Обідній час з дітьми

Обідній час з дітьми може перетворитися на поле бою за правильне харчування, особливо якщо їх важко догодити за столом. Харчування в школі може бути способом навчити їх різноманітно харчуватися та в кількостях, необхідних для їхнього віку. Але як правильно організувати використання шкільної їдальні, щоб це було задовільним для дітей? «Це може бути хорошим інструментом, якщо ним добре керувати, та можливістю сприяти навчанню правильному харчуванню, а також освітнім простором для спілкування та формування звичок, пов’язаних зі здоров’ям», — запевняє дієтолог Лаура Льоренте. «Але ми повинні враховувати, що багатьма шкільними їдальнями керують погано, і ми, як сім’ї, не можемо вважати, що там, як правило, їдять краще, ніж вдома», — уточнює вона.

Те, що учень залишається в школі опівдні, може мати переваги для всієї родини. «Це дозволяє батькам виконувати робочий день, не потребуючи зовнішньої допомоги, і багатьом дітям подобається залишатися, тому що вони їдять зі своїми однокласниками, а потім граються. Крім того, їм не потрібно нікуди їхати, і це можливість ввести в їхній раціон продукти, до яких вони не звикли», — запевняє Іосуне Мендіа, психологиня та сімейна коуч у Сан-Лоренцо-де-Ель-Ескоріаль (Мадрид). «Вони також вчаться адаптуватися до загального меню, замість того, щоб вимагати ту чи іншу їжу, соціальні відносини між однолітками заохочуються, і час їжі стає часом відпочинку від шкільних завдань, коли вони розважаються та розслабляються», — додає вона.

Але не все є перевагами, коли дитина залишається їсти в школі. «Втрачається точний контроль над кількістю та продуктом, який вона споживає, хоча це можна вирішити, запитуючи інформацію про меню та його харчові характеристики», — пропонує психологиня, яка також попереджає про можливі наслідки невідповідного середовища. «Шум і висока гучність у їдальні можуть бути перешкодою для дітей з підвищеною чутливістю до сильних подразників, оскільки вони можуть відчувати себе перевантаженими. Крім того, якщо наглядачі не вміють добре впоратися з ситуацією, коли дитина не хоче їсти, це може викликати відразу до їжі», — пояснює вона.

Є також інші недоліки. «Якщо діти залишаються в школі, навчальний день може бути занадто довгим, а економічно це також вимагає додаткових зусиль», — продовжує вона.

Більшість шкіл не мають власної кухні, що призвело до так званої моделі холодної лінії, яка полягає в приготуванні їжі у великих масштабах.

Є діти, які не хочуть залишатися в школі, тому що вони віддають перевагу бути вдома, де почуваються в більшій безпеці, але іноді обставини не дозволяють батькам забрати їх опівдні. У таких випадках не варто недооцінювати їхні емоції. «Рекомендується супроводжувати з повагою та створити простір для вираження того, що не подобається в їдальні та чого там не вистачає», — продовжує Мендіа. «У цих ситуаціях ви також можете повідомити координаторів їдальні про ситуацію, щоб вони були більш уважними, щоб допомогти дитині», — уточнює психологиня, а також пропонує кілька порад для дітей, які не хочуть залишатися в їдальні: «Уникайте розпитувань про те, що вони їли, коли виходять зі школи, краще поговорити про це під час вечері. Також варто підкреслити позитивні моменти, як-от можливість погратися з однокласниками, і щоб батьки обмінювалися досвідом з ними, якщо вони також їли в школі», — пояснює вона. З іншого боку, варто уникати тиску на нього, щоб він прийняв ситуацію, і поважати його власний темп: «Хоча бувають моменти, коли здається, що немає прогресу, не варто впадати в помилку порівняння його з іншими його віку або змушувати його змінити своє ставлення, тому що це було б кроком назад», — продовжує вона.

Ідеальна їдальня

Як дізнатися, чи їдальня ідеальна? «Щоб це було так, вона повинна бути частиною освітнього проєкту центру, а не лише задовольняти логістичні потреби. Крім того, має бути належна координація між школою, сім’єю, наглядачами та учнями, щоб природні процеси голоду та насичення дитини могли бути поважані та враховані; без примусу», — знову ж таки, Льоренте. «Постійне та оновлене навчання персоналу їдальні, як у харчуванні, так і в педагогіці харчування, також є ключем до гарантування якості обслуговування», — стверджує дієтолог.

Меню є одним з основних елементів, і щоб воно було адекватним, воно повинно бути збалансованим. «Головну роль мають відігравати овочі, бобові, фрукти, цільнозернові продукти та свіжі продукти, а слід уникати оброблених і смажених», — пояснює експертка. «Також не слід включати солодкі десерти, такі як заварні креми, фланги, випічку та промислові соки, а також враховувати, що продукти повинні бути адаптовані до віку, зі специфічною текстурою (пюре або маленькі шматочки) та в кількостях, пристосованих до апетиту», — продовжує вона.

Шкільна їдальня має піклуватися не лише про харчові аспекти, а й враховувати освітні питання: «Вчити правильно їсти (постава, столові прибори), щоб була узгодженість між тим, чому вчать у класі, і тим, що їдять, а також вводити страви інших культур або екологічно чисті (наприклад, меню без м’яса в певні дні)», — додає фахівчиня з харчування, підкреслюючи важливість оцінювання та контролю якості меню незалежними фахівцями: «Вони не повинні бути пов’язані з кейтеринговою компанією (якщо вона є), і має бути прозорість і можливість перегляду з боку сімей та освітньої спільноти центру», — пояснює вона. «В ідеалі було б, якби в школі була власна кухня і відмовилися від кейтерингу, хоча в більшості випадків це не так. Таким чином, були б гарантовані такі аспекти, як використання оливкової олії першого віджиму, введення сезонних інгредієнтів і здорові методи приготування», — підсумовує фахівець.

AESAN (Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів і харчування) опублікувало у 2025 році звіт, який готує в рамках Національного плану офіційного контролю харчового ланцюга, і цього разу він містить дані за 2023 рік. Це дослідження містить дані 14 автономних урядів. Загалом було проведено перевірки в 5095 центрах зі шкільною їдальнею, 138 торгових автоматах, 351 кафетерії та 153 центральних кухнях, і було зроблено висновок, що якість кейтерингу в іспанських шкільних їдальнях не відповідає належним критеріям харчування. Крім того, третина з них не контролюється професіоналами, акредитованими в галузі харчування, а третина пропонує мало овочів і занадто багато смаженої або напівфабрикатної їжі, згідно з результатами. Правда полягає в тому, що шкільні меню повинні контролюватися. «Так вказує Закон 17/2011 про безпеку харчових продуктів і харчування, який встановлює, що компетентні органи повинні стежити за тим, щоб їжа, що подається в дитячих садках і школах, була різноманітною, збалансованою та адаптованою до харчових потреб кожної вікової групи», — пояснює Льоренте. «Але є недоліки в контролі — в кожній кейтеринговій компанії має бути дієтолог, — тому що рекомендації не виконуються, наприклад, уникати використання спеціальних олій для смаження або оброблених продуктів», — попереджає дієтолог.

Більшість шкіл не мають власної кухні, що призвело до так званої моделі холодної лінії, яка полягає в приготуванні їжі у великих масштабах на централізованих кухнях, її розповсюдженні по школах і подальшому розігріванні в центрі, як стверджує Льоренте. «Хоча ця система може запропонувати логістичні та економічні переваги, вона також піддавалася критиці через погіршення якості харчових продуктів і можливі недоліки в харчовій якості меню, — продовжує вона, — а також через використання пластикових матеріалів в упаковці, які при нагріванні можуть виділяти речовини, які можуть мати негативний вплив на здоров’я в довгостроковій перспективі».