Декількома словами
Аерофритюрниці, незважаючи на зручність, можуть посилювати тиск культури дієт, зосереджуючись на схудненні, а не на здоровому харчуванні. Важливо враховувати, як використовується прилад та які повідомлення транслюються для споживачів.
Суспільний рух «культура дієти»
Суспільний рух «культура дієти» ґрунтується на переконанні, що стрункі тіла здорові та бажані. Згідно з VII дослідженням здоров'я та життя Aegon, 27% іспанців дотримувалися якоїсь дієти, і результати показують, що дієти більш поширені серед жінок (31,1% проти 22,7% чоловіків). «Існує ринок, який живиться невпевненістю жінок і тому хоче, щоб ми завжди були незадоволені своїм тілом. Культура дієти — це, перш за все, поведінка, яка визначає наш спосіб бути у світі: незадоволені, невпевнені та у змаганні одна з одною», — пояснила Крістіна Ернандес Мартін, директор Інституту жінок у Міністерстві охорони здоров'я під час презентації дослідження «Молоді жінки та розлади харчової поведінки. Вплив гендерних ролей та стереотипів», в якому розглядаються незадоволення власним тілом та низька самооцінка, які розвиваються у молодих жінок через постійний тиск на їхні тіла.
Американська активістка Вірджинія Соул-Сміт бореться за демонтаж культури дієти та ожиріння, і на початку лютого в своєму Substack поставила суперечливе питання: «Чи є аерофритюрниці частиною культури дієти?». «У мене є філософські заперечення проти фритюрниць. Назва є нахабною частиною культури дієти; виробники хочуть, щоб ми думали, що готуємо їжу кориснішим способом, «смажачи» її повітрям, а не олією», — стверджує вона. «Аерофритюрниця — це не що інше, як мініатюрна духовка. Це правда, що це надзвичайно універсальний прилад, і якщо його використовувати з головою та здоровим глуздом, він може допомогти схуднути, але це не повинно бути головним аргументом при його продажу, і не має ставати нав'язливою ідеєю для тих, кому потрібно схуднути», — каже Сабіна Банзо, авторка книги «У мене вже є аерофритюрниця, і що тепер?» (Roca Editorial 2025). «На жаль, зазвичай прилад продається на основі припущення, що він дозволяє схуднути, а не підкреслює, що він дозволяє готувати здорову їжу. Це просто ще один інструмент на кухні, і готувати здорові/низькокалорійні речі чи ні, залежить від людини, яка ним користується. Той, хто купує аерофритюрницю, щоб покласти туди напівфабрикати та нагетси, не готує здорову їжу і не матиме низькокалорійних страв, скільки б олії із сковорідки він не заощадив», — додає вона.
Проблемною є назва та ярмо провини
Проблема полягає в тому, що, хоча всі згодні з Банзо у тому, що аерофритюрниця — це міні-духовка, саме назва робить славу цього приладу делікатною. «Я не впевнена, чому вони не могли назвати їх «духовки, які готують швидко», хоча насправді я припускаю, що це тому, що це частина культури дієти», — каже Вірджинія Соул-Сміт. У своєму тексті вона нагадує, що журналістка Даніель Дрейлінгер рекомендувала читачам свого Substack уникати «аерофритюрниць» як поступку почуттю провини. «Не звертайте на них уваги. Це покупка, яка змушує вас почуватися винним», — каже вона. І саме провина заполонила культуру дієти, як наголошує психолог та професор університету Марія Каладо Отеро у дослідженні «Молоді жінки та розлади харчової поведінки. Вплив гендерних ролей та стереотипів».
«Провина за їжу є навченою і походить від культури дієти, яка наповнює їжу мораллю, що заохочує жити в страху перед їжею та набором ваги. Ці повідомлення, прийняті суспільством, є протиприродними, враховуючи, що їжа є незамінною та необхідною, але вона також є джерелом задоволення, зв’язку та насолоди. Це акт, який ні в якому разі не повинен бути пов’язаний з провиною. Культура дієти має дуже чітке послання: «ти будеш ціннішою, чим стрункішою будеш». Під цим насильницьким і гнітючим посланням розвивається провина за їжу, через страх набрати вагу. Відчувати провину, коли їси, так само абсурдно, як відчувати провину, коли дихаєш або спиш. Їжа – це акт виживання, і це відповідальність перед нашим тілом – забезпечувати його достатньою кількістю їжі для належного функціонування», – застерігає вона.
Чи може ця одержимість уникненням смаженого та зменшенням кількості олії сприяти культурі дієти та навіть розладам харчової поведінки (РХП)? Летісія Плаза Серрано, дієтолог та нутриціоніст Espacio Psiconutrición, не сумнівається. «Безумовно. У випадку пацієнтів з підвищеним ризиком РХП, зазвичай говорять про схильні фактори та фактори, що запускають, одержимість здоровим харчуванням може перетворитися на страх, ригідність або, наприклад, провину, коли ви відходите від цього здорового зразка. Це може виступати як фактор, що запускає у пацієнтів, які мають більшу схильність, призводячи до розвитку розладу», — пояснює вона.
На захист аерофритюрниці та економії на кухні
Вірджинія Соул-Сміт — не єдина активістка, для якої покупка аерофритюрниці стала моральною дилемою. Кара Ліндон, дієтолог, що спеціалізується на інтуїтивному харчуванні, поділилася цим занепокоєнням зі своїми підписниками. «У мене пішов деякий час, щоб купити аерофритюрницю, тому що я хвилювалася, що буду співучасником культури дієти, роблячи це. Хоча, безперечно, маркетинг фритюрниць знаходиться під впливом цієї культури, чи означає це, що всі, хто використовує фритюрницю, вкорінені в культурі дієти? Чи всі, хто використовує цвітну капусту в рецепті або замовляє салат на вечерю, перебувають під її владою? Звісно, ні», — каже вона. «Ви можете використовувати фритюрницю, тому що намагаєтеся зменшити кількість жиру у своєму раціоні, або ви можете використовувати її, тому що вам подобається хрустка їжа та нові кухонні прилади. Ви можете замовити салат на вечерю, тому що обідали бутербродом і думаєте, що паста мала б «забагато вуглеводів». Або ви можете замовити салат на вечерю, тому що вам хочеться чогось хрусткого, свіжого та освіжаючого», — запевняє вона.
Також варто враховувати, що з ростом цін на олію деякі люди знайшли в аерофритюрниці союзника для економії грошей на кухні. У деякі місяці 2024 року літр олії коштував дев'ять євро, що змусило подумати про альтернативи зменшення її використання. Наразі літр оливкової олії екстра-класу коштує близько шести євро, в залежності від марки та супермаркету. Згідно зі статтею Джерело новини, «останній звіт про споживання їжі в Іспанії показав, що купівля оливкової олії екстра-класу втратила 23,8% обсягу покупок порівняно з попереднім роком. Це свідчить про те, що для багатьох домогосподарств покупка цього продукту стала розкішшю».
Для Летісії Плаза Серрано не зовсім правильно вказувати, що цей прилад сприяє культурі дієти, і це потрібно робити з нюансами. «Мені здається, це схоже на те, щоб сказати, що заняття фізичними вправами заохочує її, тому що займатися спортом корисно, тоді як займатися фізичними вправами нав'язливо, щоб схуднути, ні. В обох випадках ми починаємо з чогось, що може бути корисним для значної частини населення, і саме використання, яке ми робимо, та повідомлення, яке передається для сприяння його використанню, може бути дуже шкідливим», — пояснює вона. Однак вона погоджується, що обрана назва делікатна. «Мені здається, що саме тут криється проблема в більшості випадків. Зокрема, я вважаю, що маркетингові стратегії такого типу продуктів не проводяться з великими рекламними кампаніями, як раніше. Зараз це робиться через соціальні мережі, з інфлюєнсерами, які рекламують ці продукти, і які в багатьох випадках роблять це з точки зору схуднення шляхом зменшення калорій, ставлячи знову калорійність вище за якість харчування та стосунки з їжею», — коментує S Moda. «Тому важливо бути дуже обережним із повідомленням, яке передається, оскільки я вважаю, що ми живемо в епоху, коли звичним є маскування повідомлень, які пропагують ожиріння, під такими термінами, як здоровий, протизапальний, детоксикаційний…», — попереджає вона.
І тому використання цього приладу для більш швидкого та здорового приготування їжі не містить жодних проблем, але якщо все це броня, щоб приховати бажання зменшити калорії та схуднути, тоді повітряні потоки з фритюрниці — це найменше: турбують потоки, наповнені ожирінням, які існують.