Де поїсти в Мадриді під час ARCO: рекомендації експертів

Будь-хто, хто відвідує ARCO, має подвійну впевненість: мадридський ярмарок переповнений (95 000 відвідувачів у 2024 році), а гастрономічна пропозиція на території не вражає. Тому ми запитали сімох експертів, де поїсти в Мадриді під час заходу.

На близько 400 колекціонерів і 200 професіоналів з 40 країн, які відвідають ярмарок, чекає місто, віддане мистецтву. Не йдучи далеко, за 10 хвилин від станції Almudena Grandes, в Аточі, вони знайдуть виставку аргентинської художниці-абстракціоністки Сари Гріло в одній із найкращих галерей міста Maisterravalbuena. А зовсім поруч – найчарівніший «бістро» Мадрида, Vinoteca Moratín (Moratín, 36), ресторан, який галеристки Белен Вальбуена і Педро Майстерра перетворили на свій «штаб» і де можна зустріти директора музею Прадо, насолоджуючись їхньою класичною конфі-цибулею-пореєм або маринованим лососем. «Те, що меню не сильно змінюється, є однією з їхніх сильних сторін», – каже галеристка, яка відсвяткувала там підписання контрактів зі своїми художниками (Баллестер Морено, Херонімо Елеспе або Якобо Кастельяно) і свої відкриття ARCO.

Конфі-цибуля-порей з Vinoteca Moratín. INMA FLORES

Щоб дізнатися, які ресторани відвідують експерти з мистецтва, достатньо стежити за кроками гостей на вечерях, організованих під час ярмарку найвидатнішими галереями. Єва Альбарран і Крістіан Бурде, з Albarrán Bourdais, у районі Юстиція, цього року відсвяткують свою в Ticuí (Cedaceros, 6), мексиканському ресторані, рекомендованому Мішлен у 2025 році та Guía Repsol у 2024 році. Поки галерея виставляє роботи Хуліо Ле Парка, аргентинської легенди оп-арту, сам ресторан показуватиме роботи іншого художника галереї, Гектора Замори, дуже близько до його комалю, традиційного гончарного посуду, де готують мексиканські тортильї, які в Ticuí можна подавати з маслянистою білою рибою, кампачі, або кочинільо пібіль. «Вони роблять ставку на ремесло, мистецтво та дизайн як частину гастрономічного досвіду. Його власник, Артуро Аргуеллес, співзасновник Grupo Puntarena, є великим шанувальником мистецтва», – каже Єва Альбарран.

У районі Чуека також розташована, вже три десятиліття, галеристка Ельба Бенітес, яка цими днями виставляє роботи кубинця Хорхе Пардо. Для тих, хто відвідує численні галереї в цьому районі (Ehrhardt Flórez, Elvira González, Casado Santapau або Travesía Cuatro, серед інших), Бенітес рекомендує Hermanas Arce (Marqués de Monasterio, 6), де вона обідає щодня. «Їжа корисна, меню змінюється щодня, а атмосфера – крута», – каже вона про цей ресторан із доставкою їжі додому, звичайний на відкриттях іншої обов’язкової сусідньої галереї, Carlier Gebauer.

Навколо того ж району Бенітес окреслює «сентиментальну подорож іспанською кухнею», яка починається в La Manduca de Azagra (Sagasta, 14), навварському ресторані, де вона організовує свої відкриття. «Це моє місце для прийому гостей», – каже вона про цей сад, де подають сльози гороху, бораго або кришталеві перці, у супроводі морського окуня або чулетону, оточених мінімалістичною атмосферою, створеною архітектором Франсіско Мангадо.

Інтер'єр ресторану La Manduca de Azagra в Мадриді.

Улюблені місця галеристки для тих, хто відвідує ARCO, особливо якщо вони приїжджають з-за меж Іспанії, включають інтернаціональну кухню Narciso Brasserie (Almagro, 32) або, якщо віддаєте перевагу більш «каньї», таверну для бою биків Casa Salvador (Barbieri, 12). За їхніми столами, де їли Луїс Мігель Домінґін або Ава Ґарднер, гості німецької галереї Societe цього року насолоджуватимуться декламацією іспанськості їхнього меню, яке варіюється від мадридського калью до мерлузи по-баскськи. «Я ходила туди їсти з тих пір, як відкрила галерею в дев’яностих, коли під час одного з моїх перших візитів я зустріла Брюса Наумана», – згадує вона про американського перформанс-художника. У тому ж дусі El Fogón de Trifón (Ayala, 144), у районі Саламанка, ідеально підходить для Бенітес для міжнародних колекціонерів, які шукають іспанські смаки: свинячі ніжки з помідорами або куріпка, а також свіжі продукти, такі як біла креветка або омар з часником.

Оскільки не все мистецтво зосереджено в ARCO, галеристка рекомендує забронювати неділю для відвідування Музею Прадо, випити аперитив у тій таверні, що зупинилася в часі, La Venencia (Calle de Echegaray, 7), і поїсти в Café Murillo (Ruiz de Alarcón, 27), міжнародному бістро з венесуельським корінням. Або в Lacaña (Santa Isabel, 50), якщо ви відвідуєте Музей королеви Софії і хочете марокканський кускус, який ресторан готує тільки в цей день.

Фасад таверни La Venencia на вулиці Ечегарай.

Альмудена Авалос

Десерт завжди чекає в La Duquesita. Поруч із міфічною кондитерською, яка переживає завидну другу молодість з Оріолом Балагером, знаходиться галерея Prats Nogueras Blanchard, чий стенд цього року на ARCO обертається навколо Луїса Гордільо та концептуальної кубинки Ани Мендієти. У тому ж сучасному ключі галеристка Ребека Бланшар додає дві гастрономічні пропозиції: ліванський Mune (Prado, 3 і Pelayo, 57) і La Llorería (San Lorenzo, 4), обидва в районі Юстиція. Перший ідеально підходить для спільного проведення часу з друзями: хумус, табуле або менш популярний манкоуш. Другий завоював собі місце завдяки гарній роботі своїх молодих шеф-кухарів, які познайомилися на кухні двозіркового Dstage Дієго Герреро.

Кухарі Хосе Сертуча і Кармен Альті біля бару La Llorería. Альмудена Авалос

Бланшар також тримає в рукаві ще один кулінарний туз: «La Castañal [Berruguete, 78] знаходиться в районі Тетуан і це не типовий ресторан, куди ви запрошуєте, щоб справити враження. Однак ми привезли групу міжнародних колекціонерів на ARCO і вони були вражені», – запевняє вона про цей ресторан морепродуктів без претензій, що живиться від галісійських ринків.

Думаючи про тих самих відвідувачів з-за меж Мадрида, кураторка Крістіна Англада рекомендує відвідати La Parra (Monte Esquinza, 34). «Іноземним колекціонерам подобається вечеряти в такій богемній атмосфері», – каже радниця Fundación Calparsoro про ресторан, який пропонує все: від ікри марюки до їхнього міфічного курчати Марракеш.

Англада, яка цього року разом з кураторкою Аніссою Туаті відібрала 18 молодих національних і міжнародних галерей для Opening, додає ще чотири пропозиції: Fismuler (Sagasta, 29), з родини ресторанів La Ancha, морський бістро від Дані Гарсії, Lobito de mar (Jorge Juan, 10), італійський Manifesto 13 (Hartzenbusch, 12) або кубинський Zara (Barbieri, 8).

У останньому, крім старої одежі, не варто йти, не спробувавши їхні дайкірі. Це буде перший коктейль перед тим, як вирушити маршрутом трьох сусідніх коктейльних барів: Del Diego (Reina, 12), Museo Chicote (Gran Vía, 12) і, перш за все, Bar Cock (Reina, 16), який на початку 1990-х відвідував Френсіс Бекон і де сьогодні збирається who is who мистецтва під час ярмарку, серед робіт Ceesepe або Sigfrido Martín Begué. «У ці дні там повно, але це місце, де відбуваються події в ARCO», – каже художник Хорхе Дієзма, який цього року займе майже весь стенд Galería Alegría з вражаючою серією морських натюрмортів («піджанр найнижчого жанру», каже він), написаних на чорному оксамиті.

Офіціанти з душею художників

Кухар Саша Ормаечеа і його лінива тортилья в ресторані Sacha. INMA FLORES

Таня Пардо, директорка Музею CA2M у Мостолесі та авторка дисертації «Від картини до столу: про їстівне мистецтво», рекомендує забронювати столик цього тижня в Sacha (Juan Hurtado de Mendoza, 11, Posterior), від кухаря Саші Ормаечеа. «Це було головне місце Анхеля Гонсалеса, міфічного професора історії мистецтва, а також професора і критика Пако Кальво Серраллера», – коментує вона про цей культовий ресторан, щедро прикрашений графічними роботами.

Стіни Боготи (Belén, 20) також прикрашені мистецтвом, один з найбільш відвідуваних комплексних обідів у місті, на стінах якого висять роботи фотографа Альберто Гарсія-Алікса. Протягом багатьох років ймовірність поїсти там і не зустріти міфічну галеристку Хуану де Аїспуру, ініціаторку ARCO, була практично нульовою. Поруч з Боготою буде (лише до 15 березня) тимчасова виставка мексиканської галереї Karen Uber, серед художників якої – Los Bravú, автори плитки бару Barra Mahou на стадіоні Сантьяго Бернабеу. Навіть на футбольному стадіоні не можна втекти від мистецтва в Мадриді під час тижня ARCO.