Бар без стійки. З першого погляду дивує.

Елегантне та затишне місце «Рідкі часи» (Tiempos Líquidos) на вулиці Сан-Хіль у Бургосі представлене як винна кімната, де вино є головним героєм у спокійній, навіть інтимній атмосфері, де панують столи, і немає класичного формату зі стійкою, табуретами та краном для пива.

Фактично, тут не подають нічого, крім води, кави для кавоманів, а пиво існує лише залишково і як форма інтеграції для тих, хто мало любить виноградну лозу і приходить до закладу як супроводжуючі для тих, хто цікавиться цим проектом, де пропонують до 600 різних пляшок і карту з 25 вин, доступних для дегустації в келиху.

Їжа – доповнення, але не головний герой: сюди приходять пити вино і водночас навчатися, насолоджуватися, ділитися та обговорювати з сомельє Дієго Гонсалесом і Лаурою Родрігес, творцями цього бізнесу, який був нагороджений як найкращий винний заклад Кастилії та Леону за версією Кастильської та Леонської академії гастрономії на десятому врученні цих премій на землі, де дещо знають про червоні, вердехо, годельо, кларети та компанію.

Гонсалес і Родрігес, 36 і 38 років, приймають у центральному закладі Бургоса, де панує елегантність чорного кольору, а зв'язок з продуктом очевидний: розширена карта розташована на корковій підставці, витончений посуд чекає на вина, а пляшки зберігаються при ідеальній температурі для подачі.

Резюме підтверджує авантюру: він був чемпіоном Іспанії серед сомельє у 2019 році та представляв Іспанію на конкурсі «Найкращий сомельє світу 2023» у Парижі. Вона була директором залу та сомельє відомого вальядолідського ресторану Ambivium, виграла Кубок Хереса в Іспанії у 2023 році та представляла Іспанію на Міжнародному кубку Хереса.

Гонсалес з теплом згадує 6 грудня 2023 року, дату відкриття та початок більш ніж місяця без відпочинку, з гарним прийомом у Бургосі, що збіглося з Різдвом і стало основою для постійної клієнтури, яка продовжує відвідувати «Рідкі часи», ціновані як у місті, так і у винному та енологічному світі.

«Ми здійснили мрію присвятити себе вину», – заявляє сомельє, який все життя присвятив готельному бізнесу і особливо вину, як і його партнерка.

Вона посилається на мету «наблизити глобальність вина», не відкидаючи вічного місцевого плоду Рібера-дель-Дуеро чи Арланса до найекзотичніших чи найновіших походжень.

Більше інформації Марина Гарсія (Іспанська спілка дегустаторів): «Багато іспанських виноробень можуть закритися через тарифи Трампа»

Засновники визнають радикальний поворот у створенні бару без стійки, розділеного на столи з максимальною місткістю 32 клієнти, завжди заповненого у вихідні дні, і де рекомендується бронювати місця.

Родрігес наполягає на концепції вина 360º, щоб підкреслити, що за напоєм стоїть культура та величезне навчання: так, «Рідкі часи» – це фізичне місце, але воно також бере участь у навчанні як відповідальні за майстер-класи з вина, співпрацю з регуляторними радами, приватні дегустації в закладі чи за його межами, магазин для кінцевого споживача, щоб забрати пляшку додому або на захід, та консультації.

Пара наполягає на цих консультаціях, щоб розірвати уявну видимість елітарності навколо закладу такого типу.

«Ми в захваті, у нас є публіка від 25 до 80 років, приходять люди, щоб почати або професіонали, не потрібно бути експертом, щоб прийти в «Рідкі часи» або на дегустації, ми – близькі та звичайні люди, іноді створюється враження, що потрібно знати вино, щоб мати можливість прийти», – стверджує Гонсалес, згадуючи сліпі дегустації, де були присутні як фахівці в галузі, так і новачки, і відбувалися «фантастичні» дебати, тому що «співіснують» усі частини світу винограду.

Дієго Гонсалес, засновник, разом з Лаурою Родрігес, винотеки «Рідкі часи» в Бургосі.

Рікардо Ордоньєс

Півтора року життя закладу принесли різноманітну клієнтуру: від Південної Кореї до Сполучених Штатів, Франції, Німеччини чи Англії. Також, звичайно, з усієї Іспанії.

Обидва підкреслюють, що клієнт з Бургоса «спробував понад 500 різних вин за вісім місяців», хороший відсоток із приблизно 1200 сортів, які пройшли через заклад протягом 2024 року.

«Ми пояснюємо вино, регіон, стилі, авторів, відчуття…», – описують захоплені менеджери, яким потрібно більше часу, щоб розкрити концепцію, яку вони задумали для своєї ініціативи, але які раді робити це повільно, обережно та розуміючи реакцію публіки.

Гонсалес відстоює свою відкритість до гарного вина, без упереджень, завжди стежачи за тим, що пропонує ринок і що вимагають клієнти.

«Зараз гарний час для вина Кастилії та Леону, ми перші зацікавлені в тому, щоб воно добре працювало», – підкреслюють сомельє, захисники дрібних виробників з меншою видимістю і завжди готові дати розголос, якщо результат того вартий.

«Ми віддаємо перевагу якості, а не кількості, щоб воно було іншим та унікальним», – зазначає Родрігес.

Керівники цієї винної ідеї, яка успішно працює, відображаючи «пристрасть» своїх ініціаторів, показують карту, де підтверджують, що є все: від келиха вина за 2,90 євро, що є звичайним явищем у будь-якому готельному бізнесі, до дев'яти євро, якщо це продукт найвищої якості або з далекої місцевості.

«Що є дорогим, а що дешевим?», – запитує Гонсалес і додає, що можна їсти м'ясо щодня або просто раз на тиждень ходити в гарне місце, щоб з'їсти стейк на рівні.

Ця філософія привела їх до створення «рідкої спільноти», з новачками та ветеранами, об'єднаними любов'ю до вина та бажанням навчатися в цій сфері.

Концепція настільки прижилася серед тих, хто ще заглиблюється у світ вин, що вони створили «рідкий досвід», подарунок, завжди корисний для тих, хто, незалежно від своїх знань, хоче провести дегустацію, щоб продовжувати достукатися до звичайного клієнта.

«Спочатку було трохи страшно через естетику, штору на вікні, що завжди було повно…», – зізнається Гонсалес, щасливий зростанню мрії життя, орієнтованого на вино: є люди, які йдуть спробувати кілька вин і проводять «сім-вісім годин», дегустуючи їх, розмовляючи про них і проводячи вечір у міцній сім'ї в «Рідких часах».