Декількома словами
Андоні Луїс Адуріс пропонує вишуканий рецепт хека з равликами, який поєднує свіжі інгредієнти та традиційні іспанські смаки. Страва вимагає певних зусиль у приготуванні рагу, але результат вартий того: ніжне філе хека в ароматному соусі з равликів стане справжньою окрасою будь-якого столу.
Інгредієнти
На 4 порції
Для завершення та подачі
- 4 філе хека
Для рагу з равликів
- 180 г цибулі шалот
- 50 г оливкової олії екстра вірджин
- 3 г дрібної солі
- 1 пучок свіжого чебрецю
- 1 головка часнику
- 1 літр бульйону з хамону
- 2 г чорного перцю
- 2 сухих перчика чилі
- 300 г томатного соусу
- 500 мл білого вина
- 250 г равликів
Інструкції
-
Рагу з равликів:
Нарізати цибулю шалот. Розділити зубчики часнику з головки та розчавити їх пласкою стороною ножа. У широкій каструлі розігріти оливкову олію, додати цибулю шалот, розчавлені зубчики часнику в шкірці та сіль. Обсмажувати все разом до золотистого кольору. Додати пучок чебрецю, перець та чилі, добре перемішати та додати томатний соус. Готувати протягом 10 хвилин, потім додати біле вино. Дати вину випаруватися, щоб залишилася чверть від початкового об'єму. Влити бульйон з хамону та готувати на слабкому вогні протягом двох годин. Дати бульйону загуснути, щоб отримати насичений смак, процідити та охолодити.
-
Промити равликів у воді та помістити у велику миску з холодною водою. Тримати їх у воді протягом години, змінюючи воду принаймні чотири рази. Помістити равликів з бульйоном у велику каструлю та обережно нагріти до кипіння. Накрити каструлю кришкою та готувати протягом 25 хвилин. Відкласти.
-
Завершення та подача
Розігріти рагу та додати філе хека. Приготувати рибу та подавати.