Вегетаріанська кухня

З приходом гарної погоди

У Галіції, де в тавернах цокаються чарками

У Галіції, де в тавернах цокаються чарками, де чудовий серпневий день на пляжі чи недільний обід з друзями майже неможливо уявити без певних страв: raxo з картоплею, bocata з

Смаження, плавлений сир та соус. Усе разом. Хто запропонує більше? Ця страва має дві очевидні сильні сторони: панірування, що покриває перець, і смак смаженого або запеченого. Обидва є суттєвими, і я поясню чому.

Хоча ми звикли бачити яєчню «аль плато» на основі томатної засмажки, варіанти на цьому не закінчуються. Так, цей насичений соус – чи то зі свіжих сезонних помідорів, чи з якісної консервації – дарує страві соковитість, але це не означає, що ми не можемо досягти подібних текстур без цього овоча.

Горошок з йогуртом, травами та пряною олією

Ця страва з баклажанів з апельсином та тахіні — рецепт від британської подкастерки Александри Дадлі, що наслідує традиції левантійської кухні, популяризованої шеф-кухарем Йотамом Оттоленгі у Великій Британії. Такі рецепти стали популярними і в інших куточках світу завдяки простим комбінаціям сезонних інгредієнтів зі спеціями та приправами, характерними для їхнього регіону походження.

Готувати страву нескладно: баклажани нарізаються кружальцями, обсмажуються на грилі в духовці, поєднуються зі свіжим апельсином і заправляються оливковою олією та соусом з тахіні.

Ми все більше усвідомлюємо необхідність зменшити споживання м'яса та збільшити кількість продуктів, корисних для нашого організму, планети та, що не менш важливо, для нашого гаманця. Бобові — один із найкращих союзників у досягненні цієї мети, тому будь-яка нова техніка, хитрість чи ідея, яка передбачає їх включення до нашого раціону, завжди вітатиметься.

Що було першим: яйце чи курка?

Ряд проєктів знайшли рішення цієї вічної дилеми: прибрати курку з тарілки та запропонувати різні альтернативи веганського яйця. Це відносно новий інгредієнт у харчовій промисловості, але з великим майбутнім: прогнозується, що до 2033 року він сформує ринок обсягом 24,9 мільярда доларів. Такий інтерес не дивний, враховуючи важливість яйця в більшості світових культур. За даними ФАО, лише в Іспанії у 2021 році ми з'їли понад 15 кілограмів яєць на душу населення.

Всі знають, що найважливіша частина рагу – це соус.

Всі знають, що найважливіша частина рагу – це соус. Тому воно немислиме без гарної скибки хліба, картоплі фрі кубиками (або вареної, у вигляді пюре чи запеченої), подушки з вареного рису або чогось іншого, що збере його, просочить і подарує нам насолоду у всій красі. Подрібнені суміші або пасти з горіхів, часнику та будь-яких травичок, таких як петрушка, допомагають надати їм смак і зв'язність.

Витяжка маленького шматка тіста