Різниця між галісійськими та імпортними морепродуктами

Відданість і одержимість Давіда Муньоса кухнею

Власник рибальської гільдії з Ондаррібії, Іньякі Берхес, ніколи не міг уявити, що слава про його рибний суп досягне Японії, країни рамену.

Власник рибальської гільдії Hondarribia

Чи правда, що місяці з літерою «р» найкращі для вживання морепродуктів?

Це питання, яке часто ставлять клієнти, – каже Хосе Педро Рамос, співвласник ресторану La Castañal у Мадриді. Відповідь завжди ствердна, хоча й з нюансами, через раптові зміни температури.

«Деякі морепродукти, такі як краб-павук, краб-бик або некроа, потребують холоду, оскільки з течіями вони мають більше їжі, і це відповідає цим місяцям, але буває, що в квітні або в березні було тепліше, ніж у травні. І виявляється, що в цьому місяці є хороші морепродукти, а в попередні – ні», – пояснює він.

10 березня о 13:00 у Барбате (Кадіс) завершився історичний для муніципалітету продаж: ресторан El Campero перейшов у власність Azotea Grupo. Цим підписом 68-річний Хосе Мелеро передав право власності на культовий ресторан, відомий як «храм червоного тунця», згаданій ресторанній компанії, заснованій у Мадриді економістом Хосе Мануелем Гарсією та журналісткою Крістіною Ласвіньєс.

Тереза Сапей про свої гастрономічні уподобання

Тереза Сапей, відома італійська архітекторка, дизайнерка та інтер'єристка, зізнається, що її мати Марія Романа – чудова кулінарка. Вдома, в Турині, вона готує власну пасту, і Тереза мріє навчитися робити такі ж смачні апельсинові джеми, пироги та печиво, як її мама. Вона каже, що успадкувала любов до гарної їжі, але не вміння готувати, хоча й робить чудове морозиво з фундука, фісташок, вершків і шоколаду.

Інгредієнти

На 4 порції

Для завершення та подачі

• 4 філе хека

Для рагу з равликів

• 180 г цибулі шалот
• 50 г оливкової олії екстра вірджин
• 3 г дрібної солі
• 1 пучок свіжого чебрецю
• 1 головка часнику
• 1 літр бульйону з хамону
• 2 г чорного перцю
• 2 сухих перчика чилі
• 300 г томатного соусу
• 500 мл білого вина
• 250 г равликів

Інструкції

1. Рагу з равликів: