Декількома словами
У статті розповідається про два в'єтнамські ресторани в Барселоні, Món Viêt та Vietnam House, які пропонують автентичні страви в сучасній інтерпретації, відмовляючись від традиційного східного декору. Особлива увага приділяється інгредієнтам та способам приготування, а також популярним стравам, таким як фо та нем.
В'єтнамська кухня в Барселоні: Món Viêt та Vietnam House
Після китайської кухні, японської пристрасті та корейського барбекю, настав час поговорити про в'єтнамську кухню в Барселоні. Вона не є новою, ми відкрили її кілька років тому в Capitol, який нещодавно зачинився; в Hanoi на площі Letamendi або в La Vietnamita, з закладами в Born або Gràcia. Зі зростанням інтересу до всього східного, ця кухня також набирає обертів у місті. Сьогодні ми звернемо увагу на Món Viêt, який першим відмовився від східної естетики, і на Vietnam House, новий заклад, який також не використовує традиційний фольклорний декор.
Món Viêt: смак В'єтнаму в сучасному інтер'єрі
Ззовні, через великі вікна, що виходять на вулицю Sepúlveda, мало що вказує на в'єтнамський ресторан. Це декларація про наміри засновників Món Viêt, пари Anh Van Chac і Carлеs Amat, які не хотіли відкривати в'єтнамський ресторан, схожий на ті, що вони бачили навколо, з точки зору дизайну інтер'єру, але були переконані в збереженні смаку традиційної кухні, яку добре знає Anh-Van, яка виросла в ресторані своїх батьків, Capitol, традиційному в'єтнамському закладі, який нещодавно закрився через вихід на пенсію. Món Viêt запрошує до гри, починаючи з назви. Món ми вже знаємо, що означає каталонською, але в'єтнамською «món» означає гастрономію, тому назва дуже пасує ресторану, притулку запахів і смаків, що походять з цієї далекої країни: імбир, лемонграс, кориця, зірчастий аніс, гвоздика, кардамон, коріандр, м'ята, лайм, перець чилі, свіжі трави... Усі ці інгредієнти складають свіжу та здорову кухню, де прагнуть до балансу для гарного травлення, не забуваючи про задоволення.
Ця філософія синтезується в основних стравах, таких як фо, в'єтнамський суп, який завжди присутній, незалежно від погоди. Як і у В'єтнамі, тарілка супу ідеальна цілий рік. Бульйон готується на вогні багато годин, і страва подається з рисовою локшиною, овочами та м'ясом, або ж можна обрати вегетаріанський варіант. Насправді, уся карта дуже багата на овочі. На прохання клієнтів, усе може бути таким гострим, як у В'єтнамі, але місцева публіка зазвичай набагато скромніша з цією приправою.
Але якщо є страва, яку варто скуштувати в Món Viêt, це нем, популярні рисові роли, які є емблемою вуличної їжі у В'єтнамі. Це шматочок, який їдять руками і який запрошує насолодитися контрастом між свіжістю листка салату, який його оточує, і смаженим рисовим папером, що забезпечує хрустку і свіжу комбінацію одночасно. Всередині свинина, яловичина, курка, креветки, тофу, овочі, гриби... існує стільки версій, скільки смаків. Щоб зробити його автентичним, його потрібно вмочити в рибний соус, який є всюди на в'єтнамських столах.
Оригінальні десерти зазвичай складаються з фруктів і не мають багато спільного з тістечками, але тут Món Viêt віддаляється від країни походження батьків Anh Van Chac (вона вже народилася тут), тому що знають, що місцеві відвідувачі набагато більші ласуни і мають більш західні пропозиції, серед яких виділяється чізкейк з лайма, куркуми та імбиру, рецепт Anh, який ви не можете пропустити. Він є в меню з моменту відкриття майже десятиліття тому. Напевно, не дарма.
Vietnam House: нейтральність в Eixample
Відкриття Vietnam House, нового ресторану Yen, яка виросла в сільській місцевості провінції Nghe An, на півночі В'єтнаму, свідчить про те, що щось відбувається у в'єтнамській кухні в Барселоні. Вона живе в Каталонії майже десять років, у Reus, де також має ресторан в'єтнамської кухні The Lotus Bistro. Як і в Món Viêt, тут мало що вказує на її походження. Ззовні це може бути заклад середземноморської кухні, зі світлими дерев'яними столами та нейтральними тонами, які не натякають на походження її кухні.
Yen Thi Vu пояснює, що це був її намір: спокійний інтер'єр, який не перевантажує відвідувача. Але не забуваючи про своє коріння, і як доказ, капелюхи з листя, типові для В'єтнаму (вони називаються món lá), висять зі стелі, як лампи. Yen пояснює, що вони справжні, зроблені в її рідному селі. Завдяки великим зусиллям її сім'ї, вона змогла вступити до університету, щоб вивчати ділове адміністрування, і приїхала сюди, щоб вивчати магістратуру з маркетингу в Автономному університеті Барселони.
Кухарі Vietnam House є в'єтнамцями. Вона вважає, що це важливо для того, щоб вони дійсно готували кухню своєї країни. Усе домашнє, включно з соусами, і вона підкреслює, що соєвий соус має власний рецепт, якого ніде не знайти. Щоб відкрити її кухню, вона рекомендує почати з традиційного nem, зробленого зі свинини, грибів та овочів. Щоб полегшити смаження тіста, його подають з листям салату та травами, такими як коріандр і м'ята, і смужками моркви, ріпи або манго. Змочений у необхідному рибному соусі, результат – хрусткий і освіжаючий шматочок, сповнений смаку.
Також є парові роли, які легші. Вона рекомендує скуштувати гой куон, фарширований креветками, свининою, овочами та рисовою локшиною. Це краще супроводжувати арахісовим соусом. Суп фо – ще одна класика, вона пояснює, що бульйон ароматизований анісом, кардамоном, корицею, насінням коріандру та імбиром і кипить близько 12 годин. Щоб відкрити інші рецепти, у вас є bún cha, вулична страва, особливо відома в Ханої, на основі свинини, приготованої на грилі з домашніми фрикадельками, де м'ясо було мариновано з лемонграсом. Він також містить рисову локшину та овочі. І страва, яка стає хітом нового ресторану, – це рис із куркою, грибами, лемонграсом і лаймом. На завершення завжди є варіант в'єтнамської кави. Це фільтрована кава, яка капає в чашку, що подається на стіл. Інший варіант – закінчити чаєм. Найбільш поширені лічі та персиковий чаї.
