Картопля: від декоративної рослини до королеви столу

Важко повірити, що картопля з'явилася в Європі лише п'ять століть тому, і що перші два століття її вважали декоративною рослиною, яку населення не хотіло включати до свого раціону. На щастя, як повідомляє CSIC, у XVIII столітті європейці взяли розум і цей бульбоплід став основним продуктом харчування в Європі, і на сьогоднішній день є четвертою найважливішою продовольчою культурою у світі. Що б ми робили без «бравас» або картопляної тортильї? Що б робили німці без свого kartoffel, англійці без mashed potatoes і італійці без ньокі? Залишмо ці жахливі думки і порадіємо, що в Іспанії є 150 сортів, які чудово зберігаються на дні наших шаф. Картопля «agria» ідеальна для смаження через баланс між водою та крохмалем і низький вміст цукрів. «Red Pontiac», червона зовні та біла всередині, борошнистої текстури та ідеальна для тушкування. «Kennebec» – універсальна для багатьох цілей. «Monalisa» – одна з найбільш споживаних в Іспанії, оскільки вона мало вбирає олії при смаженні та не розварюється під час варіння. Проте, як ми могли переконатися, використовуючи сорт, який знаходимо в супермаркеті, немає такого сорту картоплі, який би зіпсував рецепт. Цей бульбоплід завжди виручить завдяки своїй універсальності. Ці п'ять простих рецептів з доступними інгредієнтами, які ми пропонуємо, є гарним тому прикладом.

Картопляний салат, німецька класика з картоплі, огірків та гірчиці

Німецький картопляний салат, який можна доповнити будь-чим

alexander mychko / 500px (Getty Images/500px Plus)

Картопляний салат або німецький картопляний салат – це страва з дуже хорошим співвідношенням ціна-зусилля-результат (німецька ефективність). Інгредієнти всі прості і його можна їсти як закуску або як гарнір до м'яса чи риби. Ось базовий та традиційний рецепт, до якого можна додати шматочки ковбаси, залишки м'яса або, насправді, будь-який інгредієнт, який є в холодильнику.

Час: 30 хвилин

Складність: Розрізняти картоплю від яблука

Інгредієнти

На 6-8 осіб

• 2 кг картоплі
• 1 цибулина
• 250 мл овочевого або курячого бульйону
• 3 столові ложки білого винного оцту
• 2 столові ложки гірчиці
• 200 г майонезу
• 6 маринованих огірків
• Трохи розсолу з огірків

Інструкції

1. Відварити картоплю в шкірці у воді з невеликою кількістю солі, злити воду та очистити. Дати охолонути і нарізати тонкими скибочками, але не натирати на тертці, бо вийдуть занадто тонкими.

Порада

Картопля «Monalisa» або «Red Pontiac» добре підходить для цього типу рецептів, оскільки низький вміст крохмалю не дає їм розваритися під час варіння. 2. Довести бульйон до кипіння і відварити в ньому нарізану цибулю протягом двох-трьох хвилин. Додати оцет, зняти з вогню і дати охолонути. Потім додати гірчицю. 3. Вилити суміш бульйону та цибулі на скибочки картоплі, перемішати і дати трохи постояти. Нарізати огірки дрібними кубиками або кружечками і додати до суміші. Розвести майонез невеликою кількістю розсолу з огірків і вилити на салат, обережно перемішати і дати постояти.

Картопляні оладки, які підходять до всього

Поляки обожнюють картоплю, яку готують навіть у вигляді пончиків. У цій статті ми, однак, зупинимося на простішому та універсальнішому рецепті – картопляних оладках. У Польщі їх їдять зі сметаною або яблучним пюре, але, як ми вже знаємо, картопля добре поєднується майже з усім, тож це гарна нагода спробувати власні комбінації.

Час: 45 хвилин

Складність: Між нулем і нічим

Інгредієнти

На 6 осіб

• 6 середніх картоплин
• ½ цибулини
• 2 великих яйця
• Сіль
• Перець
• ¼ склянки борошна
• Олія

Інструкції

1. Очистити та натерти картоплю та цибулю. Відцідити, змішати з цибулею та добре віджати рідину, що може утворитися в процесі.

Порада

Як і в багатьох інших рецептах, де потрібно смажити картоплю, я занурюю її, в даному випадку натерту, в холодну воду на кілька хвилин, щоб зменшити вміст крохмалю. Це допомагає зробити їх більш хрусткими. Слід обов'язково добре видалити воду перед смаженням. 2. Змішати картоплю та цибулю з двома яйцями, сіллю та перцем. 3. Додати борошно і добре перемішати всі інгредієнти. 4. Налити в сковороду два пальці олії і, коли вона добре розігріється, викласти приблизно 1/4 склянки підготовленої суміші. 5. Смажити від трьох до п'яти хвилин, поки нижня частина не підрум'яниться, перевернути. 6. Викласти на тарілку з паперовим рушником, щоб видалити зайвий жир. Подавати зі сметаною, натуральним йогуртом або яблучним пюре.

Батата Харра, легка та екзотична ліванська «бравас»

Ліван – колиска багатьох найвідоміших рецептів арабського світу. Йому ми завдячуємо цією закускою, без якої сьогодні неможливо відкрити ресторан в Іспанії: хумус – і це чудово. У цьому випадку, однак, ми представляємо менш відомий рецепт, але з такою ж привабливою комбінацією смаків. Це двічі смажена картопля, яка подається з соусом з кінзи, часнику, оливкової олії та лимона.

Час: 45 хвилин

Складність: Забути про класичні «бравас» на один день

Інгредієнти

На 4 особи

• 4 картоплини
• 80 мл оливкової олії та ще трохи для смаження картоплі
• 3 столові ложки подрібненого часнику
• ⅔ склянки подрібненої кінзи
• 2 столові ложки паприки
• 1 чайна ложка каєнського перцю
• 2 столові ложки петрушки
• 2 столові ложки лимонного соку
• Сіль

Інструкції

1. Нарізати картоплю кубиками. Промити холодною водою і потім дуже добре висушити. 2. Налити три пальці оливкової олії в сковороду і, коли вона добре розігріється, обсмажити картоплю протягом п'яти хвилин, поки вона не стане м'якою всередині. 3. Дати картоплі охолонути в холодильнику. 4. В іншій сковороді розігріти олію на середньому вогні. Додати подрібнений часник, накрити кришкою, зменшити вогонь і дати йому підрум'янитися протягом трьох хвилин, не допускаючи підгоряння. Додати кінзу і перемішувати ще одну-дві хвилини. Зняти сковороду з вогню і вилити вміст у велику миску. 5. Дістати картоплю з холодильника і дати їй зігрітися до кімнатної температури. Тим часом знову розігріти олію для смаження картоплі зовні, переконавшись, що кубики добре висушені, і знову викласти їх на сковороду. Смажити, поки вони не стануть золотистими та хрусткими, приблизно три хвилини. Викласти на тацю з паперовим рушником. 6. Висипати картоплю в миску з часником і кінзою, посипати паприкою, каєнським перцем і сіллю. Обережно перемішати, викласти суміш на тацю і додати петрушку та лимонний сік. Можна додати помідор, зелену цибулю або варене яйце.

Картопляний дзадзикі, легкий і швидкий салат

Під цим дзадзикі – картопля

Drbouz (Getty Images)

У вас є картопля, йогурт, огірок і мед? Тоді ви можете приготувати картопляний дзадзикі, який поєднує традиційне зі старовинним і робить вас сучасним.

Час: 30 хвилин

Складність: Зустріти грека, який скаже, що ви не вмієте вимовляти

Інгредієнти

На 6 осіб

Для «дзадзикі»

• 2 огірки
• 1 склянка цільного грецького йогурту
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 столова ложка лимонного соку (більше, якщо потрібно)
• 2 чайні ложки меду (за бажанням, більше, якщо потрібно)
• 1 зубчик часнику
• Сіль і чорний перець за смаком

Для салату

• 1 кг червоної картоплі
• 3 огірки
• ⅓ склянки чорних оливок, таких як Каламата або в олії, без кісточок і розрізаних навпіл, якщо великі
• ¼ склянки подрібненого кропу
• ¼ склянки подрібненої м'яти
• Оливкова олія першого віджиму
• ½ лимона

Інструкції

1. Щоб приготувати дзадзикі, натерти огірок, покласти в друшляк над раковиною і віджати, щоб видалити зайву рідину. 2. Перекласти у велику миску і змішати з йогуртом, оливковою олією, лимонним соком, медом (за бажанням), часником, ¾ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки перцю. Має вийти кислувато-солодкий смак. Додати більше солі, перцю, меду або лимонного соку, якщо потрібно; відставити. 3. Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додати картоплю, нарізану скибочками або кубиками, і варити на середньому вогні 12-15 хвилин, поки вона не стане м'якою, але пружною. Злити воду і дати охолонути протягом восьми-десяти хвилин, поки не стане теплою. 4. У великій мисці змішати відварену картоплю з дзадзикі, нарізаними огірками, оливками, кропом і м'ятою. Щедро приправити сіллю та перцем. 5. Полити оливковою олією, вичавити зверху лимон і подавати.

Порада

Залишки можна зберігати в закритому контейнері в холодильнику протягом одного-двох днів.

Картопля «стоячи» гратинована з сиром

Є страви, які зачаровують з першого погляду, і ця одна з них: велика форма, повна тонких скибочок картоплі, золотистих на поверхні та з обіцянкою ніжності та соусу на дні. У той час як інгредієнти та приготування зазвичай визначають результат страви, в цьому випадку розташування картоплі відіграє ключову роль у рецепті.

Час: 60 хвилин

Складність: Чітко розуміти, що таке вертикальність

Інгредієнти

На 6 осіб

• 85 г сиру Грюєр або Конте, дрібно натертого
• 55 г сиру Пармеджано-Реджано, дрібно натертого
• 2 склянки вершків для готування
• 2 середніх зубчики часнику, подрібнених
• 1 столова ложка листя свіжого чебрецю, подрібненого
• 2 кг картоплі, очищеної та нарізаної скибочками по 4 мм
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла
• Сіль і чорний перець за смаком

Інструкції

1. Розігріти духовку до 200°C. 2. Змішати сири у великій мисці. Відкласти третину суміші в іншу миску. 3. Додати вершки, часник і чебрець до сирної суміші. Посолити і поперчити. 4. Додати скибочки картоплі та перемішати все руками, щоб вони добре просочилися кремом. Розділити ті, що злиплися, щоб вони також добре просочилися. 5. Змастити форму для запікання вершковим маслом. Взяти жменю скибочок картоплі так, щоб вони були паралельні одна одній, і викласти їх у форму вертикально. Продовжити з рештою картоплі, від краю форми до середини: картопля повинна бути дуже щільно притиснута.

Порада

За потреби нарізати та додати ще картоплю, щоб у формі не було порожнин. 6. Вилити залишки вершково-сирної суміші рівномірно на картоплю, щоб рідина досягала середини форми.

Порада

Можливо, не потрібно додавати всю рідину. 7. Добре накрити форму фольгою і поставити в духовку. Запікати 30 хвилин. 8. Зняти фольгу і продовжувати запікати, поки верх не стане злегка золотистим, ще близько 30 хвилин. 9. Обережно вийняти форму з духовки, посипати залишком сиру і знову поставити в духовку, поки верх не стане золотистим і хрустким. Тоді вийняти, дати постояти кілька хвилин і подавати.