Якби ми зараз побачили, як їли наші бабусі й дідусі в молодості, ми б попадали зі стільців.

І попадають зі стільців через пів століття, коли побачать наші звичаї. Житній або спельтовий хліб, козячі йогурти, кіноа, авокадо та гамбургери під маскою, або напівфабрикати та готові страви, промислові пакети та сухий, промоклий «всякий мотлох»... Зараз мені здається, що було б важко зробити виставку, подібну до тієї, що проходить в MEV, Музеї середньовічного мистецтва у Віку, до 18 травня: «До столу!», яка описує трапези пана, ченця та селянина в середньовіччі та відтворює стіл XIV століття з Каноніки Санта-Марія-де-Вілабертран, що в Альт-Емпорда. Кажу, що було б важко, тому що зараз, навіть організовуючи гастрономічні звичаї за соціальними групами, різноманітність багато в чому пов'язана з власними звичками, свідомістю та наявним часом.

Більше інформації: Дружба, розділена самотність.

З сьогодення ми схильні дивитися на минуле зверхньо або зі співчуттям, особливо на найвіддаленіше. «До столу!» руйнує цю дистанцію, тому що конкретизує та надає тіло. Вона зосереджується на звичаях панського дому, церковного та селянського. Показує глечики, миски та черпаки. Розкладає накритий стіл у стилі Санта-Марія-де-Вілабертран. І має екран (лише один, віват!) з рецептами та відео про те, як їх готувати, що справді викликає апетит. Нехай ніхто не чекає великого розмаху, це коротка виставка, але, можливо, тому, і через узгодженість, вона працює: є частиною циклу заходів про дім і середньовічне повсякденне життя. Іноді, виставковій пропозиції потрібно, скоріше, послідовність і сенс, а не бажання вразити нас. І щоб розбудити цікавість. Ця це робить.

Що мене привернуло?

Що сеньйори мали смак до екзотичних спецій, таких як кориця, шафран або імбир, тому що таким чином вони демонстрували багатство та престиж. Що вони використовували лише білий хліб — зараз вони б нічого не зрозуміли з поганої преси промислового білого борошна. Натомість селяни їли чорний хліб і у великих кількостях, до того, що іноді скибка слугувала їм їстівною тарілкою; у них була невелика різноманітність, мало м'яса — свинина, якщо вони могли її їсти — каші та супи. Ченці їли скромно, поки не приймали гостей, і, отже, мені спадає на думку, що суворість закінчувалася там, де надсилалося запрошення, як це трапляється з «соціальним» п'яницею. Бачачи персонал, який працював у Каноніці Вілабертран близько 1300 року — дюжину слуг і 25 селян — вони вже могли бути настільки скромними, як хотіли. І, з іншого боку, деталі вина мене вразили. Трьох видів: біле, червоне та рожеве. І трьох умов: хороше, краще та розбавлене. Кому потрібні ще ускладнення?

Виходиш з бажанням спробувати мигдальне печиво, козеня на рожні та сирні пончики. А ще виходиш, думаючи, які ми легковажні, коли сприймаємо як священні харчові постулати, коли фотографуємо страви як унікальні скарби, запропоновані лише нашому смаку. Які ми легковажні чи важкі.