Французька гастрономія та яйце з майонезом

У Франції гастрономія – справа серйозна, майже державна. Шарль де Голль пов'язував некерованість країни з її широким розмаїттям сирів, а Жак Ширак ледь не спричинив дипломатичний інцидент з Великою Британією, відкрито критикуючи британську гастрономію. Але запал, з яким французи захищають свої страви, видно не лише за мурами влади, а й на вулицях, з нерозв'язними конфліктами, як-от хто створив картоплю фрі або чи можна говорити «галета» замість солоного крепу.

Bar Desy: Пивний оазис у Сан-Себастьяні

У районі Грос у Сан-Себастьяні, подалі від туристичних маршрутів, знаходиться Bar Desy (Ronda Kalea, 4, local 4). Це місце зустрічі для любителів пива, а також важливий заклад для рестораторів, місцевих жителів і мандрівників, які хочуть відійти від традиційних маршрутів доностіарських пінчос.

Іспанія, відома своїм географічним та культурним розмаїттям

Приблизно у 2002 році під час робіт у покинутому Театрі Коміко в Кадісі було зроблено дивовижне відкриття: квартал фінікійського Гадіра. У залишках цих будинків VIII століття до нашої ери знайшли житла, а всередині — кухні, повні начиння. «Були каструлі та горщики з їжею», — згадує археолог Мануель Леон. Зважаючи на те, що саме фінікійці запровадили використання оливкової олії в місцевій гастрономії, виникло питання: чи не тут криється походження знаменитої смаженої риби Кадіса («pescaíto frito»)?

У Франції налічується 20 000 сіл, де не залишилося жодної крамниці, навіть бару, який «зазвичай є останнім бастіоном», що тримається під час спустошення сільської місцевості. Так пояснює Гійом Касбаріан, депутат Національної асамблеї, ініціатор законопроєкту, що має на меті спростити процедури отримання ліцензії на відкриття бістро чи кафе в населених пунктах з менш ніж 3500 мешканцями, де майже немає послуг.

Минуло вісім місяців з того часу, як Sylkar, легендарний бар на вулиці Еспронседа в Мадриді, зачинив свої двері. Після понад півстоліття подачі однієї з найкращих тортильй у місті, власники ресторану, брати Альфредо та Кармела Гарсія, попрощалися зі своєю клієнтурою минулого літа. “Його власники, довго обмірковуючи, готові насолоджуватися пенсією і завжди пам’ятатимуть своїх клієнтів. Ми абсолютно впевнені, що ця маленька кав’ярня дуже скоро знову засяє”. Це фрази з повідомлення, яке вони написали у своєму акаунті в соціальних мережах.

Мій перший візит до бару Bar Cruz у Мадриді запам’ятався назавжди: розкидані на підлозі голови креветок та зім’яті серветки, сонце, що заливало простір золотистим світлом. Все навколо дихало справжнім мадридським духом, надихаючи на створення терміну для таких закладів: ’no frills bars’ – бари без надмірностей. Відтоді Bar Cruz став частиною мого щоденного життя, адже я проходжу повз нього дорогою на роботу. Спостерігаючи за його популярністю, особливо по неділях під час El Rastro, бачу, як він переживає випробування часом.

Без сумніву, веганська кухня продовжує набирати популярність.

Багато традиційних страв вже мають свої веганські версії в Барселоні, наприклад, бургери від Vrutal або Mad Mad Vegan, рамен від Umami Plant Based, суші від Veganashi, бранч від Equilibrivm, домашня кухня від Pötstot, страви від Wild Food або азіатські рецепти від Desoriente. І, звісно, не варто забувати про веганські ресторани, які вже стали класикою, такі як Biocenter, Rasoterra, Gatblau, Flax&Kale, Blue Bar або The Green Spot.

Коли Абдо Аль Алалі було дев'ять років, у Сирії вибухнула війна. Хлопчик, який жив в Ідлібі (за 60 кілометрів від Алеппо), отримав поранення в ногу, а його дядька вбили. Невдовзі родина Абдо емігрувала до Алжиру. У 2018 році, у 17-річному віці та все ще з неврегульованим статусом у цій країні, він сам вирушив на пошуки кращого майбутнього для всіх. Він перетнув кордон з Марокко, «пройшовши через гори», і зумів потрапити до Мелільї, сховавшись під вантажівкою.

Пристрасть до фісташок