О 9:30 ранку близько 25 незнайомців ділять стіл та каву в їдальні культурного простору Fabrique Pola в Бордо, яка сьогодні надала свою кухню для асоціативного ресторану Les Petites Cantines. Серед відвідувачів — чиновниця з Міністерства юстиції, фінансовий асистент, підприємиця, двоє студентів, професор університету, мати двох дітей, що шукає відпочинку… Усіх їх об'єднує любов до їжі та бажання долучитися до проєкту, який, окрім допомоги, дозволяє познайомитися з іншими людьми.

Волонтерка пояснює план дня: обрали закуску, основну страву та два десерти для обіду, який вони розділять за кілька годин. Час створити чотири групи, по одній для кожної страви, роздати рецепти та взятися до роботи.

Те, що народилося у 2013 році як районний проєкт у Ліоні, тепер перетворилося на мережу ресторанів, що налічує 14 закладів у Франції та ще 17 перебувають на стадії будівництва. Історія Les Petites Cantines почалася після особистої трагедії, яку пережила Діана Дюпре Ла Тур у 32 роки. Її чоловік загинув в аварії, залишивши її з трьома маленькими дітьми. Солідарність сусідів, які протягом наступних місяців приносили їй контейнери з їжею, стала рятівним колом і поштовхом для створення ресторану, що бореться з дефіцитом соціальних зв'язків, який вражає суспільство.

«Ізоляція зачіпає навіть людей, які здаються абсолютно товариськими», — каже Дюпре Ла Тур, яка поділилася своїм досвідом у книзі «Comme à la maison» (2024). «Les Petites Cantines — це як домашня кухня, де люди, здається, знають одне одного все життя, хоча насправді вони разом лише пару годин. Якщо наважитеся відчинити двері, побачите довгі столи, різномасті стільці та відкриту кухню, де вам може випасти як накривати на стіл, так і мити посуд», — пояснювала засновниця в одному з інтерв'ю. Хоча це не є основною метою, деякі відвідувачі навіть знаходять роботу, маючи можливість поспілкуватися з кимось поза своїм колом спілкування, хто може запропонувати їм роботу чи навчання, або дати підказку, як це зробити. «Просто створюючи зв'язки. Це той м'яз, який ми повинні реактивувати в суспільстві», — розповідала вона.

У вересні Бордо відкриє їдальню в районі Бенож, обраному через те, що він є перетином популярної зони та нових житлових будинків, які привабили молоді сім'ї з інших куточків країни. «Перш ніж запускатися, нас просять відчути пульс міста: чи потрібен йому такий проєкт? Чи вимагають цього мешканці? У нас щоразу, коли ми організовуємо обід, повна зала», — розповідає Манон Тоеріман, одна з чотирьох ініціаторок проєкту в Бордо, які завершують збір 230 000 євро, необхідних для старту.

До соціальної потреби додається пошук фінансування, як державного, так і приватного. Після запуску ресторан має фінансуватися переважно за рахунок власної діяльності, щоб покривати оренду та зарплату співробітника, який організовує обіди, керує бронюваннями, волонтерами та іншими адміністративними завданнями. Принцип простий: волонтери записуються за кілька днів, щоб взяти участь у приготуванні їжі або просто прийти поїсти, залежно від їхньої доступності. Ціна вільна, і кожен платить стільки, скільки може або хоче. Хоча це не обов'язково, рекомендується приходити самому, щоб сприяти обміну та соціальній різноманітності.

Надеж Джамаркі, комерційна менеджерка та любителька кулінарії, навчає робити карамель Інес та Вільму, двох чотирнадцятирічних студенток, які прийшли з матерями. Їм випало готувати один із десертів — шоколадний келих із карамеллю на солоному маслі, але цукор підгорів. «Не потрібно бути великим кухарем, щоб прийти, ми готуємо прості рецепти, і завжди є кілька любителів кухні, як я, щоб допомогти тим, хто розгубився», — розповідає Надеж. Біля плити троє інших кулінарів нарізають курку та капусту для овочевого воку з китайською локшиною, що буде основною стравою і матиме також вегетаріанську версію. Меню дня доповнять салат з буряка та рікоти на закуску, домашні мадлени та кава.

Кожен ресторан укладає угоди з місцевими магазинами та виробниками, сприяючи таким чином розвитку місцевої торгівлі, сезонності продуктів та харчуванню за короткими ланцюгами постачання. Мета — сприяти здоровому, якісному харчуванню, де переважають рослинні продукти. Страви, обрані відповідальним за зал (єдиним співробітником кожного ресторану), легкі та доступні, але водночас цікаві, як-от деякі з приготованих цього місяця: холодний суп з буряка та м'яти, пиріг зі шпинатом та фетою, карпаччо з редиски з апельсином, овочева лазанья, дал із сочевиці або картопляний пиріг.

Часто іноземні волонтери приносять рецепти своїх країн, як-от цього тижня, коли один із паризьких ресторанів готує вечерю з острівними спеціалітетами: суп з кукурудзи та курки та «Віндай» з тунця, типові для Маврикія, а також десерт з Багамських островів.

На відміну від інших французьких асоціативних ініціатив, таких як Les Restos du Coeur (мережа ресторанів для нужденних), ідея Les Petites Cantines полягає в тому, щоб люди брали участь і частково оплачували свою їжу. «Це не безкоштовно. Ми переконані, що інклюзія також проходить через участь та цінування особистості, що сприяє оплаті їжі відповідно до можливостей або її приготуванню», — пояснює Тоеріман. Наприкінці обіду ніхто не знає, хто готував страву і скільки заплатить сусід по столу — чи то 5, чи то 20 євро.

На національному рівні ця мережа об'єднує понад 15 000 волонтерів і запропонувала близько 125 000 обідів з моменту заснування. «Коли організовуєш майстер-класи в будні, приходить багато студентів, домогосподарок, пенсіонерів або безробітних, але є різні люди. Тому ми також пропонуємо заходи поза цими годинами, щоб сприяти різноманітності», — додає Тоеріман. На цій зустрічі, що збігається з вихідними, кулінарний майстер-клас також заповнений: 19 учасників, і ще 15 прийдуть просто поїсти.

Хоча бажано бронювати місце, будь-хто може завітати до Les Petites Cantines на обід. Головне — прийти без упереджень, з бажанням відкривати нове та готовністю засукати рукави.