Холодні креми: перехідний момент

Вже настав той перехідний момент, коли більш ніж виправдано включати в наше меню холодні креми. Мені подобається робити цей перехід трохи раніше літа, щоб скористатися перевагами весняних овочів, які так добре виходять подрібненими, емульгованими та поданими дуже холодними.

Горох виходить чудовим у вигляді гаспачо, з достатньою кількістю оцту, оливкової олії екстра-класу та ноткою часнику. Біла спаржа, після приготування, також є чудовою основою для приготування крему. Салат, шпинат або мангольд можна обдати окропом і подрібнити з льодом, жменею білої квасолі та трохи лимона, щоб отримати холодні супи з оксамитовою текстурою. Ще одна з моїх улюблених - з зеленою спаржею: яскравий колір і шовковиста текстура роблять її ідеальною першою стравою на будь-який день або навіть для приготування на більш особливу подію.

Щоб додати трохи кремовості, я додаю трохи кеш'ю, попередньо замоченого у воді. Вони мають нейтральний смак і також зроблять страву більш ситною. Зверху яйце пашот – контраст температур дуже класний – хрустка скоринка сиру, сира спаржа, нарізана на мандоліні, або просто ложка сметани.

Складність: Як і майже всі холодні креми, мінімальна.

Інгредієнти

На 3 або 4 порції

• 2 пучки зеленої спаржі
• 60 г сирого кеш'ю
• 2 кубики льоду
• 20 мл оливкової олії екстра-класу
• ½ лимона
• Сіль
• Чорний перець

Інструкції

1. Замочити кеш'ю.
2. Зберегти дві сирі спаржі для прикраси. Видалити основу спаржі, нарізати шматочками і готувати дві-три хвилини в киплячій воді.
3. Через деякий час злити воду і помістити в миску з приблизно 200 мілілітрами холодної води з кубиками льоду.
4. Подрібнити спаржу разом з кеш'ю, олією, кубиками льоду, лимонним соком і трохи солі та перцю.
5. Додати трохи води, якщо ви хочете більш легку текстуру. Приправити сіллю та перцем.
6. Подавати дуже холодною з скибочками сирої зеленої спаржі, оливковою олією екстра-класу та перцем.