Млинці: універсальне основа для різних начинок

Млинці виконують ту ж функцію, що й тост, тортилья (для тако) або лаваш: вони є основою, на яку кладуть інші інгредієнти. Якщо думати про них таким чином, вам спаде на думку набагато більше начинок, і ви додасте ще один ресурс до свого списку простих і універсальних рецептів.

Хоча в нашій уяві переважають солодкі млинці, немає причин відкидати солоні; ви можете поєднувати їх з сиром, яйцями, шинкою, овочами, фруктами, куркою, соусами та багато іншого.

Ось вісім начинок, які готуються відносно швидко і легко, і які можуть послужити вам для приготування перекусу чи вечері (drunch, як би сказали круті люди).

Приготування млинців

Почнемо, отже, з основ. Щоб приготувати 10 млинців на сковороді діаметром 20 сантиметрів – ви можете використовувати більшу, і у вас вийде трохи менше – покладіть у склянку блендера 150 грамів пшеничного борошна, 350 мілілітрів молока, три яйця, столову ложку оливкової олії або 15 грамів розтопленого вершкового масла і чайну ложку дрібної солі, і збивайте до отримання однорідної суміші. Дайте їй постояти хоча б годину в холодильнику і приготуйте свої млинці: поставте (антипригарну) сковороду на середньо-слабкий вогонь і додайте шматочок вершкового масла; влийте невеликий ополоник суміші, щоб вийшов шар у два-три міліметри, і готуйте млинець з обох сторін (перший завжди виходить дивним, не хвилюйтеся). Повторюйте цю операцію, поки не закінчите всю суміш.

Можливі начинки

З'ясувавши основне, перейдемо до можливих начинок. Кількість ви можете регулювати на свій смак, ми ж не робимо вишукану випічку високого рівня, тому трохи більше того чи трохи менше іншого не змінить кінцевий результат.

Шинка, сир та яйце

Надихаючись бретонською галетою та крок-мадам, ми робимо млинець з шинкою та сиром, який огортає яйце. Готуємо яєчню або яєчню на грилі на кожного гостя до бажаного стану. Кладемо млинець на сковороду на слабкий вогонь, кладемо тертий сир, що плавиться, і з трохи сильним смаком, як-от гауда, емменталь або комте, залишаючи краї відкритими, і чекаємо, поки він розплавиться. Зверху кладемо один-два шматочки вареної шинки – найкращої, яку ви можете знайти – і яйце. Робимо чотири складки краями, трохи закриваючи білок яйця, щоб вийшов квадрат (див. фото), де виступає жовток. Якщо ви не хочете готувати його з шинкою, ви можете опустити її або замінити обсмаженим шпинатом, карамелізованою цибулею або будь-якими овочами, які вам подобаються. Щоб додати трохи більше смаку, ви також можете змастити млинець тонким шаром діжонської гірчиці.

Овочі гриль та хумус

Якщо ви з тих людей, які готують партіями, дуже ймовірно, що у вас є смажені овочі в холодильнику, а якщо ні, то приготувати їх не надто складно. Ви також можете приготувати їх на грилі, щоб прискорити процес, або ще простіше – використовувати смажені овочі з банки. Перець, кабачок, баклажан, цибуля, порей, помідор… будь-який овоч з певною соковитістю добре підходить для начинки млинця. Вам просто потрібно змастити його хумусом, додати овочі зверху і скласти. Щоб додати трохи свіжості, додайте зелень або кілька листків або паростків, трохи лимонного або лаймового соку. Хумус можна замінити будь-яким іншим спредом або соусом, або навіть вершковим сиром.

Печериці та шпинат

Ми трохи наближаємось до каннеллоні і збираємо млинці з кремовою начинкою з печериць та шпинату. Наріжте звичайні печериці або портобелло скибочками і обсмажте їх на сковороді на сильному вогні з оливковою олією, сіллю та перцем до золотистого кольору. Додайте свіжий шпинат і обсмажте ще пару хвилин. Додайте вершки – трохи, тільки щоб зв'язати начинку – ще трохи солі та перцю і мускатний горіх і дайте йому приготуватися на середньо-слабкому вогні протягом трьох-чотирьох хвилин. Начиніть свої млинці, скрутіть їх або сформуйте трикутники і покладіть їх на деко. Посипте їх сиром – тим, який вам найбільше подобається для запікання – і запікайте на максимальній потужності, поки поверхня не стане золотистою.

Курка, авокадо та песто

З куркою на грилі, вареною, смаженою або будь-якою іншою, яку ви любите готувати, купувати або їсти, ви можете приготувати ці млинці, які також містять авокадо та песто. Почніть з того, що подрібніть курку, і якщо вона трохи суха, змішайте її з якимось соусом: підійде щось таке просте, як майонез. Наріжте авокадо скибочками, покладіть їх на холодні або теплі млинці і посоліть і поперчіть. Зверху додайте курку і завершіть песто, гремолатою, ромеско або чимічуррі. Тут ви можете додати нескінченну кількість речей: цибулю, нарізану тонкою соломкою, соління, помідори, нарізані скибочками, оливки, піко де гайо, нарізане варене яйце, зелень, свіжу зелень або сир того типу, який вам подобається.

Копчений лосось, крем-фреш та солодка цибуля-шалот

Ця комбінація не підведе: жирність копченого лосося добре поєднується зі свіжістю крем-фрешу та кислотністю і легкою солодкістю солодкої цибулі-шалот. Щоб приготувати останню, очистіть її і наріжте дуже тонкою соломкою – якщо можна зберегти кільця цибулі-шалот, тим краще, так буде красивіше – покладіть її в миску з ложкою яблучного оцту, половиною чайної ложки цукру та сіллю. Дайте їй постояти близько 15 хвилин. Тим часом змішайте крем-фреш з нарізаним свіжим кропом – або будь-якою іншою свіжою зеленню, яка у вас є під рукою – сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Зберіть кожен з шаром крем-фрешу з зеленню, копченим лососем на смак у кожному і трохи солодкої цибулі-шалот. Для цієї начинки краще, щоб млинці були холодними. Ви також можете приготувати їх з лососем, приготованим на грилі або запеченим.

Кабачок, рикота та волоські горіхи

Ця начинка м'яка і кремова, ідеально підходить для смаків, які не дуже люблять контраст смаків. Почніть з нарізання кабачка тонкими скибочками за допомогою мандоліни або ножа, обсмажте його з обох боків на сковороді на сильному вогні з оливковою олією, сіллю та перцем. Якщо рикота – ви також можете використовувати сир – дуже зерниста, змішайте її з невеликою кількістю йогурту або вершків, щоб зробити її більш кремовою. Посоліть і поперчіть її, і за бажанням додайте трохи сухої зелені. На гарячий млинець додайте шар рикоти, скибочки кабачка, трохи подрібнених волоських горіхів і трохи цедри лимона. Трохи меду не завадить.

Спаржа та хамон серрано

Вже починається сезон спаржі, чому б не додати її в млинець? Видаліть тверду частину і обсмажте їх на сковороді на середньо-сильному вогні з оливковою олією або вершковим маслом, сіллю та перцем до готовності аль денте. На теплі або гарячі млинці покладіть пару скибочок хамону серрано, а зверху обсмажену спаржу. Для більш високого рівня ситності додайте трохи шматочків сиру брі, поки спаржа ще гаряча, щоб він чуттєво розплавився.

Яблуко, чеддер та бекон

Закінчуємо начинкою, щоб задовольнити тих, хто сумує за солодким смаком у своїх млинцях. Очистіть і наріжте червоне яблуко тонкими скибочками за допомогою ножа або мандоліни. Обсмажте їх на сковороді з вершковим маслом, щіпкою цукру і щіпкою солі, поки вони не стануть м'якими і трохи не підрум'яняться, і відкладіть. Окремо підрум'яньте бекон, нарізаний кубиками, на сковороді до хрусткої скоринки. Покладіть млинець на антипригарну сковороду на слабкий вогонь, додайте тертий сир чеддер – той, що продається в блоках, і є справжнім сиром – на одну з половинок і зачекайте, поки він розплавиться. Зверху додайте яблуко, бекон і свіжомелений чорний перець; закрийте і їжте.