Назвати галицьку біку «найкращим бісквітом у світі» може здатися перебільшенням. Або неточним, тому що в своїй класичній формулі це не зовсім бісквіт. Проте, існує небагато видів солодкої випічки, здатних принести більше задоволення: хороша біка пухка, щільна і водночас соковита, і, головне, має глибокий, неповторний смак.

Існує безліч способів приготування біки. Деякі дуже схожі на звичайний бісквіт: вони піднімаються завдяки розпушувачу або дріжджам типу Royal і містять, звичайно, щедру дозу вершкового масла та вершків. Вони смачні… але не надто відрізняються від звичайного бісквіта. Інші, як-от біка з Трівеса (Оренсе), більш традиційні, готуються з топленого масла (коров'яче масло в Галісії або дхі в Індії) та закваски. Проблема? Вони трохи складніші, і ймовірність невдачі зростає.

Після кількох спроб формула, яка нас найбільше переконала, – це та, що пропонує дуже рекомендований веб-сайт Webos Fritos, який є свого роду третім шляхом. В рецепті також використовується топлене масло, але техніка додавання закваски проста, забезпечує підйом біки з невеликою дозою розпушувача, а результат – абсолютна насолода. Оскільки ми не можемо стояти на місці, ми внесли кілька невеликих змін до рецепту, але нічого, що змінило б його суть.

Інгредієнти

Для 1 біки:

Закваска

• 130 г борошна сильного
• 80 г теплої води
• 5 г свіжих дріжджів (еквівалентно 2,5 г сухих дріжджів)

Тісто

• 200 г борошна для випічки
• 400 г топленого масла (коров'яче масло або дхі)
• 350 г цукру
• 4 яйця категорії L
• 1 пакетик розпушувача або дріжджів типу Royal (16 г)

Інструкції

1. Почніть із закваски, розчинивши дріжджі в теплій воді. Змішайте з борошном у мисці, накрийте тканиною або харчовою плівкою і дайте заквасці піднятися в теплому місці приблизно три години (наприклад, у вимкненій духовці або мікрохвильовій печі).
2. Змастіть маслом квадратну форму 25x25 сантиметрів (або еквівалент) і вистеліть її папером для випічки.
3. Розігрійте духовку до 180 градусів з нагріванням зверху та знизу.
4. Збийте топлене масло в мисці міксером з насадкою-вінчиком, поки воно не стане блідішим.
5. Додайте цукор і продовжуйте збивати деякий час, поки суміш не стане пухкою.
6. Змініть насадки-вінчики на гаки для замішування тіста. Додайте закваску по одній ложці і замішуйте, поки вона добре не з’єднається.
7. Знову встановіть насадки-вінчики на міксер, щоб додати яйця: важливо робити це по одному, одночасно збиваючи.
8. Просійте борошно для випічки та розпушувач через сито в миску.
9. Додайте це борошно до тіста поступово, вмішуючи його лопаткою, не збиваючи занадто сильно.
10. Випікайте близько 40 хвилин. Проткніть центр біки зубочисткою. Якщо вона виходить чистою, біка готова. Якщо ні, випікайте ще п’ять-десять хвилин.
11. Дайте біці охолонути і вийміть з форми.