Споживання червоного м'яса та його оброблених продуктів

Споживання червоного м'яса та його оброблених продуктів уже десятиліттями пов'язується з погіршенням показників здоров'я та прогнозу. В 2015 році повідомлення ВООЗ, пов'язане з Міжнародним агентством з дослідження раку (IARC), стало справжньою сенсацією, коли заявили, що червоне м'ясо та його оброблені варіанти можуть підвищувати ризик раку. Хоча ця тема набрала популярності, наукова спільнота давно попереджала про негативні перспективи споживання червоного м'яса ще з початку дев'яностих. Його споживання виявилося пов'язаним із деякими метаболічними захворюваннями, такими як діабет, серцево-судинні захворювання і неалкогольна жировая хвороба печінки, особливо в контексті «західної дієти». Незважаючи на те, що відомо, що діабет та серцево-судинні захворювання пов'язані з погіршенням стану мозку, ранні дослідження, що стосувалися споживання червоного м'яса та неврологічних порушень, не давали чітких результатів. Тому метою авторів нового дослідження було вивчити цю залежність. Публікація «Довгострокове споживання червоного м'яса, ризик деменції та когнітивні функції у дорослих американців» показала результати, які можна підсумувати в одному заголовку: оброблене червоне м'ясо, таке як ковбаси, збільшує ризик деменції.

Знову м'ясо під прицілом

Як і в будь-якому дослідженні, є певні обмеження. Автори відкрито вказують на це, зазначаючи, що дослідження є спостережливим, що означає, що воно вимірює поведінку певної популяції та пов'язані з нею проблеми здоров'я протягом часу. У цьому випадку споживання м'ясних продуктів та ймовірність погіршення когнітивних функцій. Але не можна стверджувати, що одна змінна викликає іншу; це невідкладна характеристика спостережливих досліджень.

Автори також згадують про обмеження, пов'язані з процесом збору даних, оскільки учасники самостійно звітували про свої дієтичні звички та когнітивний стан через телефонні опитування. Однак, оскільки всі учасники були професіоналами охорони здоров'я, можна вважати, що якість таких даних вища, ніж серед загальної популяції.

Останнє, що зазначають автори, це те, що результати дослідження стосуються лише конкретної вибірки, а саме професіоналів охорони здоров'я, переважно білих. Проте, вони наголошують, що ці результати повинні прийматися з обережністю, особливо для інших груп з різними характеристиками, такими як раса, стать та гендерна ідентичність.

Загалом, серед учасників ті, хто споживав більше червоного м'яса, особливо обробленого, мав вищий ризик розвитку деменції та гіршу когнітивну функцію. Тому автори рекомендують замінити його на інші продукти, багаті на білки, такі як риба, птиця, яйця, знежирені молочні продукти, горіхи та бобові, що може суттєво позитивно позначитися на когнітивному здоров'ї.

Що таке червоне м'ясо та його похідні?

Поза межами дослідження, важливо зазначити, що класифікація червоного м'яса є предметом дискусій; так само, як питання, що є і що не є згаданими «похідними чи обробленими м'ясними продуктами». Чи відносяться до однієї категорії сосиски та яловичина? Чи споживання печінкового паштету та хамону реально підвищує ризик для здоров'я? Оброблене м'ясо – це не єдиний варіант. Отже, як зазначено у цій статті, важливо уточнити, про що йдеться, коли вживають ці терміни.

Потреба в протеїнах

Окрім повітря, нам потрібні інші речі для життя, і перше, що спадає на думку, - це вода, а потім - білки. Чому? Щодня, ми втрачаємо азотовмісні речовини, в основному у формі сечовини через сечу. Цей азот має походження з амінокислот і білків, які в загальному їх формують. У цьому метаболічному контексті наша фізіологія передбачає постійне знищення та відновлення білків, що вимагає їх постійного поповнення.

Щоби зрозуміти, якою є норма оновлення білків, вважається, що людина вагою 70 кг оновлює свої білки на 100 грамів на день.

Протеїн не лише в м'ясних продуктах

Коли ми думаємо про продукти, що є джерелом білка, ми зазвичай згадуємо про продукти тваринного походження. Але це лише частковий випадок. Наприклад, в 100 грамах м'яса міститься близько 20 грамів білка, а у 100 грамах хліба — близько 9 грамів. Бобові також є дуже корисними джерелами білків, приблизно 25 грамів у 100 грамах. Білки існують у всіх живих істотах, оскільки виконують життєво важливі функції.

Менше м'яса не означає менше білка

Проблема полягає не в кількості білків, а в достатньому виборі харчових продуктів. Люди, які обрали вегетаріанську або веганську дієту, не мають дефіциту білків. Згідно з несподіваними результатами дослідження, веганська дієта може знизити рівень ЛПНЩ (поганого холестерину) та зменшити вагу.

Питання кількості

Як показують дані ФАО, споживання м'яса в Іспанії значно зросло з часу, коли у 1961 році воно становило приблизно 20 кг на душу населення, до близько 100 кг у 2021 році. Зі зростанням споживання червоного м'яса, науковим інтересом до його впливу на здоров'я також зросла. Практично немає захворювання - діабет, серцево-судинні захворювання, рак, деменція, що не пов'язане з споживанням червоного м'яса. Саме тому рекомендація зменшити вживання м'яса стає все важливішою.