Їжа, правда ж?

Їжа, правда ж? Скільки радості дає і скільки сну забирає. Хотілося б сказати, що це не так; але в цьому суспільстві, з його канонами краси, спадщиною минулого і загальною відірваністю від реальності, акт споживання їжі втратив багато з того задоволення, на яке заслуговує. Виною тут не ча-ча-ча, а така штука, як «культура дієти», яка змусила людину забути про те, що вона вміла робити від народження.

Що ж таке ця культура дієти?

В основі своїй це все, що оточує наше розуміння фізичної форми: що бути худим – це те ж саме, що бути здоровим, що вага – це те, що ми можемо вирішувати на власний розсуд за допомогою дієти та фізичних вправ, і що чим ближче ми до дотримання канонів краси – так званого нормативного тіла – тим більшу цінність ми маємо як особистості. В умовах цієї картини, переповненої жиробоязню і розладами харчової поведінки (РХП), необхідно знову задіяти інстинкт, щоб відновити здоров'я і примиритися з їжею: з'єднатися з сигналами голоду і насичення, дати собі безумовний дозвіл на їжу, поважати своє тіло і рухатися.

Ми поговорили з Меліссою Чанг, авторкою книги «Їж без провини», яка пройшла через власні випробування зі своїм тілом і вирішила стати дієтологом, Андреа Сорінас, також дієтологом, експертом зі зміни звичок і лікування захворювань травної системи, і Азаарою Нєто, дієтологом і співробітницею Джерело новини, яка спеціалізується на розладах харчової поведінки (РХП) та освіті в галузі харчування. Разом вони спробують пояснити, звідки беруться певні фрази, які постійно чують у зв'язку з їжею – деякі з них, здавалося б, невинні – чому вони створюють токсичний зв'язок з нею і що можна зробити, щоб знову насолоджуватися задоволенням від їжі.

«Ми повинні їсти п'ять разів на день».

За словами Сорінас, ця ідея «походить від старих рекомендацій щодо харчування, які припускали, що розділення їжі на кілька прийомів протягом дня допомагає прискорити метаболізм». Однак сучасні наукові дані показують, що не існує універсального правила і що ідеальна частота прийомів їжі варіюється залежно від людини. «Це може викликати тривогу і почуття провини, якщо хтось не дотримується цього правила, змушуючи його їсти без голоду або змушувати себе дотримуватися моделі, яка не є для нього природною». Рішення? «Слухайте своє тіло і їжте, коли відчуваєте голод, вибирайте продукти, які вас живлять і відповідають вашому способу життя». Залишаючи за межами звичайного раціону ультраоброблені продукти, оскільки, як ми розповідали в цій статті, вони створені для маніпулювання тим, що «просить наше тіло». Дозвіл собі їсти, коли цього вимагає тіло, означає, що одного дня ви з'їсте їжу вісім разів, два або п'ять, оскільки сигнали голоду не є радіо, яке можна вмикати і вимикати.

«Звичайно, дуже допомагає сказати: «Гаразд, я заспокоюся, тому що так, вчора я більше займався спортом, тому що мої гормони більше змінилися, тому що моя нирка більше працює з тих чи інших причин», – пояснює Чанг, – «але також це може статися просто так. Так, сьогодні мені потрібно більше їсти, тому що мені сумніше, чи це нормально? Абсолютно».

Радість для тіла. Міріам Гарсія Мартінес.

«Ти що, не збираєшся це доїдати?»

Немає жодних записів про те, скільки разів ця фраза була вимовлена в Іспанії, але, ймовірно, хтось її вимовляє, поки пишуться ці слова. Для Чанг це щось культурне. В арабській культурі, «якщо ви нічого не залишаєте на тарілці, вам подадуть другу тарілку, тому що це означає, що ви залишилися голодними», – пояснює вона. У латинських або іспанських культурах, якщо ви залишаєте їжу на тарілці, це ніби зневажаєте їжу. Їсти «щоб нікого не образити», не дозволяти дитині вставати зі стільця, поки вона не доїсть до останньої сочевиці, або відчувати докори сумління, тому що шлунок більш ніж задоволений другою стравою і зовсім не хоче куштувати десерт, – це ознаки того, що ви належите до, як називає це дієтолог, «клубу порожньої тарілки». І це не дуже хороші новини. Щоб вступити до цього елітного клубу, потрібно відмовитися від першого правила інтуїтивного харчування: з'єднатися з сигналами голоду і насичення. Існує ще один сигнал, який слід додати до цього пакету: апетит. Тому що свідоме харчування полягає не в тому, щоб харчуватися, як пташка, і відмовлятися від своїх примх. «Бувають дні, коли я можу захотіти доїсти все до кінця і наїстися досхочу і відчувати себе некомфортно – і це нормально», – запевняє Чанг. «Але, виходячи з власного вибору «я хочу наїстися досхочу», і можуть бути дні, коли я поважаю своє тіло і кажу: «Досить, тому що мені цього достатньо». Іншими словами, тут головне – свідомо вибирати, скільки, що і як ви хочете їсти, навіть якщо це означає замовити їжу на винос або встановити обмеження і сказати тій людині, яка пропонує їжу з усією своєю любов'ю, що ви досягли межі насичення.

«Ти справді збираєшся це залишити?» Ізабель Павія (Getty Images)

«Завтра компенсую».

Шматок торта, дегустаційне меню або великий банкет – це ті елементи, які змушують вас вимовити цю фразу, ніби їжа – це злочин, а голод наступного дня – покарання. «Немає чого компенсувати», – рубає Азаара Нєто. «Зрештою, їжа не є ні нагородою, ні покаранням, тому, якщо сьогодні я з'їв більше, то потім я продовжую жити своїм життям, але, перш за все, тому, що це породжує поведінку надмірності та обмеження, і, як правило, закінчується почуттям провини за їжу». Чанг у своїй книзі наводить чіткий приклад: так само, як наше тіло не змінюється від того, що ми провели день, мало ївши, воно не змінюється і від того, що ми провели день, багато ївши. «Зрештою, у нас є внутрішні механізми, які допоможуть нам усунути ту їжу, яку ми з'їли в надмірній кількості». З іншого боку, якщо звичкою є компенсація, наш організм – який мало що розуміє в динаміці XXI століття – асоціюватиме споживання великої кількості їжі з майбутніми періодами голоду і, отже, накопичуватиме все можливе у вигляді жиру. Мало того, коли ми піддаємо наше тіло тривалим періодам голоду, до рівняння додаються інші фактори: від нав'язливих думок про їжу до дисменореї (втрати менструації). Рішення, знову ж таки, полягає в тому, щоб додавати, а не вилучати, і думати про те, як ви можете допомогти своєму тілу почуватися краще наступного дня. Деякі варіанти – вийти на прогулянку, зайнятися йогою або споживати більше фруктів і виключити з рівняння ідею покарання тіла.

Нема чого компенсувати. Хулія Лаїч.

«Я завжди роблю фізичні вправи натщесерце».

Піти вранці в спортзал, не поївши, може бути з багатьох причин, але займатися фізичними вправами з бурчанням у животі з метою схуднути, за словами Нєто, – не найкраща стратегія. «Фізичні вправи не повинні бути засобом для схуднення, тому не варто шукати найкращий варіант для цього». Найкращі фізичні вправи – це ті, які ви робите, і в той момент, коли ви вирішите, але пошук способів схуднути за допомогою фізичних вправ, як правило, призведе до поганих відносин з фізичними вправами та їжею і «не стане чимось природним, що потрібно робити, тому що нам потрібно рухати тілом, а завжди як мета схуднути». Для Чанг вживання чогось перед заняттями спортом має наслідком, крім того, що ви більше насолоджуєтеся заняттям, збільшення фізичної продуктивності під час цих вправ, змушуючи м'язові волокна живитися, рости і ставати сильнішими. «[Під час їжі] Давай, увімкни телевізор, подивимося, що показують».

Сказати «привіт» телевізору, мобільному телефону або чомусь іншому, що зосереджує нашу увагу, – це сказати «прощай» слуханню дуже важливих сигналів тіла, наприклад, пов'язаних з насиченням. Вони також можуть виникати під час вечерь з друзями або родиною та в більш соціальних ситуаціях, і, звичайно, це не означає, що ми повинні від них відмовлятися. «Нам потрібно тренуватися, щоб, коли у нас є відволікаючі фактори, такі як «телевізор» або соціального типу, ці сигнали могли з'являтися більш автоматизовано», щоб їх витягування не вимагало зусиль, – коментує Мелісса Чанг. Знати, чого ми хочемо і що нам потрібно.

«Я вмираю за шоколадною пальмою, але замовлю цільнозерновий хліб».

«Він базується на переконанні, що певні продукти «заборонені», і завжди потрібно вибирати «найздоровіший» варіант (не враховуючи задоволення)», – пояснює Андра Сорінас. В результаті, «це може сприяти обмежувальним відносинам з їжею і почуттям провини, коли з часом споживається «заборонена» їжа, або призвести до переїдання або подальших компенсацій». Навішування на їжу ярлика «забороненої» надає їй того, чогось, що має недосяжність і так приваблює людину (чия сила волі обмежена). «Всі ми знаємо, що в кінцевому підсумку є більш поживні продукти і менш поживні продукти», – пояснює автор книги «Їж без провини», – «але якщо ми забороняємо собі їсти ці продукти з контролю, то в кінцевому підсумку це призводить до більшої неконтрольованості, тому що у нас є розумова батарея, і ця розумова батарея зношується протягом дня». Сорінас пропонує здорову альтернативу: «Якщо я дійсно хочу шоколадну пальму, я можу насолоджуватися нею свідомо і без провини. Я також можу збалансувати свій раціон в цілому, не відчуваючи, що я повинен «компенсувати» примху».

Нехай ніщо не позбавить вас насолоди від тарілки пасти. Міріам Гарсія Мартінес.

«Я хочу схуднути, але роблю це для здоров'я».

Скажіть мені, скільки ви важите, і я скажу вам, наскільки ви здорові, – передумова індексу маси тіла (ІМТ) продовжує бути в Іспанії способом зрозуміти, чи слід вживати заходів щодо фізичної форми. «Худоба не є синонімом здоров'я, насправді жодна вага не гарантує здоров'я: є багато худих людей, які не є здоровими, і є також товсті люди, які є здоровими», – зазначає Нєто. «Це не що інше, як песоцентричний підхід, але здоров'я – це набагато більше, ніж вага». У шістдесятих роках у Сполучених Штатах зрозуміли, що до товстих людей ставляться по-різному в лікарнях, де вагу, як правило, звинувачують у всіх їхніх недугах. Звідси і народився в дев'яностих роках підхід Health at Every Size® (HAES®), який базується на тому, що всі люди, незалежно від їх розміру, мають право на повноцінну медичну допомогу без упереджень. Чанг підтверджує, що єдиним параметром здоров'я є аналіз крові або фізичне обстеження: «Нехай лікар, фізіотерапевт або травматолог скаже: «Гей, у тебе болять коліна через зношування через вагу, який чиниться», – чудово, але ви не можете побачити, як хтось входить у двері, і сказати: «Ні, твої коліна болять, тому що ти товстий». Є худі пацієнти з дуже поганим здоров'ям і товсті пацієнти з дуже хорошим здоров'ям: це не пов'язано між собою.

«Моя мета – скинути 5 кілограмів».

Одним з трьох стовпів культури дієти є те, що худоба дає статус: чим менша вага, тим більший успіх. Червоні килими, ікони моди, інфлюенсери: асоціація тріумфу зі щастям йде рука об руку, і вона повинна поміститися в розмір S. «Знову ж таки, це відображає одержимість вагою як єдиним показником здоров'я і благополуччя, що підживлюється культурою дієти та естетичними стандартами», – нагадує Сорінас. «Це зводить благополуччя до цифри на вагах, не враховуючи інші аспекти, такі як сила, енергія, емоційний стан, травлення або якість життя». Це може викликати розчарування, цикли обмежувальних дієт і ефект віддачі. Те, що цифра, яку показують ваги, пов'язана з благополуччям, – це переконання, яке породжує погані стосунки з їжею, оскільки воно базується на хибному твердженні: що всі недуги зникнуть, коли буде досягнуто певної ваги, і що ця певна вага – це те, що можна вирішити незалежно від генетики. «Моя мета – почуватися добре, бути енергійним і піклуватися про своє здоров'я в стійкий і шанобливий спосіб до свого тіла», – підсумовує експерт.

Знову навчитися їсти ставить їжу на місце благополуччя, на яке вона заслуговує, навіть якщо це означає попрощатися з клубом порожньої тарілки, компенсаціями після великих банкетів або уявленням про те, що тіло повинно мати певну форму. Це також повертає те, що ніколи не слід було втрачати: ілюзію сісти за стіл і насолоджуватися їжею всіма почуттями, відкинувши провину вбік.

Слідкуйте за El Comidista на Youtube.