«Ми п'ємо більше кави, ніж будь-коли», — пише кавовий гуру Джеймс Гоффманн у своїй останній книзі «Всесвітній атлас кави. Дослідження, розуміння та насолода кавою, від зерна до приготування» (Cinco Tintas). «Виробники кави знають, як її вирощувати, і мають доступ до більшої кількості сортів та спеціалізованих технік вирощування (...) Все більше кав'ярень продають каву дуже високої якості», — продовжує Гоффманн.
Хоча бізнес переживає не найкращі часи, Socialty Coffee by Chirusa вже здобув розголос у кількох медіа. У публікаціях відзначають якість їхніх чурос з екологічного борошна, спешелті кави та авторського шоколаду, а також близькість до мадридського парку Ретіро.
Дехто може вважати це дрібницями. Незначні зміни, що призводять лише до своєрідного «тюнінгованого» караджильйо. Але, якщо зупинитися на приготуванні та на тому, що воно відображає характер місцевості, можна з упевненістю сказати, що це зовсім не те саме. Валенсійський кремает — це напій більш вишуканий і з особливим значенням не лише для смаку, а й для ідіосинкразії цього середземноморського анклаву.
Маркос Гонсалес (Віго, 37 років) визначає роботу бариста як «популяризатора культури кави». «Є бариста, які є фахівцями з лате-арту [прикраси молоком], але це виходить за рамки цього. Бариста – це амбасадор кави, її походження, виробників», – захищає він через відеодзвінок з офісів Delikia Fresh, компанії з Віго, в якій він працює протягом восьми років, готуючи рецепт кави, яку поширюють їхні торгові автомати, і розвиваючи бренд спешелті кави Roots.
«Люди кажуть: ’це круасанчики’», коментує Томас Феррейра. Бонаеренсе, 33 роки, пече щодня разом зі своєю партнеркою, Пілар Кастінейра, десятки булочок, які багато хто плутає з популярним листковим виробом, хоча насправді йдеться про меділуни. У 8 мессітах, їхній бізнес у А Корунья, не є єдиним місцем, де це відбувається. Також про це повідомляють у Новому Світі та у Квадрі, в Мадриді.