Два ресторани в Барселоні, де стейк-тартар — справжній шедевр
Кухарі
Amela: Унікальний солодкий японський томат, який вирощують в іспанській Гранаді
Червонуватий колір і гладка шкірка
Округла форма і зелені, шорсткі листочки у формі зірки зверху, які насправді є залишками чашечки. На перший погляд, все вказує на те, що це помідор. Ззовні немає сумнівів, але його внутрішня частина – це вже інша історія. Особливо через його щільну м'ясистість, яка майже хрумтить, коли відкушуєш шматочок; але найбільше – через його смак, напрочуд солодкий, що відрізняє його від традиційної кислинки плоду. Це сорт томатів, настільки унікальний, що має навіть власну назву – Amela.
«Діалоги кухні»: конгрес, що кидає виклик страху | Гастрономія та кулінарія в Україні
Конгрес гастрономії
П'ять кулінарних витівок без відходів від Жорді Рока та його племінників
Чи траплялося вам готувати цілу курку, і половина залишалася?
Як підпільні ресторани врятували кухню Сальвадору: гастрономічний ренесанс
Гастрономія у Сальвадорі: Від pop up до визнання
Протягом багатьох років Сальвадор мав один з найвищих рівнів злочинності у світі. Однак гастрономія та її актори (шеф-кухарі та професіонали коктейльної справи) жили у паралельному підсвідомому світі, де намагалися продовжувати підкреслювати цінність своєї кухні за допомогою підпільних pop up заходів.
Часниковий суп: битва рецептів від Хосе Андреса, Аргуньяно та Берасатегі
Якщо існує швидка страва, яка межує з геніальністю в нашій кулінарній книзі, то це – часниковий суп.
За лічені хвилини і з мінімальною кількістю інгредієнтів ви можете насолодитися вишуканою стравою з глибоким смаком, яка втішає, як мало що інше, і яка, до того ж, дозволяє використовувати черствий хліб. Ця страва представляє в своєму найкращому вираженні іспанську кухню, що виникла з потреби, але з якоїсь дивної причини ми готуємо її рідше, ніж екзотичні супи, такі як рамен.
Ресторан «Ronquillo» в Кантабрії відтворює доісторичне меню на основі знахідок з печер
Мисливське м'ясо, риба, молюски, водорості, трави, насіння, коріння, гриби, лісові горіхи, пшениця…
На кухні вечірки «Оскар»: іспанський хамон, гуляш та макарони з сиром для 1600 гостей
Тієї ночі 2014 року, коли Дженніфер Лоуренс жадібно з'їла шматок піци в театрі «Долбі» в Лос-Анджелесі, без тарілки та серветки, все було по-справжньому.
Закриття клубу Allard після втрати зірки Michelin та відходу Берасатегі без оплати
El Club Allard закривається
Через три місяці після втрати зірки Michelin, мадридський клуб El Club Allard закривається.
Це сталося через сім місяців після того, як баскський кухар Мартін Берасатегі оголосив в інтерв'ю Джерело новини, що покидає ресторан після трохи більше року співпраці, протягом якого він отримав перше визнання від французького гіда.
Він пояснив, що залишає посаду гастрономічного консультанта, оскільки не отримав жодного євро.