Декількома словами
Цей рецепт — чудова можливість по-новому поглянути на звичайний зелений горошок. Поєднання ніжного йогурту, ароматної зелені та гострої олії створює несподіваний, але гармонійний смак. Страва готується швидко і легко, що робить її ідеальним варіантом для швидкого обіду чи вечері. Додавання додаткових інгредієнтів, як-от яйце-пашот або хрусткий хліб, перетворює її на повноцінну та ситну страву. Рецепт підкреслює, що навіть прості інгредієнти можуть стати основою вишуканої та корисної страви.
Горошок з йогуртом, травами та пряною олією
Горошок заслуговує набагато більшої любові, ніж отримує: коли він правильно приготований, свіжий чи розморожений, він стає першокласним інгредієнтом. У цьому випадку прикметник «добре» для мене означає не «багато», а «майже нічого», особливо якщо ми збираємося їсти його теплим або кімнатної температури. Тут ми поєднуємо його з вершковим йогуртом, свіжими травами та простою пряною олією (ви також можете приготувати цю олію за іншим рецептом, і використовувати її для безлічі страв), яка контрастує з солодкістю, створюючи швидку, легку та ефектну страву.
Якщо замість густого та насиченого грецького йогурту у вас звичайний, використовуйте техніку лабне, щоб його згустити. Добре перемішайте його з дрібкою солі і покладіть на дрібне сито з чистою тканиною під ним, поставте в холодильник і дайте стекти кілька годин. Не викидайте рідину, що залишилася, її можна використовувати для маринування курки, щоб вона була соковитою.
Хочете перетворити страву на повноцінну? Додавання смаженого нуту з прянощами або підсмаженого хліба додасть страві ситності та хрусткості. Також можна додати яйце-пашот, яке завжди добре поєднується з горошком, і трохи сиру з ноткою солі та кислинки, наприклад, фета або Себрейро, виведе страву на інший рівень. Будь-які горіхи, анчоуси, оливки або жменя зелені також чудово підійдуть. Якщо вам не хочеться морочитися з приготуванням гострої олії, ви можете додати трохи лаоганми або вашого улюбленого соусу, змішаного з невеликою кількістю олії.
Час: 15 хвилин
Складність: Єдина складність — дочекатися, поки стече горошок
Інгредієнти
На 4 персони
- 800 г свіжого або замороженого горошку
- 360 г натурального вершкового грецького йогурту (3 йогурти)
- 2 зубчики часнику
- 1 лимон (сік та цедра)
- 80 мл оливкової олії extra virgin
- ½ чайної ложки гострого перцю
- Пластівці чилі або мелений кайєнський перець за смаком
- 1 чайна ложка насіння кмину
- 1 жменя свіжої м'яти, базиліка, петрушки, кінзи або кропу
- Сіль
- Свіжомелений чорний перець
- Хліб або лаваш для подачі
- Сир, яйце-пашот або інший інгредієнт для повноцінної страви (за бажанням)
Інструкції
- Бланшуйте горошок у киплячій підсоленій воді протягом двох хвилин, якщо він свіжий, і охолодіть у воді з льодом, щоб зберегти його яскравий колір. Якщо горошок заморожений, бланшуйте його одну хвилину або розігрійте в мікрохвильовій печі з невеликою кількістю води, накривши кришкою, протягом двох хвилин.
- Змішайте йогурт з лимонним соком та цедрою, сіллю та чорним перцем за смаком, перемішуючи до отримання кремової текстури.
- Нагрійте оливкову олію в каструлі на середньому вогні. Зніміть з вогню, додайте паприку, пластівці чилі, подрібнений часник і кмин, перемішайте протягом декількох секунд.
- Розкладіть йогурт на тарілці або блюді, зверху викладіть горошок і полийте пряною олією.
- Подрібніть зелень і посипте нею страву. Додайте додаткову порцію чорного перцю, якщо хочете, і ще трохи лимонної цедри.
- Подавайте з хрустким хлібом, теплим лавашем або з іншими додатками для повноцінної страви.
