Чичаррон – це наче сам диявол, він може набувати безлічі різних форм. Більшість з них (з сумом мушу визнати) так само сприймаються будь-яким дієтологом, але кого це хвилює, коли вишуканий смак вартий такого капризу? В Іспанії існує майже стільки ж видів чичарронів, скільки й акцентів – і навіть одна «Чічаррона» – і ми знаходимо їх під більшою кількістю імен, ніж у Тамари-Амбар-Юрени. Звісно, кожен зі своїми особливостями, але зі спільним знаменником: свининою.

Як і у випадку з багатьма стравами, точне походження чичаррону невідоме. Пролити світло на це питання допомагає гастрономічний історик Мануель Руїс Торрес: «У своєму «Етимологічному словнику» Жоан Коромінас зазначає, що назва походить від звуконаслідувального кореня CHICH-, що імітує звук смаження чичаррону. У тому ж тексті згадується, що він вперше з’являється в документі XIII століття про ветеринарію коней. Термін також згадується близько 1611 року в першому відомому словнику іспанської мови Себастьяна де Коваррубіаса».

Незважаючи на походження, кожен розуміє під чичарроном щось своє, залежно від місця проживання, і ця різноманітність вітається. Нехай ця стаття допоможе відкрити та скуштувати деякі з них: можливо, це стане ще однією причиною для гастрономічних подорожей (якщо вам потрібен був привід).

Чичаррони з Чіклани

Привабливий золотистий колір, хрустка текстура та класичний маринад з орегано та часнику: ось візитна картка більшості чичарронів, які можна знайти в м’ясних крамницях та закладах Андалусії. Їх готують у різних куточках провінції, але саме чичаррони з Чіклани стали найпопулярнішими. Вони подаються у вигляді кубиків розміром приблизно п’ять на п’ять сантиметрів і відрізняються від інших видів тим, що містять майже стільки ж спецій, скільки й свинини.

Багатий смак

Ніхто не опише їх краще, ніж Блас Рамірес, один із власників бару-м’ясної крамниці El Colinero, який продовжує спадщину своїх батьків, що розпочали працювати з цією стравою ще у 1967 році. Окрім підкреслення якості ретельно відібраного м’яса, він радить їсти їх у день приготування, ще теплими – якщо ви залишите їх на наступний день, то це під вашу відповідальність – і пояснює: «Що відрізняє чичаррони з Чіклани від решти, так це їхня хрусткість зовні, але ніжність всередині».

Кадіські (або особливі) чичаррони

Їхня головна відмінність полягає в тому, що вони нарізані скибочками, дуже схожими на «carne mechada» (тушковане м’ясо), і найзатятіші пуристи скажуть вам, що їх потрібно подавати на крафтовому папері, як ковбасу. Цей спосіб подачі чичарронів з часом став популярним, оскільки їх легше транспортувати та зберігати – можна запакувати у вакуум без втрати властивостей. Не забудьте додати трохи лимона, солі та кілька хлібних паличок («picos»), щоб отримати ідеальний смак. Найбільшим винуватцем їхнього успіху є таверна Casa Manteca, де, спробувавши їх, ви можете розплакатися сльозами розміром з дві скибочки чичаррону.