Цільнозерновий кускус з морквою, горошком та рікотою

Залийте 200 грамів цільнозернового кускусу такою ж кількістю гарячої води, додавши трохи солі та олії. Помийте і наріжте тонкими скибочками дві-три морквини. Почистіть і тонко наріжте два-три зубчики часнику. Розігрійте трохи олії на великій пательні або в каструлі, додайте подрібнений часник та моркву з невеликою кількістю солі та обсмажуйте протягом п'яти хвилин. Додайте 500 грамів свіжого або розмороженого горошку і готуйте ще дві хвилини. Подавайте на кускусі, зверху розподіліть 200 грамів рікоти та кілька подрібнених листків свіжого базиліка. Додайте сіль, перець та струмінь оливкової олії першого віджиму і подавайте теплим або ледь теплим. Трохи соку та цедри лимона – за бажанням, але дуже рекомендується.

Салат з червонокачанної капусти, фенхелю та грейпфрута

Колір та смак – все в ньому є. Прощаємося з сезоном капусти та цитрусових смачним салатом, ідеальним для контейнера або зберігання в холодильнику на наступний день. Наріжте половину червонокачанної капусти без качана дуже тонкими смужками – якщо у вас є мандоліна, саме час її використати – і так само зробіть з однією солодкою цибулиною та одним бульбом фенхелю (збережіть листя для подачі). Покладіть все в миску, щедро заправте лимонним соком, олією, сіллю та перцем і залиште на пів години. Додайте нарізаний грейпфрут – якщо віддаєте перевагу апельсину, він теж підійде – пару жмень горіхів та сухофруктів. Розподіліть листя фенхелю і готово до споживання.

Швидке рагу з картоплі, мангольду та тріски

Почистіть і наріжте кубиками чотири середні картоплини. Помийте і наріжте смужками 400 грамів мангольду (якщо заморожений, просто трохи подрібніть). Подрібніть середню цибулину та зубчик часнику і обсмажте їх з невеликою кількістю олії в каструлі на середньому вогні, часто помішуючи, до золотистого кольору. Додайте картоплю, перемішайте і дайте їй просочитися ароматом засмажки протягом хвилини. Посипте чайною ложкою солодкої, гострої, копченої паприки або їх суміші, швидко перемішайте і залийте склянкою гарячої води та половиною склянки томатного соусу. Додайте сіль та перець (спочатку спробуйте тріску і відповідно відрегулюйте кількість солі, завжди можна додати більше наприкінці). Накрийте кришкою і готуйте на середньо-слабкому вогні 15 хвилин, за потреби додаючи трохи рідини. Додайте мангольд та 300 грамів розсоленої тріски, перемішайте і готуйте ще п'ять хвилин, доки тріска не буде готова, а картопля м'якою. За хвилину до готовності можна додати подрібнену суміш з 10 мигдальних або лісових горіхів, часнику та петрушки. За потреби відрегулюйте сіль, вимкніть вогонь і дайте настоятися кілька хвилин перед подачею.

Кіш зі шпинатом, бобами та чедером, щоб відчути себе королем

Весь кіш, цілий кіш. Минуло вже два роки, як Карла III проголосили королем Англії, і невідомо, чи тому, що це сталося навесні, чи через оволактовегетаріанський порив, цього разу овочі у вигляді кіша випередили класичну курку на офіційному обіді з нагоди святкування. Для приготування розігрійте духовку до 190°C. Розкладіть лист листкового тіста на форму для пирога, добре притискаючи краї, і проколіть виделкою. Накрийте папером для випічки, додайте сухі бобові та випікайте 15 хвилин. Вийміть тісто і знизьте температуру духовки до 160 градусів. Збийте 125 мл молока, 175 мл подвійних вершків (крем-фреш або свіжі вершки для готування), два яйця, сіль та перець. Посипте 50 грамів тертого чедера на запечену основу, накрийте 200 грамами подрібненого та обсмаженого шпинату, 60 грамами бобів – свіжих або розморожених – і столовою ложкою подрібненого свіжого естрагону, і залийте рідкою сумішшю. За потреби обережно перемішайте суміш, щоб начинка рівномірно розподілилася, обережно, щоб не пошкодити тісто. Зверху посипте ще 50 грамами чедера і випікайте 20-25 хвилин, доки начинка не схопиться і злегка не підрум'яниться. З Букінгемського палацу рекомендували подавати його холодним або гарячим, у супроводі зеленого салату та молодої вареної картоплі.

Омлет з артишоками, білою квасолею та цибулею

Видаліть зовнішні листки та зовнішню частину стебла чотирьох артишоків і наріжте їх тонкими скибочками. Почистіть середню цибулину і наріжте її соломкою. Розігрійте трохи оливкової олії на пательні, додайте цибулю, артишоки, трохи солі та перцю і готуйте на середньому вогні 10 хвилин, доки вони не стануть м'якими. Додайте 300 грамів вареної білої квасолі, перемішайте і готуйте ще дві хвилини, енергійно перемішуючи, щоб частина квасолі розчавилася. Збийте вісім яєць у великій мисці з сіллю та перцем, додайте суміш артишоків та квасолі, якщо є, трохи подрібненої петрушки, добре перемішайте і дайте постояти дві-три хвилини. Тим часом розігрійте пательню, вилийте суміш і готуйте як звичайний омлет.

Салат з помідорів раф (або чері), кісточкових фруктів та червоних ягід

Не всі помідори літні. Сезон помідорів раф добігає кінця, і останні плоди менші за розміром, але водночас є справжньою бомбою, що накопичує більше солодкості, ніж зазвичай. Поєднуючи їх з кісточковими фруктами, такими як абрикоси або нектарини, що починають з'являтися, та червоними ягодами, як-от малина чи чорниця, усі смаки посилюються, і результат стає справжнім фестивалем. З простою заправкою з хорошої олії, краплі яблучного оцту, пластівців солі та перцю він вже чудовий, але можна також додати скибочки сиру або анчоуси, або кілька листків свіжого чебрецю чи розмарину. Якщо не знайдете помідорів раф – або вони за ціною золота – можна використати чері сорту «груша».

Смажений цільнозерновий рис з печерицями, спаржею та куркою в азійському стилі

Відваріть 250 грамів цільнозернового рису в підсоленій воді до готовності та відкиньте на друшляк. Помийте і наріжте шматочками пучок зеленої спаржі та 200 грамів печериць. Почистіть і подрібніть два зубчики часнику. Наріжте смужками чотири курячих стегна без кісток і приправте їх невеликою кількістю солі та перцю. Розігрійте трохи рафінованої оливкової або соняшникової олії на великій пательні або воку, додайте курку і смажте на середньо-сильному вогні п'ять хвилин. Додайте часник, а через хвилину – печериці та спаржу. Смажте ще п'ять хвилин, доки овочі не стануть м'якими, але все ще хрусткими. Додайте варений рис, соєвий соус та чилі за смаком, а також трохи подрібненого арахісу; добре перемішайте і готуйте ще дві хвилини, щоб смаки поєдналися. За бажанням, подавайте з додатковим арахісом, кунжутом та трохи подрібненої зеленої цибулі або стебла цибулі-порею зверху.

Крем-суп з буряка з броколі, сочевицею та йогуртом (холодний або гарячий)

Почистіть велику цибулину і наріжте її шматочками; також наріжте три варені буряки. Помийте і розділіть на суцвіття 400 грамів броколі. Розігрійте трохи оливкової олії в каструлі, додайте цибулю і пасеруйте на середньому вогні п'ять хвилин. Додайте броколі та обсмажуйте ще п'ять хвилин. Влийте 1,2 літра овочевого бульйону, додайте буряк та велику банку вареної сочевиці разом з рідиною. Доведіть до кипіння і готуйте на середньому вогні близько 8-10 хвилин, доки броколі не стане м'якою. Додайте два натуральних йогурти і збийте все до отримання однорідної маси; якщо хочете легшої консистенції, додайте більше рідини, якщо кремоподібнішої – ще два йогурти. Відрегулюйте сіль та перець, дайте охолонути і поставте в холодильник, якщо хочете подавати холодним. Подавайте кожну порцію з ложкою натурального йогурту, подрібненими горіхами та струменем оливкової олії.

Ще простіше

Якщо ви готуєте страву, де залишається м'якуш хліба, як у фаршированих булочках, заморозьте його для наступного разу, коли захочете зробити фрикадельки, або дайте йому трохи підсохнути, розкришіть руками і підрум'яньте на пательні з невеликою кількістю олії. Вийдуть своєрідні нерівні грінки, ідеальні для додавання до крем-супу чи салату.

Ці булочки – чудовий спосіб використати залишки рагу, трохи підсохлого печеного м'яса, залишки сиру та ковбаси кубиками або соуси для пасти. Крім вершків, їх можна змішувати з томатним соусом, бешамеллю або песто, не обов'язково додавати яйце – хоча сир рекомендується – і вони легко вирішать питання вечері (і раптового бажання піци).

Будь-які бобові без дуже товстої шкірки ідеально підходять для надання текстури овочевому крем-супу, без клейкого відчуття, яке залишає крохмаль картоплі при збиванні, і в експрес-версії, якщо використовувати вже варені. Сочевиця дасть трохи густіший крем-суп, квасоля – шовковистіший, а нут – щось середнє, залежно від сорту. Якщо хочете готувати бобові самостійно, червона сочевиця, що використовується в індійській кухні, – найкращий варіант, вона готова приблизно за 20 хвилин, не має шкірки і вже майже перетворюється на пюре під час варіння.

Крем-супи та інші страви, такі як цільнозерновий кускус з морквою, горошком та рікотою, які можна їсти як холодними, так і гарячими, – чудовий варіант готувати подвійну порцію, коли температура може значно коливатися між днем і ніччю. Те, що на вечерю ви їсте гарячим і свіжоприготовленим, можна з'їсти холодним або кімнатної температури наступного обіду. Якщо вам нудно їсти одне й те саме двічі поспіль, додайте якусь спецію, приправу або ароматичну траву, яка змінить ваше сприйняття смаку під час другої трапези.