Гастрономія Рібера-дель-Дуеро: більше, ніж просто вино

Багато говорилося про вина, вироблені в Рібера-дель-Дуеро, у чиїх погребах заховані одні з найцінніших пляшок для енологів. Однак, третя за довжиною річка в нашій країні оточена родючими землями, які виробляють всі види продуктів харчування, включаючи овочі, високоякісну худобу, а також дичину. DO, яка простягається через чотири провінції та 115 кілометрів, є основою важливої частини кастильсько-леонської гастрономії та може спокусити людей, які ніколи б не пили вино під час їжі.

Між грядками і ринком

Між грядками з бурачків, мангольду, редиски, цибулі та салату, які зараз вирощує родина Забальза, і ринком Енсанче, де вони продаються, приблизно 10 хвилин пішки. «У Наваррі ми цінуємо продукт нульового кілометру», – каже Мерче Забальза, представниця четвертого покоління родини з 165-річною традицією городництва та понад 100 робадами (понад 100 000 квадратних метрів) у виробництві, включно з шістьма теплицями, у садах Ла-Магдалена, на березі річки Арга, в центрі Памплони.

Японське каррі

Рада міністрів Іспанії схвалила декрет про здорове харчування

Рада міністрів Іспанії у вівторок схвалила Королівський декрет про здорове та стійке шкільне харчування, текст, представлений міністром соціальних прав, споживання та порядку денного на 2030 рік, Пабло Бустіндуєм. Новий стандарт зосереджується на боротьбі з нерівністю.

Холодні креми: перехідний момент

Вже настав той перехідний момент, коли більш ніж виправдано включати в наше меню холодні креми. Мені подобається робити цей перехід трохи раніше літа, щоб скористатися перевагами весняних овочів, які так добре виходять подрібненими, емульгованими та поданими дуже холодними.

Марія дель Єрро очолює Grandes Pagos de España (GPE) – іспанську асоціацію, яка об'єднує понад три десятки унікальних виноробних господарств, відомих як кращі виробники країни. Разом зі своєю сім'єю вона керує виноробнею Viñedos Alonso del Yerro в Роа (Бургос), регіон Ribera del Duero. Цей проект був започаткований у 2002 році разом із її чоловіком Хав'єром Алонсо.

Без сумніву, веганська кухня продовжує набирати популярність.

Багато традиційних страв вже мають свої веганські версії в Барселоні, наприклад, бургери від Vrutal або Mad Mad Vegan, рамен від Umami Plant Based, суші від Veganashi, бранч від Equilibrivm, домашня кухня від Pötstot, страви від Wild Food або азіатські рецепти від Desoriente. І, звісно, не варто забувати про веганські ресторани, які вже стали класикою, такі як Biocenter, Rasoterra, Gatblau, Flax&Kale, Blue Bar або The Green Spot.

Лише двічі на рік ми можемо насолодитися гарними пучками артишоків. Ці «квіти» збирають восени, з жовтня по грудень, а також навесні. Квітень та травень — найкращі місяці для їх споживання, тож починайте збирати ідеї та рецепти, щоб максимально використати сезон.

Для більшості це звичайний бур'ян при дорозі.

На нього ледь звертають увагу, коли жовті квіти прикрашають високе стебло. Проте для інших – це справжній скарб. Вишуканий делікатес, яким насолоджуються як одним із найбільших дарів полів. І хоча ця рослина відома під безліччю назв по всьому Піренейському півострову, саме в Андалусії знаходиться царство тагарніни.

«Вона дуже особлива, проста і груба, але з ніжним смаком і дивовижною текстурою», — зазначає севільський фермер і популяризатор Ренато Альварес.

Хуан живе сам. Йому 62 роки, у нього 200 овець, і він останній пастух у селі. Я виходжу на прогулянку і зустрічаю його зі стадом на полях. Сьогодні він дозволяє себе супроводжувати, і я йду з ним. Коли він був маленьким, — пояснює він, — поїздка на екскурсію в автобусі зі школою була цілою подією. Нас возили на паперову фабрику, в редакцію газети або в індустріальне поселення іншого села, іншого регіону, іншого світу. Коли я повертався, — каже він, — бабуся чекала мене вдома і, перш за все, запитувала: «Що вони там садять?».