Декількома словами
Тирадіто з анчоусами – це вишукана страва, що поєднує свіжі анчоуси з кисло-гострим соусом, натхненним мексиканською кухнею. Це простий, але вражаючий рецепт, який ідеально підійде для особливого випадку.
Найкращі анчоуси – кантабрійські – починають з’являтися у рибних крамницях у березні. Не можу обрати лише один спосіб їх споживання. Мені подобаються смажені, з легким кляром, а потім обсмажені на сильному вогні, щоб стали хрусткими. Мій батько часто готував їх фаршированими, і хоча це вимагає багато часу, час від часу я балую себе цим. Їх розрізають у формі метелика, між двома кладуть трохи шинки та сиру, обвалюють у борошні та яйці та смажать. Я також зазвичай добре їх чищу та витримую кілька годин у солі: текстура, яку вони набувають, просто неймовірна, і лише з невеликою кількістю олії та цедри лимона вони стають ідеальною закускою.
Ще один дуже цікавий формат – це тирадіто. Воно містить дуже легке тігрове молоко з великою кількістю лайма та коріандру, яке, контактуючи з анчоусами, злегка «готує» їх, змінюючи їх текстуру. Ми завершимо його соусом мача, мексиканським соусом, який використовується для багатьох речей. Його зазвичай роблять з чилі де арболь, хоча іноді його замінюють або поєднують з іншими: моріта або пікін. У ньому все добре: його легко приготувати, він довго зберігається в герметичній банці і добре поєднується майже з усім. Ви збираєтеся приготувати його для цього тирадіто з анчоусами і не зможете перестати додавати його в будь-що, що ви готуєте.
Час приготування: 20 хвилин. Складність: якщо попросити в рибному магазині, щоб вам почистили анчоуси, практично ніякої.
Інгредієнти на 2 особи: 250 г анчоусів, 3 лайми, 1 лимон, 100 мл рибного бульйону, 6 сухих чилі де арболь, 6 чилі моріта, 50 г арахісу, 40 г кунжуту, 3 зубчики часнику, ½ цибулини, сіль, 200 мл оливкової олії, зелена цибуля або цибуля-різанець, свіжий чилі, пучок коріандру.
Інструкції:
- Очистіть та підготуйте анчоуси у формі метелика. Відкладіть у холодильник до моменту подачі.
- Подрібніть коріандр з соком лайма та лимона, рибним бульйоном і чотирма анчоусами. Додайте сіль і шматочок свіжого чилі, якщо хочете. Процідіть.
- На сковороді розігрійте п’ять столових ложок олії та додайте очищений часник і нарізану часточками цибулю. Готуйте протягом хвилини на середньому вогні і додайте чилі, арахіс і кунжут.
- Готуйте ще пару хвилин, поки часник не стане золотистим. Додайте решту олії на ту ж сковороду і вимкніть вогонь. Дайте постояти п'ять хвилин. Подрібніть і посоліть.
- Покладіть анчоуси на тарілку. Обережно влийте тігрове молоко і закінчіть соусом мача і подрібненою зеленою цибулею або цибулею-різанцем.
