Bar Desy: Пивний оазис у Сан-Себастьяні

У районі Грос у Сан-Себастьяні, подалі від туристичних маршрутів, знаходиться Bar Desy (Ronda Kalea, 4, local 4). Це місце зустрічі для любителів пива, а також важливий заклад для рестораторів, місцевих жителів і мандрівників, які хочуть відійти від традиційних маршрутів доностіарських пінчос.

Заснований у 1986 році Хосе Марією та Десідерією, цей заклад розпочав свою діяльність з пропозиції пінчос, тортильї та, для допитливих, деяких бельгійських сортів пива. Перші роки відзначилися простою та ретельною пропозицією. Такі страви, як шашлик з печериць або креветки з беконом, стали незамінними та досі є в меню. У 1993 році його син Горка Перес приєднався до сімейного бізнесу, успадкувавши від батька пристрасть до пива, а від матері – увагу до ретельно приготованої їжі. «Моя мати була вірною захисницею домашньої їжі», — згадує він, підкреслюючи відданість і турботу, з якими вони завжди ставилися до продукту.

Шлях Desy в Грос набув остаточного напрямку в 2013 році, коли Горка взяв на себе управління сімейним бізнесом. Під час дегустації крафтового пива він вперше відкрив для себе Lambic, досвід, який визначив новий напрямок для закладу. «Мене настільки вразила його складність, що я відчув потребу дізнатися більше», — згадує він. З цього моменту він почав відвідувати Брюссель один-два рази на рік, щоб глибше вивчити бельгійську пивну культуру. Під час однієї з цих перших поїздок він подружився з Жан-П'єром ван Роєм, власником Cantillon, однієї з найвідоміших пивоварень у світі. Ці зв'язки, а також інші, налагоджені на ярмарках крафтового пива, закріпили за Desy репутацію орієнтиру в Сан-Себастьяні для тих, хто шукає варіанти поза звичайними.

Поточний вибір бару не має собі рівних у місті. На його полицях співіснують етикетки легендарних виробників, таких як Cantillon, 3 Fonteinen і Gueuzerie Tilquin, а також пропозиції від дрібних ремісників, багато з яких місцеві, таких як Gross або Basqueland, які підтримують незалежну пивну сцену.

Відмінною особливістю Bar Desy є його пропозиція розливного пива, доступного в різних розмірах: zurito, caña або pinta. Наприклад, Basqueland Imparable IPA (6,8 % об.) подається за 3 євро (zurito), 5 євро (caña) або 7 євро (pinta), тоді як Berliner Weisse Gross Milikituki (3,8 % об.), виготовлений з малини, вишні та лимона, коштує 4, 6 і 8 євро відповідно. Ротація бочок постійна, що дозволяє клієнтам відкривати нові сорти та стилі майже щотижня.

Але якщо щось і зрівнялося зі славою пивної пропозиції Desy, то це їхній бургер з txuleta (10 євро). Розробка рецепту зайняла місяці випробувань, під час яких Горка та його команда експериментували з м’ясом із різних місцевих і національних м’ясних магазинів у пошуках ідеального балансу. Зрештою, саме з мадридською м’ясною компанією La Finca вони розробили бажану комбінацію м’яса та жиру витриманої яловичини. На відміну від багатьох сучасних бургерів, наповнених інгредієнтами та доповненнями, пропозиція Desy робить ставку на простоту: якісне м’ясо, булочка бріош і ніжний сирний крем. «Гарне м’ясо — це чесний продукт, і вам не потрібно додавати більше хитрощів», — каже Горка. Дуже часто можна зустріти власників готелів і ресторанів і професіоналів із сектора Доностіарри, які раз на тиждень приїжджають, щоб насолодитися цим бургером, який став однією з візитних карток закладу.

Bar Desy не лише був свідком еволюції пива в Доностії, але й був її фундаментальною частиною. Дивлячись у пивне майбутнє, Горка передбачає повернення бельгійського абатського пива, а також відновлення інтересу до добре зварених лагерів. Тим часом Bar Desy залишається вірним своїй філософії: чесна кухня, винятковий вибір пива та місце зустрічі для доностіаррів.