Витяжка маленького шматка тіста

Витяжка маленького шматка тіста, його начинка, закриття та приготування — це процес, що має універсальний характер, і багато країн світу мають свою версію цього рецепту: від китайських пельменів до венесуельських емпанад і польських пирогів, а також японських гьоз. В Іспанії традиційні смажені пиріжки насилу витримують конкуренцію, тоді як аргентинські емпанади стали повсюдними в безлічі закладів великих міст. Для тих, хто втомився від них або хоче розширити свої гастрономічні горизонти, існує інша, більш екзотична опція: самоси, характерні для Індії, Пакистану та інших країн цієї частини Азії. Вони мають трикутну форму, зазвичай смажаться, а їхня начинка завжди приправлена і може включати від картоплі та овочів до баранини або бобів. Щоб дізнатися, як їх готують, ми відвідали Achaar — індійську їдальню в Барселоні, де їх роблять особливо смачно. Дивіться відео вище та насолоджуйтеся.

Самоси з Лахора від їдальні Achaar

Інгредієнти на 20 самос:

• Маса:
• 350 г борошна пшеничного
• 150 г борошна цільнозернового
• 250 г води
• 70 г гі або олії соняшникової чи оливкової
• ½ чайної ложки солі
• ½ чайної ложки насіння 'аджwain' (можна замінити на чебрець)
• Начинка:
• 450 г картоплі, вареної
• 15 г куркуми у порошку
• 10 г кунджута
• 10 г меленого насіння коріандру
• 5 г червоного перцю у порошку
• 5 г гарам масали
• ½ пучка меленого коріандру
• 10 г солі
• Олія соняшникова для смаження
• Сalsa chutney verde:
• 220 г свіжого коріандру
• 20 г свіжого імбиру
• 2 зелені перці
• 2 столові ложки лимонного соку
• 1 чайна ложка гарам масали
• Сіль
• Сalsa de yogur:
• ⅓ частина salsa chutney verde
• ⅔ частина натурального йогурту

Інструкції:

1. Для приготування маси змішайте борошно, сіль, воду, олію та аджwain і замісіть до однорідності. Залиште тісто під кришкою на 30 хвилин.
2. Для salsa chutney verde розітріть або натріть імбир і змішайте з коріандром, перцем, лимонним соком, гарам масалою і сіллю за смаком. Для salsa de yogur змішайте salsa chutney verde з йогуртом.
3. Для начинки очистіть картоплю та відваріть до готовності.
4. Коли вони зваряться, натріть їх на великій тертці і покладіть у миску разом з куркумою, кунжутом, меленим коріандром, червоним перцем, гарам масалою і сіллю. Змішайте.
5. Додайте свіжий подрібнений коріандр і знову перемішайте.
6. Поділіть тісто на порції по 50 г – розмір може варіювати залежно від бажаного розміру самос – і сформуйте з них кульки. Розкатайте їх у овали та розділіть навпіл.
7. З кожної половини сформуйте конус, наклавши тісто з боків, щоб воно добре з'єдналися (дивіться відео). Наповніть начинкою з картоплі і спецій, і закрийте, формуючи піраміду. Повторюйте, поки не закінчите тісто та начинку.
8. Розігрійте в сковороді багато олії соняшникової. Обсмажте самоси порціями. Коли вони стануть золотистими, викладіть їх на тарілку з папером для вбирання зайвого жиру.
9. Подавайте з зеленою сальсою та йогуртом.