Чи правда, що місяці з літерою «р» найкращі для вживання морепродуктів?

Це питання, яке часто ставлять клієнти, – каже Хосе Педро Рамос, співвласник ресторану La Castañal у Мадриді. Відповідь завжди ствердна, хоча й з нюансами, через раптові зміни температури.

«Деякі морепродукти, такі як краб-павук, краб-бик або некроа, потребують холоду, оскільки з течіями вони мають більше їжі, і це відповідає цим місяцям, але буває, що в квітні або в березні було тепліше, ніж у травні. І виявляється, що в цьому місяці є хороші морепродукти, а в попередні – ні», – пояснює він.

Причина

Причина, чому вважається, що це абсолютна істина – з вересня по квітень можна їсти найкращі морепродукти – полягає в тому, що це час, коли традиційно вода найхолодніша, що призводить до того, що течії приносять більше їжі, і ракоподібні, такі як краб-павук, некроа або краб-бик, перебувають у найкращому стані, – продовжує Рамос.

Хав'єр Ботана, комерційний директор Pescaderías Coruñesas, також говорить про морський апвелінг: «Він винен у тому, що говорять про місяці з літерою «р», оскільки це робить «води багатими, вони мають вертикальні течії води. Вся їжа з дна піднімається, а естуарії, завдяки своїй орографії та всім гирлам річок, які приносять поживні речовини, є дуже родючими морськими зонами».

Коли вода стає теплішою

Коли вода стає теплішою, настає час нересту, коли самки випускають ікру. «Саме тоді втрачається м’ясо, тому що, випускаючи ікру, вона втрачає силу і споживає м’ясо, яке має», – зазначає Мануель Отеро, власник O Percebeiro, онлайн-магазину морепродуктів і галісійської риби.

І пояснює, що, наприклад, краб-павук також линяє, «і щоб захиститися, коли новий панцир ще м’який, він впадає в сплячку, закопується під пісок, щоб сховатися і затвердіти свій панцир».

Вплив зміни клімату

Незважаючи на те, що зміна клімату підвищила температуру морської води і нерест починається раніше, зима все ще залишається сезоном розквіту морепродуктів. «Звичайно, це впливає, тому що зараз вони можуть почати нереститися в лютому та березні», – зазначає Отеро.

Не слід ставитися буквально

Тому до теми місяців з літерою «р» також не слід ставитися буквально, попереджає Альфонсо Рамос з La Castañal, який стверджує, що ця приказка може бути спадщиною предків. «З тих часів, коли не було електрики і не можна було зберігати морепродукти за кімнатної температури, і навіть холодильники не гарантували збереження».

І серед ідеальних місяців не всі однакові. «Квітень – менше місяць, ніж січень. А січень і лютий зазвичай найкращі», – стверджує Ботана.

Правда полягає в тому, що галісійські морепродукти зазвичай є завжди.

Винятки та інші види морепродуктів

• Наприклад, в естуарії Ноя зазвичай п’ять місяців біологічної перерви, але естуарій Понтеведра, після місяця заборони, знову має бритви
• З травня можна продовжувати вживати інші ракоподібні та молюски. Наприклад, креветки-цикади, омари, креветки, некроа, звичайні креветки та креветки-богомоли
• І те, що є цілий рік, завдяки ротації заборон, – це мідії – «які набирають силу з 15 липня»
• молюски, серцевидки та омари
• Морські жолуді є цілий рік, оскільки вони ростуть на скелях. «Проблема в тому, що їх не вистачає, і ціни злітають до небес. Вони стануть новою вугрятиною. Використовується прізвисько розкішного продукту, інфляція та те, що ціни не падають. Вони зростають напередодні Різдва і тримаються в січні та лютому»
• Устриці також виглядають добре цілий рік, хоча влітку вони більш молочні через репродуктивний цикл.

Висновок

Експерти сходяться на думці, що морепродукти потрібно їсти в сезон. І королем залишається один: «Дев’ять місяців краба-павука проти трьох місяців креветки-цикади та омара. Це зовсім непогано», – кажуть в La Castañal.