Довге життя «кальсот»

Зовсім скоро настане час, коли вся Каталонія зануриться у смак та атмосферу традиційної «кальсотади» – гастрономічного свята з особливим ритуалом приготування. Якщо ви читаєте цю статтю, ймовірно, ви вже відчуваєте аромат вугілля та мрієте про ложку соусу ромеско. Спробуйте приготувати «кальсот», щось середнє між цибулею-порей та цибулею-шалот, але після приготування їх смак нагадує спаржу. «Кальсоти» – це пізня цибуля, що росте в західній частині Каталонії, особливо на землях Ебро та регіону Альт-Камп. Ті, що вирощуються у Вальсі (Таррагона), столиці цього овочу, мають захищене географічне зазначення.

Пора року для кальсотади

Сезон триває з листопада по квітень, але січень, лютий та березень – ідеальний час для сімейних зустрічей та з друзями. Їсти «кальсот» – це дикий і пристрасний акт, данина предкам та бенкет для піднебіння. Щоб вони танули в роті та мали характерний димчастий смак, їх потрібно смажити безпосередньо на вогні (приблизно 12-15 на людину), стежачи, щоб зовні вони стали чорними та обвугленими, а всередині – ніжними та соковитими. Найчастіше їх готують на грилі або на дроті, використовуючи пагони виноградної лози, найкращі дрова для створення постійного та помірного тепла, ідеального для обсмажування цієї цибулинної овочі.

Як їдять «кальсоти»?

Не їсти їх руками – справжнє святотатство: щоб насолодитися «кальсотадою», обов'язково потрібно забруднитися – звідси й нагрудник як рекомендований аксесуар – забруднити пальці, добре змочити кожен екземпляр у традиційному соусі, солодкому, гострому та апетитному, і проковтнути його одним укусом. Вишуканий соус сальвітшада є результатом подрібнення в ступці підсмаженого мигдалю та фундука, м'якоті перцю «ньора», стиглих помідорів та голів часнику, бітчо або чилі (за бажанням), оливкової олії, оцту за смаком та свіжої петрушки.

Рекомендовані ресторани

Трапезу доповнюють смажене м'ясо ягняти та бутіфара – хоча також свинина або курка – pa amb tomàquet (хліб з помідорами), смажена картопля та свіжі салати. Не забуваємо про гарне вино, щоб доповнити банкет: традиційно перемагали молоді червоні вина, але в рівнянні також є гарначі, темпранільйо або мерло. Якщо ви хочете знати, де скуштувати смачну «кальсотаду», ми запитали експертів, журналістів, кухарів та творців гастрономічного контенту, які з найкращих ресторанів готують «кальсот» у різних провінціях Каталонії.

L’ Antic Forn, кальсотада в центрі Барселони

Журналіст Оскар Брок рекомендує спробувати «кальсотаду» в L’ Antic Forn, «старому ресторані в самому центрі міста, який, незважаючи на тиск туристів, тримається як чемпіон». Крім того, у меню ви знайдете домашню піцу, тушковане м'ясо, рибу на грилі, сезонні продукти, такі як гриби та артишоки, та винну карту місцевих виробників.

L’Esportell del Bou, біля колиски «кальсот»

Ева Далло, журналістка, рекомендує L’Esportell del Bou – садибу в містечку Пікамоішони (Таррагона), неподалік Вальса, колиски «кальсот». Меню «кальсотади» включає салямі, чорну ковбасу, «mongetes del ganxet» (чорна квасоля, типова для цього регіону), м'ясо ягняти з артишоком та запечену картоплю, вершковий крем-брюле, нарізаний апельсин та асортимент напоїв.

El Celler de la Guardia, меню з видом

Інфлюенсерка Аріадна Родріго рекомендує El Celler de la Guardia – ресторан у невеликому селі Сант-Пау-де-ла-Гвардія з мальовничим патіо та неймовірними краєвидами на Монсеррат. «Кальсоти» тут добре приготовані, а соус густий. На друге м'ясо неймовірне, з квасолею та найкращою смаженою картоплею.

Cal Ramon, садиба з історичною спадщиною

Пау Гомес, художник та дослідник традиційної каталонської кухні, рекомендує Cal Ramon – сімейний ресторан у садибі 1690 року, розташованій у самому центрі Сант-Льоренс-Сабаль. Протягом сезону вони пропонують меню, де «кальсоти» є головними героями. Меню включає салат на закуску, м'ясо на грилі на друге, десерт, хліб, вино та воду.

El Cirerer, гриль та прогулянка до маяка

Шеф-кухар Алекс Сегу Соліва рекомендує El Cirerer у Торредембаррі – місце, де можна скуштувати найкращі «кальсоти». В меню ви знайдете асортимент м'яса та ковбас, таких як біла та чорна бутіфара, реберця козеняти в паніровці, лонганіса або смажену квасолю з картоплею та смаженим артишоком.

Masia Mas Taxonera, аргентино-каталонський фьюжн

Журналістка Даніела Сантос Квартіно рекомендує Mas Taxonera – ресторан у центрі Ареніс-де-Мар, що спеціалізується на м'ясі та рибі на грилі. Тут готують чудові «кальсоти», а також поєднують аргентинську та каталонську кухні. Ви можете насолоджуватися їжею у компанії свого улюблеця, оскільки Mas Taxonera дозволяє брати з собою собак.

Les Espelmes, «кальсоти» та інші середземноморські страви

Stefi та Andreu рекомендують Les Espelmes, розташований на вершині Колладо-де-л'Ілла. Тут відкривається неймовірний вид на регіон Альт-Камп, а також чудові «кальсоти» та соус ромеско. Тут ви можете насолоджуватися лише «кальсотами» або замовити м'ясо на грилі. У меню також є традиційні та сучасні страви середземноморської кухні.

Taverna Mam del Bo, традиції та місцеві продукти

Стефанія Таленто та Андреу Бастос рекомендують Mam del Bo – традиційну таверну з сучасним духом у Сант-Льоренс-д'Ортонс. Тут спеціалізуються на натуральних винах та сезонних стравах, приготованих з інгредієнтів з власного саду або від місцевих виробників. Під час сезону «кальсот» відвідування Mam del Bo – це унікальна можливість насолодитися цим делікатесом та поєднати його з винами з їхніх виноградників.

Masia Can Carbonell, кальсот, равлики та рис на грилі

Моніка Ескудеро рекомендує Can Carbonell, де «кальсоти» дуже смачні, соус ромеско домашній, а равлики мають такий соус, що хочеться з'їсти все.

Cal Ganxo, «кальсоти» та нічого більше

Джонатан Нуево Пуїг рекомендує Cal Ganxo, садибу XVII століття, яка зберегла історію та особистість тієї епохи. Сьогодні це обов'язкова зупинка, якщо ви хочете відвідати один із еталонних ресторанів з традиційними «кальсотадами» у Вальсі. Щодня тут готують понад 15 000 «кальсот», обсмажуючи їх на гілках виноградної лози, щоб максимально підсилити смак овочів.

El Buffet d’Altafulla, необмежені «кальсоти» та домашні десерти

Іван Гальвес рекомендує El Buffet d’Altafulla – шведський стіл, який пропонує спробувати найкраще з каталонської кухні, від м'яса на грилі до необмеженої кількості «кальсот». Ціни тут низькі, а якість висока.

Ca Vidal, чемпіон соусу ромеско

Марта Гаррета рекомендує Ca Vidal, де ви скуштуєте найкращий соус ромеско. Тут готують якісне м'ясо, хороші «кальсоти» та страви на грилі.

Відчуйте смак Каталонії, відвідавши один із цих чудових ресторанів!