Декількома словами
Рецепт традиційної канарської страви – реберця з картоплею та кукурудзою. Страва проста у приготуванні та має насичений смак завдяки поєднанню свинини, картоплі та кукурудзи. Особливого аромату додає зелений соус мохо.
Реберця з картоплею та кукурудзою
Якщо ви не з Канарських островів і не знайомі з їхньою кухнею, то, прочитавши назву цього рецепта, ви, ймовірно, подумаєте, що це дивне поєднання. Тож почнемо з того, що в канарському лексиконі «кукурудза» – це не фрукт, а «качани кукурудзи», які є не що інше, як свіжі качани кукурудзи. Разом із картоплею та свининою – або, точніше, м’ясом свині – вони є одними з найпоширеніших продуктів у кухні архіпелагу. Цю традиційну страву, яку ви також можете зустріти як «кукурудза з реберцями» або «кукурудза, картопля та реберця», приготувати так само просто, як і смачно. Є ті, хто готує її з солоними реберцями – попередньо вимоченими, тушкуючи всі інгредієнти безпосередньо в каструлі, поки вони не будуть готові. Сьогодні, коли методи холодної консервації більш ніж розвинені, використання свіжих свинячих ребер є звичним явищем: вони не потребують вимочування, а смак ніжніший. Особисто я вважаю за краще обсмажувати м’ясо перед тушкуванням, щоб реакція Маяра надала йому повного смаку. Реберця з картоплею та кукурудзою зазвичай їдять із зеленим соусом мохо, приготованим з коріандром, кмином і часником серед інших інгредієнтів. Бульйон, отриманий під час приготування, можна використовувати для приготування ескальдону, різновиду м’якої маси, яку готують, змішуючи рідину з гофіо – борошном із пшениці, кукурудзи або інших обсмажених злаків – прикрашеною свіжою або маринованою цибулею та мохо.
Складність: щоб все було ідеально.
Інгредієнти на 4 особи:
- 600 г свинячих ребер
- 4 середні картоплини
- 2 качани кукурудзи (свіжі або варені)
- вода за потребою
- оливкова олія
- кілька гілочок коріандру
- дрібна сіль
Зелений соус мохо:
- щедрий пучок коріандру (близько 100 г)
- 100 мл оливкової олії першого віджиму
- 1-2 столові ложки білого винного оцту
- 1 зубчик часнику
- 1 чайна ложка меленого кмину
- дрібна сіль
Інструкції:
-
Очистіть картоплю і розріжте її навпіл. Розріжте кукурудзу на чотири частини.
-
Розріжте реберця окремо, якщо ви купили цілі реберця. Висушіть їх паперовим рушником і добре посоліть з усіх боків.
-
Розігрійте велику каструлю на сильному вогні з невеликою кількістю оливкової олії. Добре підрум'яньте реберця.
-
Додайте картоплю і достатньо води, щоб покрити всі інгредієнти. Додайте цілі гілочки коріандру та сіль. Варіть на середньо-слабкому вогні. Порада: якщо в реберцях багато м'яса, варіть без картоплі протягом 15 хвилин, а потім додайте картоплю.
-
Якщо ви використовуєте свіжу кукурудзу, додайте її через 15 хвилин. Якщо ви використовуєте вже варену – з тих, що продаються у вакуумній упаковці – додайте її через 25 хвилин.
-
Коли картопля та м'ясо будуть готові, вимкніть вогонь і дайте постояти, поки готується соус мохо.
-
Змішайте всі інгредієнти для соусу мохо в склянці блендера. Це також можна зробити в ступці, дотримуючись традиційного методу.
-
Подавайте картоплю, реберця та кукурудзу, без бульйону, з зеленим соусом мохо зверху.
