Декількома словами
Артишоки – сезонний делікатес, який можна приготувати різними способами. Стаття пропонує простий метод варіння цілих артишоків для уникнення окислення та детальний рецепт приготування хрумких смажених половинок артишоків у паніровці. Страва доповнюється ароматною заправкою із запеченого часнику, петрушки та лимона, що робить її чудовим варіантом закуски або гарніру.
Лише двічі на рік ми можемо насолодитися гарними пучками артишоків. Ці «квіти» збирають восени, з жовтня по грудень, а також навесні. Квітень та травень — найкращі місяці для їх споживання, тож починайте збирати ідеї та рецепти, щоб максимально використати сезон.
Однією з проблем, яка часто виникає з цим овочем, є його швидке окислення під час чищення. Традиційні рецепти мають рішення: підготуйте ванночку з води, петрушки, лимона та пари ложок борошна і занурюйте туди артишоки по мірі їх очищення. Я зазвичай роблю ще простіше: коли збираюся варити артишоки – щоб їсти їх просто так або потім додати останній штрих на сковороді чи грилі – я кладу їх цілими, неочищеними, у велику каструлю з киплячою водою.
Варю їх доти, доки не зможу проткнути основу зубочисткою або ножем. Даю трохи охолонути, щоб потім без зусиль видалити листя та почистити стебло, рівно стільки, скільки потрібно, щоб дістатися до найменш волокнистої частини. А! І не викидайте ці листки. Покладіть трохи майонезу або олії та солі на тарілочку і насолоджуйтесь м’якоттю, що в них є – це справжня спокуса.
З цих вже відварених та очищених артишоків – без жодного окислення – можна робити салати, овочеві рагу, подавати зі смаженими яйцями, смажити на олії чи вершковому маслі, панірувати та смажити... У цьому рецепті я розрізаю їх навпіл, панірую пласку частину в легкому клярі та смажу тільки з цього боку, щоб вона стала дуже хрумкою. Зверху – заправка із запеченого часнику, петрушки та лимона, яка, наче оновлений айолі, додасть страві чудового смаку.
Складність:
Стандартна, на рівні будь-якої овочевої страви на щодень
Інгредієнти (на 2 персони):
- 5 артишоків
- 1 яйце
- 2 столові ложки панірувальних сухарів
- 2 столові ложки борошна
- Сіль
- Оливкова олія першого віджиму
- 1 головка часнику
- 1 лимон
- 3-4 гілочки петрушки
- Чорний перець
Інструкції:
- Доведіть до кипіння велику каструлю з водою. Додайте столову ложку солі та занурте артишоки. Варіть 20-25 хвилин. Злийте воду і дайте охолонути.
- Розріжте головку часнику навпіл, покладіть у посудину з невеликою кількістю олії та запікайте 30-40 хвилин.
- Очистіть артишоки, видаляючи листя до серцевини. Зріжте верхівку та почистіть стебло. Розріжте навпіл.
- Збийте яйце. Обваляйте пласку частину артишока спочатку в борошні, потім в яйці, і наостанок – у панірувальних сухарях.
- На розігріту пательню додайте оливкову олію та викладіть артишоки панірованим боком донизу. Смажте до золотистої хрумкої скоринки.
- Вийміть зубчики запеченого часнику та змішайте їх з подрібненою петрушкою, цедрою одного лимона, столовою ложкою лимонного соку та оливковою олією першого віджиму.
- Подавайте артишоки, поливши зверху часниковою заправкою.
