Хоча бізнес переживає не найкращі часи, Socialty Coffee by Chirusa вже здобув розголос у кількох медіа. У публікаціях відзначають якість їхніх чурос з екологічного борошна, спешелті кави та авторського шоколаду, а також близькість до мадридського парку Ретіро.

Маркос Гілліган, маючи значний професійний досвід у харчових компаніях, спочатку вважав, що унікальності та якості гастрономічної пропозиції буде достатньо для залучення клієнтів. Аж поки не настав момент розповісти та прорекламувати справжню і єдину причину існування закладу: надання роботи біженцям.

Зараз у цьому невеликому кавово‐шоколадному бізнесі працюють п’ятеро біженців. Було й дев’ять, але реальність скоригувала штат: Асту із Сенегалу, дивом врятована у водах Канарських островів, коли човен, на якому вона намагалася дістатися берега, зазнав аварії; Мотасем із Палестини, який шість років тому вирішив шукати кращої долі подалі від воєнних конфліктів; Ампаро з Колумбії, яка покинула рідні місця, сільську місцевість поблизу Калі, тікаючи від вимагань та погроз партизанських угруповань; Марія з Вірменії, якій загрожували політичні та соціальні конфлікти; Ліза з України…

Мотасем, палестинський шукач притулку, працює у закладі Маркоса Гіллігана.

Після звільнення з однієї з великих харчових компаній, де він працював, Гілліган відчув, що настав час для змін: «Я більше не хочу цим займатися». Він продав свій будинок в Аргентині (де народився в Кордові у 1971 році) і зібрав достатньо грошей та часу, щоб спланувати свій новий проєкт з однією непорушною метою: він повинен мати соціальний вплив.

Католицьке виховання у заможній родині, яка брала участь у благодійній діяльності, та перший досвід реального втручання зі світу бізнесу багато років тому — пожертвування африканській громаді продуктів, що мали бути утилізовані через наближення терміну «краще спожити до», — зміцнили його віру в «капіталізм зі здатністю впливати». З його слів випливає, що він аж ніяк не утопічний революціонер, який прагне зруйнувати систему. Маркос Гілліган вірить у капіталізм, але також у його відповідальність за соціальний вплив. «Я не чемпіон з емпатії. Я вважаю, що капіталізм має бути людянішим, і його можна змінити зсередини», — стверджує він.

Невелике орендоване приміщення дало йому можливість запустити свій проєкт. Він хотів би відкрити кафе‐морозиво, але зрештою це стала чурерія, бо саме вона була там раніше, і бюрократія радила зберегти вид діяльності. Він зв’язався з CEAR, Іспанською комісією з допомоги біженцям, пояснив свої наміри і не просив конкретних профілів, а попросив надіслати тих, хто найбільше потребував допомоги. Заклад відкрився 3 червня 2022 року, спочатку під назвою Chirusa — аргентинське слово, що означає жінку вульгарної поведінки і є назвою відомого танго. І так до сьогодні.

Маленька кухня‐майстерня закладу.

Наявність роботи під час розгляду клопотання про надання притулку дозволяє заявникам досягти достатньої стабільності, щоб довести свою інтеграцію, коли надходить відповідь, навіть якщо вона негативна. Отже, Socialty Coffee by Chirusa змінило життя цієї групи біженців: воно не лише витягло їх з вулиці, а й дало можливість працювати, вивчаючи іспанську мову.

Асту, сенегальська шукачка притулку, працює в Socialty Coffee by Chirusa.

Водночас Гілліган створив навколо Socialty Coffee своєрідну спільноту співпраці, засновану на підтримці місцевих виробників та ремісничих продуктів. Квіти, що прикрашають заклад, раз на тиждень постачає квітковий магазин Lily; випічка, яку вони не виготовляють самі, надходить від ремісничих проєктів, таких як Clan Obrador та Cientotreinta Grados; комбуча, також реміснича, — від Bioma, а спешелті кава — від Hola Coffee, один із закладів якої знаходиться неподалік і, крім того, має навчальний центр. Сусідній ресторан Arúgula надає свій простір для клієнтів, які бажають випити шоколад з чурос.

Інші практики, такі як використання біорозкладних матеріалів без пластику для пакування, йдуть у тому ж напрямку. Хоча деякі з них є витратними: спочатку Socialty Coffee (тоді ще Chirusa) вирішило дарувати термос з нержавіючої сталі кожному, хто купував літр шоколаду, заохочуючи повертатися з ним для повторних замовлень. Інвестиції склали 1800 євро; роздано 120 термосів; але лише 15 клієнтів повернулися з ними для поповнення.

Змирившись з тим, що Socialty Coffee by Chirusa навряд чи стане його основним засобом до існування, Гілліган почав шукати способи отримання доходу з інших джерел; і усвідомлюючи, що закриття — не варіант, щодня рано встає, щоб знову вивісити на дверях табличку, яка нагадує, що Socialty Coffee by Chirusa — це «простір з метою, що обслуговується та керується біженцями». «Дякуємо, — продовжує табличка, — за внесок у створення позитивного соціального впливу та сприяння інклюзії!». До речі, бельгійський шоколад з чурос тут вишуканий.