Декількома словами
Салат «Волдорф» – це класичний нью-йоркський рецепт, винайдений у готелі Waldorf-Astoria, що поєднує в собі яблука, селеру та майонез. З часом рецепт модернізувався, включаючи родзинки, горіхи та інші інгредієнти. У статті пропонується оновлений варіант салату з використанням ніжних гілочок селери, хрустких яблук, а також легкої заправки на основі йогурту.
Походження багатьох рецептів часто буває невідомим
Походження багатьох рецептів часто буває невідомим, але в деяких випадках, як-от із салатом «Волдорф», усе дуже чітко. Нам потрібно перенестися в Нью-Йорк 1896 року, на кухню готелю Waldorf-Astoria на Мангеттені – непогане місце для подорожі – тому що саме там Оскар Чіркі винайшов простий салат, який поєднував яблуко, селеру та майонез. Чіркі був метрдотелем і був відомий як «Оскар з Волдорфа», назва, якою він назвав, попри те, що не був кухарем, книгу рецептів свого авторства.
Як завжди буває, з роками рецепт зазнавав різних доповнень і змін, крім того, його було прийнято в інших країнах і він набув зростаючої популярності. Часто можна побачити салати «Волдорф» зі свіжим виноградом, родзинками, горіхами або іншими сухофруктами, капустою, нарізаною тонкою соломкою, або листям салату, і мушу зізнатися, що я бачив навіть з – пуристи, закрийте очі – бананом. Заправка також вийшла за рамки майонезу: є ті, хто вирішує полегшити його невеликою кількістю вершків або йогурту, або повністю замінити його останнім.
У версії, яку готуємо ми, ми використовуємо найніжніші гілочки селери, ті, що знаходяться всередині рослини. Зовнішні, як правило, більш волокнисті та мають більш інтенсивний смак, тому ми залишаємо їх для бульйонів, супів та інших страв з каструлі (ви можете нарізати їх і заморозити, якщо вважаєте, що не будете їх негайно використовувати). Ми також додамо кілька нарізаних листків, щоб додати трохи кольору салату, але це абсолютно необов’язково. Що стосується яблука, ми вибираємо червоне, хрустке та соковите, як Fuji або Royal Gala; якщо ви хочете додати більше кислотності, тоді підійде Granny Smith.
Складність: це як нарізати і співати
Інгредієнти
Для 2 осіб як перша страва або гарнір
- 3-4 гілочки селери
- 1 червоне яблуко (Fuji або Royal Gala)
- Родзинки, кількість за смаком
- Підсмажені горіхи, кількість за смаком
Заправка
- 2 столові ложки майонезу
- 1 столова ложка натурального йогурту без цукру
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 столова ложка лимонного соку
- Дрібна сіль, кількість за смаком
- Свіжомелений чорний перець, кількість за смаком
Інструкції
- Приготуйте заправку, змішавши всі інгредієнти в мисці.
- Наріжте селеру соломкою, а яблуко – невеликими кубиками (за бажанням очистіть його від шкірки). Щоб додати салату більше зеленого кольору, також наріжте кілька листків селери. Додайте інгредієнти в миску із заправкою.
- Додайте подрібнені горіхи та родзинки. Добре перемішайте, щоб усі інгредієнти добре просочилися заправкою.
- Залиште салат, накритий кришкою, в холодильнику на ніч. Якщо у вас немає часу, його можна подавати з меншим часом відпочинку або без нього.
