Риба

Тисячі років тому, коли не було холодильників, морозильних камер, вакуумної упаковки чи консервантів, соління було дуже ефективним методом консервування продуктів.

Давні єгиптяни, які вже застосовували цю техніку, не знали цього напевно, але ми знаємо це зараз: засолені середовища пригнічують розвиток багатьох мікроорганізмів – серед них і ті, що викликають наші харчові отруєння та інші недуги – і, як наслідок, значно сповільнюють псування їжі.

Рада міністрів Іспанії схвалила декрет про здорове харчування

Рада міністрів Іспанії у вівторок схвалила Королівський декрет про здорове та стійке шкільне харчування, текст, представлений міністром соціальних прав, споживання та порядку денного на 2030 рік, Пабло Бустіндуєм. Новий стандарт зосереджується на боротьбі з нерівністю.

Це трюк, який він використовує з вісімдесятих років

Крокети з тріски – це ще одна смачна страва

Приблизно у 2002 році під час робіт у покинутому Театрі Коміко в Кадісі було зроблено дивовижне відкриття: квартал фінікійського Гадіра. У залишках цих будинків VIII століття до нашої ери знайшли житла, а всередині — кухні, повні начиння. «Були каструлі та горщики з їжею», — згадує археолог Мануель Леон. Зважаючи на те, що саме фінікійці запровадили використання оливкової олії в місцевій гастрономії, виникло питання: чи не тут криється походження знаменитої смаженої риби Кадіса («pescaíto frito»)?

Марія дель Єрро очолює Grandes Pagos de España (GPE) – іспанську асоціацію, яка об'єднує понад три десятки унікальних виноробних господарств, відомих як кращі виробники країни. Разом зі своєю сім'єю вона керує виноробнею Viñedos Alonso del Yerro в Роа (Бургос), регіон Ribera del Duero. Цей проект був започаткований у 2002 році разом із її чоловіком Хав'єром Алонсо.

Йому було 19 років, він щойно таємно від своєї родини (які думали, що він вивчає право в Університеті Комплутенсе) записався до мадридської кулінарної школи, коли сів на автобус і попрямував прямо до ресторану Arzak. Та вечеря в середині вісімдесятих змінила його життя. «Я витратив усі свої студентські гроші. Я сидів у залі один, і офіціанти дивилися на мене, думаючи: 'Цей південноамериканець піде, не заплативши'.

Інгредієнти

На 4 порції

Для завершення та подачі

• 4 філе хека

Для рагу з равликів

• 180 г цибулі шалот
• 50 г оливкової олії екстра вірджин
• 3 г дрібної солі
• 1 пучок свіжого чебрецю
• 1 головка часнику
• 1 літр бульйону з хамону
• 2 г чорного перцю
• 2 сухих перчика чилі
• 300 г томатного соусу
• 500 мл білого вина
• 250 г равликів

Інструкції

1. Рагу з равликів: