Найбільш популярна страва в Bardeni

Дані Лечуга відомий у світі громадського харчування перш за все з двох причин: він дуже добре працює з м'ясом і робить все по-своєму. Він має власний ресторан вже двадцять років: спочатку відкрив Caldeni, з більш гастрономічним духом, а потім Bardeni, більш неформальне місце. У якийсь момент він поєднував їх обидва, оскільки вони були розташовані поруч один з одним і з'єднані кухнею. Зараз у нього відкрито лише Bardeni, який він сам називає м'ясним баром, тобто баром м'яса. І це найкраща презентація цього скарбу біля Саграда Фамілія, дуже відомого в цьому секторі, але не так широко за його межами.

Лечуга, який не може мати більш іронічне прізвище, займаючись м'ясом, був піонером у різних речах. Він був одним з перших, хто прибрав скатертини, коли всі їх ще використовували, і зробив ставку на якісну, але більш невимушену їжу, і був одним з перших, хто попросив кредитну картку для бронювання, і це крок, який вже неможливо скасувати. Він знає, що для деяких людей це може бути перешкодою, але він абсолютно впевнений, що не помилився, тому що тепер його не залишають в біді. Він також дає зрозуміти, що він годує людей, і в його ресторані не проводять довгі посиденьки, тому що він не подає лікери та коктейлі. «Сюди приходять їсти», — підкреслює він. І той, хто прийде, не пошкодує.

Стейк-тартар з Bardeni.

Протягом багатьох років однією з найпопулярніших страв у Bardeni, безсумнівно, був стейк-тартар. На відміну від того, що роблять у багатьох місцях, їхній стейк-тартар не дуже приправлений. Він має смак перш за все яловичини. І цей кухар пояснює, що це страва, яка має на меті «підкреслити смак м'яса». Він хвалиться тим, що має найкращі продукти в Барселоні, і пояснює, що секрет полягає в тому, що він народився в сім'ї оптових м'ясників і знає цей сектор від і до, що полегшує йому отримання найкращого м'яса. Він перераховує, що входить до його стейк-тартару: гірчиця, соус Перрінс, старий херес, оливкова олія, сибулет, сіль, перець і трохи яєчного жовтка.

Окрім перлини будинку, всі м'ясні страви цього ресторану, які явно домінують у меню, заслуговують на увагу, починаючи з делікатної сесіни з піканьї, продовжуючи мексиканським тако з карпачо з лимонним повітрям, сендвічем з яловичим фрикасе або філе Ангус з соусом кафе де Парі. Крім того, їхні фрикадельки повинні бути найніжнішими в місті, вони тануть у роті, як ніякі інші. Щоб закінчити трапезу в цьому будинку, не пропустіть каталонський крем з текстурою піни. І після цього, йдіть задоволені. Професіонали громадського харчування теж заслуговують на відпочинок.

Приготування в прямому ефірі в Sintonia

У Sintonia також вдалося зробити стейк-тартар улюбленою стравою своїх клієнтів. Крім того, тут він подається з невеликим спектаклем, оскільки самі офіціанти готують його в прямому ефірі перед відвідувачами. Кілька років тому в ресторанах певної категорії було звичним явищем, коли офіціанти закінчували приготування деяких страв за столом, але поспіх і зміни закінчили цей спосіб приготування, який зберігають такі класики, як Via Veneto, Motel Empordà або El Racó d'en Binu. У Sintonia також хизуються майстерністю офіціантів.

Головна перевага цього методу полягає в тому, що офіціант регулює рівень гостроти на замовлення, що зазвичай є найбільш суперечливим, оскільки існує стільки ж смаків, скільки кольорів. Рецепт готується в ємності, яка знаходиться всередині пишної голови корови, розміщеної на візку, який офіціант привозить з усіма інгредієнтами, необхідними для приготування цієї страви без вогню. У міру того, як він додає класичні інгредієнти стейк-тартару, він пояснює їх відвідувачеві, щоб можна було попросити додати більше або менше табаско або гірчиці, наприклад. Коли він його закінчує, він дає його спробувати ложкою, щоб можна було виправити будь-яку приправу, поки не буде знайдено бажаний смак.

Приготування стейк-тартару в Sintonia.

За диригентським пультом знаходиться Пабло Томас, який має досвід роботи в різних ресторанах, але одним з найвідоміших є Drolma, відомий заклад, який займав готель Palace протягом декількох років і яким керував покійний Фермі Пуіг. У меню Sintonia є страва, яка віддає шану тій епосі, і її варто спробувати: козеня, забруднене в стилі Drolma. Крім того, в ці дні, коли ще триває сезон трюфелів, ви можете знайти деякі страви, які їх містять, наприклад, артишоки з беконом або смажені каннелоні з фуа-гра. Вам також додадуть трохи в стейк-тартар, якщо вам це підходить.

Sintonia — ресторан, розташований на першому поверсі готелю Gallery. Він має окремий вхід від закладу, але він трохи прихований у проході, який веде до садів Палацу Роберта. Там же є велика тераса, ідеальна взимку, оскільки вона крита. Трапеза тут повинна закінчитися їхнім найособливішим десертом: копченим круасаном, наповненим кремом з білого шоколаду, дульсе де лече і бобами тонка. Набагато краще, якщо ним поділитися. Як і більшість задоволень.